抚州市图书馆

麻姑仙子在南城麻姑山上得道成仙的传说妇孺皆知，围绕麻姑仙女这个名字，一系列产品因其扬名。当时，山间少蔬菜，缺鱼肉，豆腐便成了麻姑常吃的菜。而“麻姑豆腐”的来由却要从北宋著名政治家、思想家李觏说起。
  李觏曾在南城县创办“盱江书院”，收徒讲学。书院建在山区，因当地山高水冷，蔬菜不易生长。李觏便命人从山下买回便于存放的大豆做豆腐当菜。煮豆腐时，加入麻油、辣椒等佐料，不仅营养丰富，爽口开胃，而且能驱寒气，排障毒。为了鼓励学生矢志求学，他还告诉大家，麻姑仙子在得道之前，就常吃这种豆腐。这样一来，“麻姑豆腐”的名声越传越远，名气越来越大，再经历代厨师精心加工，便成了一道传统名菜。
   原料：豆腐400克，蛋清4个，肉末50克，芝麻，麻油少许。
  制法：将豆腐切成块，用沸水烫5分钟，将蛋清调味，蒸10分钟，倒出切成小丁，锅中放油，将肉末、芝麻炒，用高汤煮2分钟，将豆腐、蛋清丁火焖调味，挂上薄粉水。
   特点：嫩、滑、香。