南昌市图书馆

綠叶蔬菜中富含多种維生素、糖类、鈣、磷、鉄等营养素，是人們常食的主要蔬菜。但是由于夏季高溫干旱，很多綠叶蔬菜如小白菜、菠菜、茼蒿等都难于生长、只有蕻菜、莧菜在这个时期才宜于生长；特别是蕻菜，食用方法較多，还可以加工貯藏。
  蕻菜的营养价値很高。一市斤蕻菜中含有胡蘿卜素8.03毫克、抗坏血酸105毫克、蛋白质8.6克、脂肪1.1克，糖15克，鈣375毫克，磷139毫克，鉄5.3毫克，以及其他多种营养素，而它的含熱量又相当高；成年人日常生活每天需要热量二千四百仟卡〓而一斤蕻菜中則含有一百零四仟卡〓左叶菜类中仅次于韮菜。
  蕻菜是一种高产作物，一般亩产六干多斤，多的可收一万多斤〓采收期也很长〓旣可做蔬菜又可当飼料。生长期中，只要不断供应充足水分和肥料〓它就能經常保持柔嫩
  蕻菜可以将莖叶混同在一起炒食〓也可将莖、叶分开炒食〓叶子可以涼拌〓也可以燒湯〓蕻菜杆子炒食时要将它撕开；放一些新鮮辣椒〓味更鮮美〓在大量上市时〓还可将蕻菜杆子用开水燙后晒干〓可以久貯不坏〓也可切碎用盐醃制成咸菜。
  （民）