南昌市图书馆

問：什么是食品加工、銷售、飲食业卫生五、四制？
  答：食品加工、銷售、飲食业卫生五、四制，是中央卫生部和商业部共同提出的，規定对食品加工、存放、用（食）具、环境卫生、个人卫生五个方面要实行「四不」、「四隔离」、「四过关」、「四定」、「四勤」，簡你为「五四制度」。
  問：什么是「四不」？
  答：「四不」就是从原料到成品实行：釆购員不买腐烂变质的原料；保管驗收員不收腐烂变质的原料；加工人員（廚师）不用腐烂变质的原料；营业員（服务員）不卖腐烂变质的食品（另售单位不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用廢紙、污物包装食品）。
  問：什么是「四隔离」？
  答：「四隔离」就是成品（食物）存放实行生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、葯物隔离；食品与天然冰隔离。
  問：什么是「四过关」？
  答：用（食）具实行一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。
  問：什么是「四定」？
  答：环境卫生定人、定物、定时間、定质量，划片分工，包干負責。
  問：什么是「四勤」？
  答：个人卫生要做到：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服被褥，勤換工作服。