宁德市图书馆

文化特色：闽东畲村所生产的各种竹笋，如绿竹笋、麻竹笋、楼竹笋、黄竹笋、金竹笋、石竹笋、苦竹笋等等，一年四季均有，是“农家菜”中的特色菜。它们长于泥土中，是无污染纯天然的绿色食品。产量较多的绿竹笋产于夏季，质地脆嫩味道清爽。绿竹的幼芽，因形似马蹄而笋肉洁白，故又称马蹄笋、白玉笋。其中，福安畲乡的绿竹笋已有400多年的栽培历史，以其可口美味而加工出口、闻名海内外。 养生价值：竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种不正确的说法在闽东也有影响。 实际上，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B₁、B₂、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。