宁德市图书馆

甘薯，又叫番薯、地瓜。自从明万历间引种后，因其抗干旱性、抗虫害，种植相对粗放，省工、省力、省肥、高产，直至20世纪70年代以前，一直是畲村最主要的粮食作物，其受畲民重视程度远远超过了稻谷。初冬时节，将成熟的甘薯挖回后，刨成丝，晒干贮藏，为一年四季吃用。故民间有“种番薯吃番薯，番薯当粮也当菜”。番薯丝的吃法有煮成“焖饭”吃，有用蒸笼炊成“蒸饭”吃的。畲民还把鲜番薯丝用水冲洗出的淀粉，加工成丝状（称“番薯扣”）当菜吃用。还有地方用番薯酿制成烧酒饮用的。