宁德市图书馆

麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。同时也是一道美食，用麦芽糖蘸炒熟的面粉食用，香甜无比。制作麦芽糖一般分为四个步骤。
  步骤一，育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次。经过3～4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
  步骤二，蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4～6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40～50℃。
  步骤三，发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5～6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
  步骤四，压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。