宁德市图书馆

五香卷的主料是腐皮、豆腐干。调料主要有花生油、香油、冬笋、绿豆芽、鲜香菇、料酒、豌豆淀粉、姜。
  做法：将豆腐干、笋肉、香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉粘牢，再将粗条按成扁圆形。再次往锅里放花生油烧热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。