宁德市图书馆

灌肠外型像北方香肠。主料是猪小肠、瘦肉和蒜泥等。将瘦肉切丁，加木薯粉、大蒜泥、白酒、盐、沙茶酱、五香粉调味，腌制入味。小肠冲洗干净，均分为一段五六十厘米的小段，每段的一个端口用粗棉线扎紧备用。把腌好的肉丁用漏斗慢慢灌到小肠里。一点点拉长压实。最后留一段三四厘米长用棉线扎住封口。烧好一锅开水，将灌好的小肠放在开水里浸泡。这样能保证肠衣有弹性不容易破。等所有的小肠灌好，都放在开水锅里，盖上锅盖。用小火慢慢烧开原先浸泡小肠的开水，水开后及时关火。然后让灌肠在锅里再焖一段时间。这样灌肠里面的肉会熟透。最后把灌肠捞出，挂在阳台晾晒两天。要吃的时候切片蒸熟或油煎一下即可。