宁德市图书馆

畲族深居闽、粤、赣、皖等省山区，这里不仅山坡、深谷、河岸、山脚盛产毛竹（楠竹）、早竹、雷竹、湘妃竹、苦笋竹、箬竹等数十种竹子，畲民在房前屋后也遍栽毛竹、绿竹、麻竹，既方便挖笋食用，也美化了环境。品种繁多、面积广大的竹林，不仅给畲族编织手工业的发展带来了极大的便利，也给畲民带来了大宗的林副产品——美味的竹笋。竹笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。中医也认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。可见，竹笋是一种美味、营养又保健的食品。
  在畲族山区，种植面积最大、出产最多的是毛竹，毛竹笋自然也就成了竹笋家族中的产量大户。按照采收的季节不同，毛竹笋可以分为冬笋和春笋。冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成，一般在春节前采收的竹笋。因尚未出土，笋质厚实，幼嫩爽脆，口感极好，是岁末年初畲家餐桌上不可缺少的美味佳肴。立春之后，随着春雨的到来，竹笋破土而出，就形成为春笋。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，也是传统的“山八珍”之一。
  畲族山区竹林广袤，冬笋、春笋产量较大，除少量鲜食和卖鲜笋外，大量的竹笋被加工成盐水笋、罐头笋和笋干等产品，成为畲乡重要的经贸产品，为畲民带来巨大的经济收益。笋干也称“玉兰片”，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干制作一般以春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、榨压成型处理、烘干、整形包装等传统工艺，纯手工制作。除毛竹外，福建、广东畲乡盛产的麻竹、绿竹和安徽、浙江畲乡盛产的早竹，也是生产笋干的优良竹种。浙南、闽东、闽北、闽西、赣东北、广东凤凰山、安徽云梯等地的畲乡，都是著名的竹笋和笋干产地，云梯笋干、景宁笋干、闽北笋干更是远近驰名。
  此外，春季的春笋、甜笋，春夏之交的苦笋，夏季的麻笋、绿笋，都是福建、广东等省畲乡深受城乡居民欢迎的名优特产。