宁德市图书馆 三、畲族的饮料
内容
畲族向有饮茶的习俗，茶是畲家的主要饮料。在畲族聚居的浙江敕木山，闽北武夷山，闽东北太姥山、白云山，闽西的玳瑁山，粤东的凤凰山，都是盛产名茶的地方。各地畲民大都喝自制绿茶，并以大碗饮用。闽东一带的畲族在逢年过节或办红白喜事时，还将捣碎的冰糖加入茶中，谓之“糖茶”。
茶饮在畲族的生活中有着重要的地位。畲家议事闲聊都离不开茶，正所谓“谈天泡牙，腌菜送茶”。亲友上门，以茶相待。在闽东，以茶待客还有个规矩，即一般要喝两道茶或三道茶。当地畲家俗话说： “一碗苦，两碗补，三碗洗洗肚。”认为一道茶是无情茶，一定要喝两道才能走开。闽西一带的畲族，宴请在红白喜事时送过礼的女性亲友不叫请客或请酒，而叫“请吃茶”，意为“酒水淡薄，吃茶而已”，茶成了酒宴的代名词。
闽、粤一带许多地方的畲族还有喝擂茶的习俗。制作擂茶时，一般都是用自家产的上好茶叶，按一定比例加入炒米、花生、芝麻等，放进陶制擂钵，用粗茶枝做成的圆头擂棒，加少许的水，细细地研碎，磨成泥状，然后倒进茶钵里加糖冲泡而成。冲泡后放置片刻，使之沉淀，即可饮用。据说擂茶具有提神舒气、祛风散热、养胃健脾等功效，长期饮用，能强身健体、延年益寿。
除了喝茗茶，闽西畲族还有喝凉茶、“百样茶”解暑的习惯。凉茶的原料多为清凉解毒的中草药，如鱼腥草、夏枯草、过地蜈蚣、水边的栀子根等，一般在进山、下地干活的过程中采集； “百样茶”则只能在农历五月初五上午采集，俗谓这天上午百草无毒，都是祛病强身的良药，但午后却有鬼神出没，不仅不能采集，甚至连晾晒都是危险的。因此，每年端午，各家姑娘媳妇都起大早进山采“百样茶”，以赶在午前晾晒，午后则要收起。 “百样茶”的原料种类远远超过平时采集的凉茶，理论上可以说“百无禁忌”，但实际上还是有所选择的。每到夏天，畲族家家都备有成桶的凉茶，人们在烈日下辛勤劳作，又渴又累之后，喝上一碗甘甜而略带草药味的凉茶，顿感通体舒畅，精神倍增。
畲民爱饮酒，每逢喜庆佳节、红白喜事、生小孩、盖房等，往往都要宴请宾客，畲谚云： “无灰莫包麦，无酒莫请客。”宴请客人时菜肴的丰盛与否倒在其次，没有好酒是万万不行的，而且要让客人尽兴，否则主人会觉得脸上无光。
畲族喝酒多喝自酿的水酒。酿造水酒以糯米为原料，其方法是：将糯米以清水淘洗后浸泡发胀，倒入木甑蒸熟，即成“酒饭”。把“酒饭”倒在簸箕中摊开，稍凉后撒入酒曲，搅拌均匀后倒入敞口的酒缸，做成“酒窝”，以簸箕覆于缸口，再盖上干净的棉袄、棉被等物（夏天则不必）保暖。经过约一个“对时” （24小时）的发酵， “酒饭”即成“酒娘”，这时可将“酒窝”打散，加水（以凉开水为佳）浸泡至两个“对时”，滤除酒糟，即得水酒。此时的水酒虽能饮用，但酒汁较为浑浊，畲家一般采用将浊酒用酒镦镦开或将整坛浊酒用稻米糠、秕谷、稻草、木屑等烘焙后加以沉淀的方法制取清酒，这叫“割脚”。 “割脚”之后的水酒清亮醒目，醇香浓郁，味甜可口，或红似玛瑙，或色如黄金，温润可人。品着这样的美酒，不禁让人酒量大增。
除了水酒，畲族自酿的还有“麦酒”和“番薯烧”。以小麦酿制的“麦酒”，淡而寡味，多为自饮；用番薯酿制的“番薯烧”则酒味醇香浓烈，曾是畲家的当家酒。
茶饮在畲族的生活中有着重要的地位。畲家议事闲聊都离不开茶，正所谓“谈天泡牙，腌菜送茶”。亲友上门，以茶相待。在闽东，以茶待客还有个规矩，即一般要喝两道茶或三道茶。当地畲家俗话说： “一碗苦，两碗补，三碗洗洗肚。”认为一道茶是无情茶，一定要喝两道才能走开。闽西一带的畲族，宴请在红白喜事时送过礼的女性亲友不叫请客或请酒，而叫“请吃茶”，意为“酒水淡薄，吃茶而已”，茶成了酒宴的代名词。
闽、粤一带许多地方的畲族还有喝擂茶的习俗。制作擂茶时，一般都是用自家产的上好茶叶，按一定比例加入炒米、花生、芝麻等，放进陶制擂钵，用粗茶枝做成的圆头擂棒，加少许的水，细细地研碎，磨成泥状，然后倒进茶钵里加糖冲泡而成。冲泡后放置片刻，使之沉淀，即可饮用。据说擂茶具有提神舒气、祛风散热、养胃健脾等功效，长期饮用，能强身健体、延年益寿。
除了喝茗茶，闽西畲族还有喝凉茶、“百样茶”解暑的习惯。凉茶的原料多为清凉解毒的中草药，如鱼腥草、夏枯草、过地蜈蚣、水边的栀子根等，一般在进山、下地干活的过程中采集； “百样茶”则只能在农历五月初五上午采集，俗谓这天上午百草无毒，都是祛病强身的良药，但午后却有鬼神出没，不仅不能采集，甚至连晾晒都是危险的。因此，每年端午，各家姑娘媳妇都起大早进山采“百样茶”，以赶在午前晾晒，午后则要收起。 “百样茶”的原料种类远远超过平时采集的凉茶，理论上可以说“百无禁忌”，但实际上还是有所选择的。每到夏天，畲族家家都备有成桶的凉茶，人们在烈日下辛勤劳作，又渴又累之后，喝上一碗甘甜而略带草药味的凉茶，顿感通体舒畅，精神倍增。
畲民爱饮酒，每逢喜庆佳节、红白喜事、生小孩、盖房等，往往都要宴请宾客，畲谚云： “无灰莫包麦，无酒莫请客。”宴请客人时菜肴的丰盛与否倒在其次，没有好酒是万万不行的，而且要让客人尽兴，否则主人会觉得脸上无光。
畲族喝酒多喝自酿的水酒。酿造水酒以糯米为原料，其方法是：将糯米以清水淘洗后浸泡发胀，倒入木甑蒸熟，即成“酒饭”。把“酒饭”倒在簸箕中摊开，稍凉后撒入酒曲，搅拌均匀后倒入敞口的酒缸，做成“酒窝”，以簸箕覆于缸口，再盖上干净的棉袄、棉被等物（夏天则不必）保暖。经过约一个“对时” （24小时）的发酵， “酒饭”即成“酒娘”，这时可将“酒窝”打散，加水（以凉开水为佳）浸泡至两个“对时”，滤除酒糟，即得水酒。此时的水酒虽能饮用，但酒汁较为浑浊，畲家一般采用将浊酒用酒镦镦开或将整坛浊酒用稻米糠、秕谷、稻草、木屑等烘焙后加以沉淀的方法制取清酒，这叫“割脚”。 “割脚”之后的水酒清亮醒目，醇香浓郁，味甜可口，或红似玛瑙，或色如黄金，温润可人。品着这样的美酒，不禁让人酒量大增。
除了水酒，畲族自酿的还有“麦酒”和“番薯烧”。以小麦酿制的“麦酒”，淡而寡味，多为自饮；用番薯酿制的“番薯烧”则酒味醇香浓烈，曾是畲家的当家酒。
