宁德市图书馆 内容
山是畲族的饮食之源，畲家副食品多取之于山。诸如蘑菇、竹笋、山药、山野菜等，都是畲家日常生活中常见之物。农闲时节畲族男子多爱上山打猎，寻觅野味以改善生活，猎物主要有野猪、黄羊、野兔等。畲族狩猎至今仍保留有“互惠”的分配习俗，除头、兽皮和内脏归第一个击中猎物的猎手外，剩下的猎物一律平均分配，而不论其是否开枪击中猎物。
畲民还常年自种蔬菜、瓜豆佐餐，蔬菜主要有芥菜、白菜、卷心菜、萝卜、水芹、茄子等，瓜豆类有南瓜、葫瓜、苦瓜、冬瓜、“早豆” （即豇豆）、“金豆” （即豆角，因当地豆角的豆子多呈金黄色，故名）等，与当地汉人差别不大。平时水田劳作，则可捡田螺、泥鳅、鳝鱼等做佐餐之物。
盐腌食品是畲家的当家菜。畲民把芥菜加盐腌藏在大缸里，经月即成“糟菜”；芥菜叶柄切细加盐，腌藏在陶缸内，即成“菜心”；萝卜加盐腌藏在大缸中，即成“咸萝卜”；萝卜条经晾晒后加盐揉进陶罐，即成“咸萝卜结”等。在20世纪80年代以前，畲家一日三餐都佐以咸菜、咸鱼（山区只有条件较好的家庭才能吃上咸鱼）。畲家娃上学住校，也都带着咸菜就餐，因此闽西畲族民谚说： “读书读太多，一身都是腌菜臊”，就是畲家娃艰苦的读书生活的真实写照。
畲族山区盛产大豆，畲家经常以豆做菜，制作豆酱、豆豉、“豆腐儿”。浙南、闽东一带的畲民，几乎家家有小型石磨，自磨自制“豆腐儿”。畲家的“豆腐儿”略带甜味，配以辣椒调味，香辣可口。
乌米饭是畲族独具特色的节日食品，在传统节日三月三食用。乌米饭色泽乌黑发蓝，并有油光，香软可口，有健脾开胃、增进食欲之功效。做法是：将乌稔树叶置于石臼中捣烂，然后用干净的纱布包好，放进锅中熬出紫黑色的汤汁。再将精选的糯米倒入汤汁中浸泡，数小时后捞起，放入木甑蒸熟即成。蒸熟的乌米饭置于通风、阴凉处，可数日不坏。食用时以猪油炒热，味道更美。
畲民主食多杂粮。为了改善饮食结构，他们对各种杂粮进行加工，做出许多种花样新鲜的副食品，如“角粉” （即粉条、粉皮）、芋泥糕等。角粉多以“番薯粉”制作，也有用蕉芋粉制作的。不少畲民有将刨好的番薯丝用水淘洗后再晾晒的习惯，淘洗薯丝的浊水经过沉淀，即可得雪白的“番薯粉”。但较大量的番薯粉则一般是用“漏钵” （一种形似漏斗，内壁粗糙的陶制手工研磨器）把番薯磨碎，再用纱袋过滤，经沉淀而得。 “角粉”的制作方法是：在平底的盆、盘中倒入薄薄的一层水溶番薯粉浆，放入锅中蒸熟，取出撕下即成一张褐色的粉皮。过去小孩也喜欢将热粉皮卷着蔬菜或酸菜吃。将粉皮挂在竹竿上晾晒，待其稍凉稍干后取下，切成细条晒干，即成“角粉”。食用时，将“角粉”以热水泡软，加入蔬菜、酸菜、肉末和其他调味品，或煮或炒，风味绝佳。
味道鲜美、筋道十足的“芋泥糕”也是畲民爱吃的食品。其做法是：先将芋头煮熟，捣成泥状后加入适量的番薯粉和盐和均，然后再根据炒、煮、蒸的不同要求进行加工。炒的芋泥糕是将和好的芋泥搓成长条状，蒸熟，用时切片，加入配料，以热油煎炒即可。煮的芋泥糕则是将芋泥捏成梭子形的面鱼状或汤圆状，煮时加入芹菜、香菇、虾米、瘦肉等配料。
畲民还常年自种蔬菜、瓜豆佐餐，蔬菜主要有芥菜、白菜、卷心菜、萝卜、水芹、茄子等，瓜豆类有南瓜、葫瓜、苦瓜、冬瓜、“早豆” （即豇豆）、“金豆” （即豆角，因当地豆角的豆子多呈金黄色，故名）等，与当地汉人差别不大。平时水田劳作，则可捡田螺、泥鳅、鳝鱼等做佐餐之物。
盐腌食品是畲家的当家菜。畲民把芥菜加盐腌藏在大缸里，经月即成“糟菜”；芥菜叶柄切细加盐，腌藏在陶缸内，即成“菜心”；萝卜加盐腌藏在大缸中，即成“咸萝卜”；萝卜条经晾晒后加盐揉进陶罐，即成“咸萝卜结”等。在20世纪80年代以前，畲家一日三餐都佐以咸菜、咸鱼（山区只有条件较好的家庭才能吃上咸鱼）。畲家娃上学住校，也都带着咸菜就餐，因此闽西畲族民谚说： “读书读太多，一身都是腌菜臊”，就是畲家娃艰苦的读书生活的真实写照。
畲族山区盛产大豆，畲家经常以豆做菜，制作豆酱、豆豉、“豆腐儿”。浙南、闽东一带的畲民，几乎家家有小型石磨，自磨自制“豆腐儿”。畲家的“豆腐儿”略带甜味，配以辣椒调味，香辣可口。
乌米饭是畲族独具特色的节日食品，在传统节日三月三食用。乌米饭色泽乌黑发蓝，并有油光，香软可口，有健脾开胃、增进食欲之功效。做法是：将乌稔树叶置于石臼中捣烂，然后用干净的纱布包好，放进锅中熬出紫黑色的汤汁。再将精选的糯米倒入汤汁中浸泡，数小时后捞起，放入木甑蒸熟即成。蒸熟的乌米饭置于通风、阴凉处，可数日不坏。食用时以猪油炒热，味道更美。
畲民主食多杂粮。为了改善饮食结构，他们对各种杂粮进行加工，做出许多种花样新鲜的副食品，如“角粉” （即粉条、粉皮）、芋泥糕等。角粉多以“番薯粉”制作，也有用蕉芋粉制作的。不少畲民有将刨好的番薯丝用水淘洗后再晾晒的习惯，淘洗薯丝的浊水经过沉淀，即可得雪白的“番薯粉”。但较大量的番薯粉则一般是用“漏钵” （一种形似漏斗，内壁粗糙的陶制手工研磨器）把番薯磨碎，再用纱袋过滤，经沉淀而得。 “角粉”的制作方法是：在平底的盆、盘中倒入薄薄的一层水溶番薯粉浆，放入锅中蒸熟，取出撕下即成一张褐色的粉皮。过去小孩也喜欢将热粉皮卷着蔬菜或酸菜吃。将粉皮挂在竹竿上晾晒，待其稍凉稍干后取下，切成细条晒干，即成“角粉”。食用时，将“角粉”以热水泡软，加入蔬菜、酸菜、肉末和其他调味品，或煮或炒，风味绝佳。
味道鲜美、筋道十足的“芋泥糕”也是畲民爱吃的食品。其做法是：先将芋头煮熟，捣成泥状后加入适量的番薯粉和盐和均，然后再根据炒、煮、蒸的不同要求进行加工。炒的芋泥糕是将和好的芋泥搓成长条状，蒸熟，用时切片，加入配料，以热油煎炒即可。煮的芋泥糕则是将芋泥捏成梭子形的面鱼状或汤圆状，煮时加入芹菜、香菇、虾米、瘦肉等配料。
