宁德市图书馆 内容
畲族的主食主要有番薯、大米、糯米等，但在不同时代和不同地区，各种主食在畲族生活中的重要性是有差异的。
番薯是山区畲民的传统主食。从明代开始，畲族地区就已利用山间旱地，广种番薯，并将它作为日常的主食。番薯可生吃，可烤熟了吃，但更多的是将它蒸熟或煮熟了吃。在畲族地区，新鲜的番薯一般有两种煮法：一是单煮，直接把番薯（地瓜）切成段，扔进锅中蒸熟或煮成地瓜汤；另一种则是将番薯切成块或丁，与大米一起混合，煮成地瓜饭或地瓜粥，这是物质缺乏的年代，山区畲民最喜爱的食物。
由于生番薯不耐久存，畲民就把它加工成番薯米、番薯片（这两种通称“生干”）和番薯干（也叫“熟干”）进行保存。番薯米、番薯片的加工方法是把秋收的番薯用水洗净，再刨成丝或切成片，晾晒成干即可。因切好的番薯片多呈圆形，酷似铜钱，所以也被称作“番薯钱”。20世纪80年代以前，番薯米、番薯片是山区畲民最常见的主食，闽东畲谣说“番薯丝吃到老”，可见番薯在畲民饮食中的重要性。 “熟干”是畲民男女老少都喜爱的零食，制作原料多是不方便晒“生干”的“番薯脚” （手指大小的小地瓜）。民间的做法是先将这些“番薯脚”洗净，放太阳底下暴晒一两天以提高其糖分，待其略显发软后，即可倒入锅中蒸笼蒸熟，蒸熟后再到室外晾晒风干，就形成了深褐色或褐黑色的熟干。熟干无需加糖，味道却十分甜美，如能多蒸、晒几次，则甜度更高。熟干是畲家男女放牛、砍柴、割草、下地时常备的点心零食，小孩上学时，也多带熟干充饥。
在20世纪50年代以前，畲民还食用自家耕种的旱稻。这种被称作“畲禾”的旱稻“种于山，不水而熟”①，但产量极低，多用于年节和招待客人。畲民也经营水田，但或因土地贫瘠，产量有限；或因所耕为租种之田，交租之后所剩无几。因此，稻米一直无法成为主食。20世纪80年代后，农业科技的发展大大提高了水稻的单位面积产量，大米才成了畲家人的主粮，番薯逐渐成为副食和动物饲料。
传统的稻谷加工方法有二：一是用土砻（一种用竹篾、竹片、黄土等做成、形似石磨的传统碾米工具）砻谷。稻谷经土砻破壳后，用竹筛去粗壳，再用风车（一种手工风力分选工具）分选，即可得到糙米。二是舂米。也要经过舂壳、筛糠、簸壳几道工序。相较之下，土砻的效率要高得多，半天可加工稻谷两三百斤，但米质较粗糙。
除了番薯、大米外，适宜山坡、溪谷种植的土豆、芋头、红薯等，也曾经在相当长的时间里成为山区畲民一年中某段时期的主粮。畲民极少把土豆、芋头、红薯当菜吃，而是把土豆、芋头整个或切成两半放入锅中蒸煮，讲究的人家则加姜丝用猪油热锅翻炒，再加水焖熟。焖熟的土豆、芋头、红薯香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
畲族最有特色的传统主食是薯丝米饭，有稀饭、焖饭和蒸饭三种。稀饭、焖饭都是将大米、番薯丝混合在一起煮熟、焖熟即可；蒸饭则是将大米、薯丝煮至七八成熟时，用笊篱捞起，沥干米汤，倒进饭甑蒸熟。过去畲家多一甑煮三饭，以白米饭待客，薯丝米饭供老人、小孩吃，青壮年则吃纯番薯丝。如今，尽管“米不够，番薯丝凑”的时代已经过去了，吃大米饭已不成问题，但畲族人民仍对薯丝米饭情有独钟，在他们的日常生活中时常能见到薯丝米饭的影子。
番薯是山区畲民的传统主食。从明代开始，畲族地区就已利用山间旱地，广种番薯，并将它作为日常的主食。番薯可生吃，可烤熟了吃，但更多的是将它蒸熟或煮熟了吃。在畲族地区，新鲜的番薯一般有两种煮法：一是单煮，直接把番薯（地瓜）切成段，扔进锅中蒸熟或煮成地瓜汤；另一种则是将番薯切成块或丁，与大米一起混合，煮成地瓜饭或地瓜粥，这是物质缺乏的年代，山区畲民最喜爱的食物。
由于生番薯不耐久存，畲民就把它加工成番薯米、番薯片（这两种通称“生干”）和番薯干（也叫“熟干”）进行保存。番薯米、番薯片的加工方法是把秋收的番薯用水洗净，再刨成丝或切成片，晾晒成干即可。因切好的番薯片多呈圆形，酷似铜钱，所以也被称作“番薯钱”。20世纪80年代以前，番薯米、番薯片是山区畲民最常见的主食，闽东畲谣说“番薯丝吃到老”，可见番薯在畲民饮食中的重要性。 “熟干”是畲民男女老少都喜爱的零食，制作原料多是不方便晒“生干”的“番薯脚” （手指大小的小地瓜）。民间的做法是先将这些“番薯脚”洗净，放太阳底下暴晒一两天以提高其糖分，待其略显发软后，即可倒入锅中蒸笼蒸熟，蒸熟后再到室外晾晒风干，就形成了深褐色或褐黑色的熟干。熟干无需加糖，味道却十分甜美，如能多蒸、晒几次，则甜度更高。熟干是畲家男女放牛、砍柴、割草、下地时常备的点心零食，小孩上学时，也多带熟干充饥。
在20世纪50年代以前，畲民还食用自家耕种的旱稻。这种被称作“畲禾”的旱稻“种于山，不水而熟”①，但产量极低，多用于年节和招待客人。畲民也经营水田，但或因土地贫瘠，产量有限；或因所耕为租种之田，交租之后所剩无几。因此，稻米一直无法成为主食。20世纪80年代后，农业科技的发展大大提高了水稻的单位面积产量，大米才成了畲家人的主粮，番薯逐渐成为副食和动物饲料。
传统的稻谷加工方法有二：一是用土砻（一种用竹篾、竹片、黄土等做成、形似石磨的传统碾米工具）砻谷。稻谷经土砻破壳后，用竹筛去粗壳，再用风车（一种手工风力分选工具）分选，即可得到糙米。二是舂米。也要经过舂壳、筛糠、簸壳几道工序。相较之下，土砻的效率要高得多，半天可加工稻谷两三百斤，但米质较粗糙。
除了番薯、大米外，适宜山坡、溪谷种植的土豆、芋头、红薯等，也曾经在相当长的时间里成为山区畲民一年中某段时期的主粮。畲民极少把土豆、芋头、红薯当菜吃，而是把土豆、芋头整个或切成两半放入锅中蒸煮，讲究的人家则加姜丝用猪油热锅翻炒，再加水焖熟。焖熟的土豆、芋头、红薯香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
畲族最有特色的传统主食是薯丝米饭，有稀饭、焖饭和蒸饭三种。稀饭、焖饭都是将大米、番薯丝混合在一起煮熟、焖熟即可；蒸饭则是将大米、薯丝煮至七八成熟时，用笊篱捞起，沥干米汤，倒进饭甑蒸熟。过去畲家多一甑煮三饭，以白米饭待客，薯丝米饭供老人、小孩吃，青壮年则吃纯番薯丝。如今，尽管“米不够，番薯丝凑”的时代已经过去了，吃大米饭已不成问题，但畲族人民仍对薯丝米饭情有独钟，在他们的日常生活中时常能见到薯丝米饭的影子。
