宁德市图书馆 第二章 畲族的物质文化
内容
畲族传统上是个山居民族，至今大多数分布在交通条件落后的山区。这使得畲族的物质文化带着明显的山区耕猎文化特点。在生产上， “刀耕火种”原始农业兼营狩猎、采集是畲族传统的生产方式；饮食上，红薯占据着重要地位，副食品丰富而有特色；服饰尤其以妇女的“凤凰装”最具特色。山区畲民的居住较为简陋，以寮为主，但随着与汉人的交往日深，大多已改住与汉人一样的土木结构平房。畲族山区的物产十分丰富，尤以茶叶、竹笋、食用菌和水果著名。畲族人民在漫长的历史进程中也留下了许多历史遗迹，成为畲族人民重要的历史记忆和发展民族风情旅游的重要资源。
第一节 生产习俗
畲族是一个山地游耕、狩猎的民族。通过游耕、狩猎生计方式，他们在隋唐之后1000多年的时间里，辗转迁徙于东南数省的广袤山区，并在周围汉族的影响下，不断改进生产技术，生产力得到提高。到清代，游耕千年的畲族终于在闽、浙、赣、粤、皖、贵、湘等省的山区安定下来，过上了定居农耕的生活。在农耕、狩猎之外，畲民也逐渐开始涉足手工业、商业等经营活动。
一、农业生产
7世纪初，畲族先民就聚居在闽、粤、赣结合部，以自己辛勤的劳动在当地茫茫重山中辛勤开垦。陈元光到达汀、漳一带时，就发现这些畲族先民“可耕乃火田之余……所事者搜猎为生”①。畲族先民“刀耕火种”所耕之地多属于缺乏水源的旱地。由于耕作粗放，生产力水平低下，农作物产量很低，加上长期居住在深山老林、野兽出没之地，所以狩猎经济一直比较发达。“农耕”与“狩猎”是畲族早期的生产特点。
从隋唐一直到清代前期，畲族在南迁汉人的挤压下辗转迁徙于东南数省，始终过着“随山散处，刀耕火种，采实猎毛，食尽一山则他徙”②的游耕狩猎生活，直到清代定居农耕之后，这种游耕狩猎的生产方式仍有一定的影响。
在刀耕火种的农耕时期，畲族先民所使用的生产工具和农耕技术是比较落后的。明代谢肇淛的《太姥山志》曾经记载闽东畲民“刀耕火种”的情形：“过湖坪（在闽东），值畲人纵火焚山，西风甚急，竹木迸爆霹雳。舆者犯烈炎而驰下山，回望十里为灰矣。”这时畲民还采用原始的漫山纵火的方式治地，这种治地方式不仅效率低，而且对环境的影响也比较大。到清代，畲族的治地技术就大有进步。曾任广东学政的清代著名戏曲理论家、诗人李调元曾写过一本专门记录粤东天文地理、风土人情、矿藏物产等的著作，叫《南越笔记》。在这本书中，李调元对当地輋（畲）民“刀耕火种”的游耕生产方式有过生动、准确的描述： “其人耕无犁锄，率以刀治土，种五谷，日刀耕。燔林木，使灰入土，土暖而虫蛇死以为肥，日火耨。”③可见当时畲族社会中虽还没有使用犁锄之类的农具，自然畜力也还没用被应用到农业生产当中，但砍刀之类的多用途工具看来已经相当普遍。
畲族的这种“刀耕火种”“燔林木以为肥”的农业生产技术，看来对后来迁入的汉族客家人的影响很大。至今在闽西、粤东、赣南一带的客家山民，仍然沿用一种古老的被称为“燔土粪”的治理山地的技术，其做法是将山地两边山坡上的灌木砍倒，并用锄头将灌木下的杂草连根和数厘米的表皮土层一起铲倒翻转，太阳暴晒数日，待灌木和杂草晒干后，将草木和土堆在一起，放火焚烧。这些焚烧过的泥土和草木灰混杂物，便成为改良山区旱地的上好土肥。“燔土粪”的技术和“刀耕火种”显然存在某种联系。客家曾经和善于山耕的畲族杂居相处数百年，他们的这种“燔土粪”的技术，看来应该是渊源于畲族，或者至少应该是受到了畲族“刀耕火种”技术的启发而创造出来的。
定居之后的畲族，在垦荒造田，扩大耕地面积的同时，还大量学习汉族的先进生产技术，开始逐渐使用畜力和犁锄等较为先进的农业生产工具，生产效率大大提高。如今，畲族农家已经普遍使用犁、耙、锄头、山锄、园锄、耘草锄、草耙、镰刀、砍刀、地瓜刨、打谷桶、打谷机、晒谷簟（篾席）等基本的农业生产工具，以及风车、石磨、谷砻、石臼、水车等粮食加工工具。尽管还习惯使用农家肥，但化肥、农药的使用已经十分普及，与周围汉族已没有什么区别。住在平坝的畲族农家，甚至还用上了拖拉机、插秧机、电动打谷机等现代化农业机械。
在农作物方面，畲族曾栽种一种独特的旱稻——“畲禾”，也叫“稜禾”“稜米”“畲米”。从文献记载来看，这种旱稻曾经在汀、漳一带畲族山区普遍种植。杨澜《临汀汇考》记载： “稜米，又名畲米，畲客开山种树，掘烧乱草，乘土暖种之，分粘与不粘二种，四月种，九月收。”明确指出“畲米”是畲民所种。恩煜所撰《长汀县志》也说畲民“所树艺曰稜禾。实大且长，味甘香，粪田以火土，草木黄落，烈山泽雨瀑灰浏田遂肥饶，播种布谷，不耘籽而获。”从两处文献记载的种植方法来看，畲禾显然是十分适合畲族以“刀耕火种”方式种植的旱稻稻种，应该是畲族游耕时期种植的主要粮食作物。定居之后，畲族人民在实践中不断改良农作物，增加稻作和谷物品种，仅赣南畲族地区种植的稻谷就有面稻、光稻、早晚稻、六月黄、八月白、早晚糯、重阳糯等七八个品种，闽东、闽北、浙南种植稻谷品种很丰富，有师姑早、大早、小早、无芒秫、麻子秫等。现在各地畲族乡村则多改种产量高、经济效益较好的杂交水稻，与周围汉族无异。
番薯是畲族地区仅次于谷物的重要粮食作物。自明代中叶番薯从吕宋传入福建、广东后，由于气候适宜，番薯又特别适合畲族的“火田”“火地”种植，产量也比较稳定，因此它很快地被畲族人民广为种植，成为畲区农业生产的大宗农作物。直到20世纪80年代初，番薯仍是畲族山区不可或缺的主粮。畲民还利用田边地角种植玉米、马铃薯、红薯、木薯、芋头、蕉芋等农作物，不仅丰富了畲民的粮食结构，在粮食紧张的年代，它们也成为畲民日常食物的重要补充。
除粮食作物外，畲族村民还利用山区的特色经营多种经济作物。茶叶便是山区畲民种植的传统经济作物之一。在畲区，每家每户都会在自家的菜园子、旱地边上栽上几棵茶树，解决全家一年的茶叶需要，由此也就有了“畲区无园不种茶”的美誉。传统上，畲村所种的茶叶多为菜茶，多套种于农地的畦沟、园子的边沿和山地的梯坝上，多成排密集种植，形如篱笆，故又称“篱笆茶”。畲民对篱笆茶的管理比较粗放，一般很少施肥，一年除草一次，称为“铲茶草”，多在农历七八月份进行。菜茶一般茶型粗长，汤色较暗，茶味偏苦，品质较差，市面上交易价格比较便宜。但菜茶提神、解渴，是畲家一年四季居家、待客必不可少的饮品。茶叶采摘的方式，一般是一年只采两次，农谚说“头茶粗，二茶幼，三茶养茶树”。但种茶较少的家庭也常采三春茶，以补家用茶叶的不足。畲区出产的名茶，主要有广东畲民种植的“洪茶”、福建畲民种植的“武夷茶”、浙江畲民种植的“惠明茶”等，都称得上品质优良，颇负盛名。其中，主要产自景宁畲族自治县红垦区敕木山惠明寺及际头村附近的“惠明茶”，成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，明成化年间曾被列为贡品，获1915年巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书，是浙江传统名茶、全国重点名茶之一。近年来，畲区茶园也开始引进和改良茶叶品种，并进行规范化、科学化的管理经营，茶叶品质大有提升。
蓝靛，也叫“菁靛”，是传统纺织业中重要的染料。畲民种菁，由来已久。早在明清时期， “福建菁”名闻全国，种植加工菁靛者便多为畲民。闽西汀州一带的畲民“刀耕火耨，艺蓝为生，编至各邑结寮而居”①。这些“艺蓝为生”的畲民在明代迁居莆田，因大量种菁而被称为“菁民”，地方志记载说他们“擅蓝靛之利”②。明代中叶迁到闽东种菁的畲民被称为“菁客”，闽东宁德畲区“西乡八都菁客盈千”③。福建大宗菁靛染料的种植和加工均出于畲民之手，于是“菁寮”成为畲族聚居区的代名词。
香菇也是畲族地区出产的一大特产。浙江景宁被誉为我国香菇生产的发源地之一，素有“菇乡”之称。浙江景宁，福建永春、漳平等地的畲民很早就在生产中掌握了砍倒深山中的楠树、莲子树、枫树等阔叶树种，让雨雪滋润，生产香菇的技术。明清时期，畲族地区出产的香菇已经远销广东、江西、四川、陕西等地，成为畲民的主要经济收入之一。
苎麻也曾是畲族地区普遍种植的传统作物之一，形成了所谓“家家种麻，户户织布”的风俗。闽东、浙南一带畲村，还流传着古老的《种苎歌》，歌中详细叙述了苎麻种植、采收和加工的全过程。苎麻的种植、加工及苎布的生产，解决了畲族人民的穿衣问题。但近代以来，由于洋布的冲击，苎麻多用于制作布鞋，而很少用于织布了。
畲族乡村的其他经济作物主要有辣椒、生姜等，尤其是近年引种的小米椒，因色泽鲜艳、辣度高，很受市场欢迎，一些收购商为了能够多收到这种辣椒，甚至采取了订单种植的方式。良好的经济效益，也激发了畲民的种植积极性。村头村尾、山坡山脚，许多原来种植番薯的旱地，也被改种小米椒。小米椒成熟时，放眼望去，大片的椒地一片火红，俨然成了畲族山村的一道亮丽风景。
二、狩猎
畲族多居住在野兽出没的深山老林，为避免人和庄稼受到野兽的伤害，同时也为了改善伙食，畲族社会很早就形成了狩猎的习俗。《盘瓠歌》中唱道： “凤凰山上鸟兽多，若爱食肉自去猎，开弩药箭来射死，老熊山猪麂更多”，便是畲民生活环境和狩猎生产的真实写照。在畲族的传说中，其祖先盘瓠便是在狩猎中跌落山崖而不幸身亡的。地方志中也常出现畲民“常挟弓弩以射猎为生”①的记载。可见，狩猎在畲族生产生活中是具有重要地位的。随着农业经济和家庭养殖业的发展，畲族已经不用依赖狩猎来解决肉食问题，但不少山区畲民至今仍保留了农闲期间上山打猎的习惯。
在畲族中，狩猎一般是男子的活动，但也不忌讳女人随行参与。狩猎时既有个人单独进行，也有集体行动。其行猎方式有土铳射杀、弩杀猛兽、竹枪杀兽、竹吊拴兽、木笼框兽、陷阱困兽、累刀刮兽等。狩猎工具主要有以下几种。
弓弩，在畲族狩猎的历史上曾经起过很大的作用。除上山打猎时直接带着弓弩射杀野兽外，畲民还利用弓弩巧设“暗箭”，猎杀野味。一般的做法是：将弓弩架设在野兽经常出没的地方，拉好弩，弩上有一根小小的活动针，针上引出一根线，系在野兽可能经过的小灌木或草丛上。野兽一碰到这根线，便牵动活动针，毒箭便脱弩而出，射杀野兽。在杀伤力更大的土铳大量使用后，弓弩在畲族狩猎活动中的地位便迅速下降，加上设暗箭容易误伤行人，实际上今天的畲族山民已经极少再用弓弩进行狩猎。
土铳，是一种较原始的火枪，也是畲族山民中最常用的狩猎工具。一般自制，也有专门制造猎具的专业户。铳筒（枪管）用钢管制作，木质铳手柄。使用时往铳筒里倒入适量黑火药，以铁条或小竹棍稍加压实，再倒入少许铁砂。引线点火引发或以黄火药击发。土铳因使用简单、方便，比弓弩射得更准，杀伤力更大，因而受到畲族猎人的喜爱。
竹枪。将毛竹劈成4～5厘米宽、一尺余长的竹片，两头削尖，形如一把尖刀，放入油锅中煎炸，待颜色变黄后取出冷却，竹枪便变得如钢刀般锋利坚硬。集体围猎时，将竹枪插在野兽聚集的地方，可以取到杀伤野兽的效果，也可以将竹枪插在庄稼地里，刺伤糟蹋庄稼的野兽。
竹吊，是在野兽经常出没的路口，挖一个宽30～40厘米，深约30厘米的小洞，洞口放置一个活动圈，里面设一个活动针。将洞旁的小树或毛竹弯下一株，在小树或毛竹的树梢上绑上一根绳子，绳子的另一端做成一个活套，引一绳系于活动针上。当野兽经过，踏上活动圈，活动针即刻弹起，绳套便套住野兽，绷直的小树或毛竹就将猎物吊在空中。无论几十斤的麂子，还是一两百斤的野猪，都难以逃脱。
笊，也叫“囚笼”，闽东、浙南一带畲语叫“售”，是一种诱捕虎、豹、熊等猛兽的木笼。木笼分为前后两间，中有活动踏板，后间放置引诱猛兽的活鸡、活猪等家禽家畜或肉块。当野兽进入木笼，直奔后间的诱饵，踩上活动踏板，这时笼门就会自动掉落关闭，笼中野兽便被活捉。过去畲族山民多用这种木笼诱捕进入村中祸害家禽家畜的老虎、豹子等猛兽。
累刀，是畲族山民主要用于捕杀野猪的工具。将几把尖刀设置在木槽上，尖刃朝上，放置在野猪经常出没的路口，当奔跑的野猪撞上累刀，便会被开膛破肚。除了野猪，累刀也可以捕杀其他腿比较短的野兽，畲族山民甚至用累刀捕杀过蟒蛇。这种狩猎方法也多用于围猎活动中，围猎时故意在设置累刀的地方留一个活路，并在累刀附近用树枝围成一个漏斗形的路口通向累刀，大家在其他三个方向呐喊，将野兽往设累刀的方向驱赶。当受到惊吓的野兽争先恐后地奔向累刀时，就会被累刀撂倒。
除了这些狩猎工具，猎犬在狩猎中的重要作用是难以替代的。学者大都认为，畲族之所以将人身犬首的盘瓠视为祖先或图腾，反映的正是猎犬在游耕狩猎时代的畲族先民生产生活中的重要意义。实际上，对于深居于野兽出没的大山中的畲族先民来说，狩猎的重要性远甚于游耕，它不仅是当时畲民唯一的肉食来源，而且关乎这个族群成员的生命安危。因此，直到唐代陈元光开发漳州时仍“所事者狩猎为生”的畲族人将狗视为图腾、保护神是十分自然的事情。在山区畲民家中，普遍都饲养猎犬，好的猎犬都训练有素，十分擅长跟踪追捕野兽。在长期的狩猎生产过程中，畲族猎手掌握了一套选择、训练和使用猎犬的技巧。畲族一般选用2～7岁、身体壮实、行动敏捷、口齿锐利、勇猛无比的猎犬加以训练，强化它们扑咬、追踪等狩猎本领。并将它们带到狩猎活动中，跟随有经验的猎犬一起进行实战训练。训练有素的猎犬，有极强的追猎能力，甚至可以在黑夜里独自上山，叼回野兔、山獐等较小的猎物。畲族人认为吃饱的猎犬不会卖力追捕野兽，因此出猎前一般不给猎犬喂食或只喂很少的食物。
每年立冬至翌年清明，以及收成之前的一段时间，是畲族猎人狩猎的黄金季节。长期的狩猎生活，使畲民对各种野兽的活动规律一清二楚，并能根据各种野兽的特点采取不同的狩猎方法。一般打野兔、山鸡等小野味时，多独自出猎。打野猪等较大型的野兽时，则保持着集体狩猎、平均分配猎物的传统规则。每次出猎时，他们总是三五人或七八人组成一个临时小组，进行有效的分工合作：有带着猎犬搜山，把野兽赶出密林的“踏把” （也叫“赶山”）；还有守候在野兽出没的必经路口，伺机射杀野兽的“守把口” （也叫“把口”）。“踏把”和“把口”的密切配合，是狩猎取得成功的关键。
获得猎物时，按传统的分配法则，击中野兽第一铳者，可分得兽头、兽皮和部分兽肉（有些地方则是兽头、兽皮和内脏）。如果开第一铳的人击中了野兽，但野兽没有毙命，仍负伤奔逃，由另一个人补铳后野兽才死的，兽头、兽皮归开第一铳者，补铳者则可分得兽颈。其余兽肉按出猎者（含旁观者和随同出猎的妇女）人数平均分配，猎犬也可以分得一份。甚至没有参与狩猎的人，只要在猎物四只脚被捆缚好之前赶到现场，也可以分享到一份猎物。因此，畲族村民看到有人上山打猎，都会注意聆听枪声。一旦枪声响起，男女老少便都往枪响的方向奔去。丧失狩猎能力的老人和鳏寡孤独者，也能受到照顾，分得部分猎物。如果只猎到中小型的猎物（如野兔、雉鸡等），难以分配，则一般由众人推举出一人把猎物煮好，各户再拿出一些酒菜来聚餐。
狩猎是一种风险很大的生产活动，有着很多不确定的因素，因此畲族猎手出猎前都要举行祭祀猎神和祷告的仪式。但各地畲族对猎神的称谓不同：闽东一带的畲族称为“元帅”，广东九莲山的畲民称为“打猎大王”，广东凤凰山、莲花山、罗浮山一带称为“狩猎先师”或“猎爷”“猎娘”等，闽西一带与客家混居的畲族则多将猎神与山神、土地、公王（伯公）混为一体。虽然称呼不一，但猎神的神位一般都安置在村口的大树下或山口的巨石前，以几块石头垒成简易神坛，出猎前要到神坛前焚香祷告。在闽东，猎手一般要手点香茗，口念“祈求元帅，保佑弟子上山，铳头落火，铳尾求财”，叩头三拜猎神，以求猎神保佑。
畲族传统的狩猎对象有老虎、豹子、豺、野猪、刺猬、野牛、山羊、麂子、獐子、竹鼠等山禽。近代以来，随着火枪（主要是铳）的使用，在大大提高了狩猎效果的同时，也造成严重的生态后果。因为过度猎杀，过去常见的老虎、豹子、山狗、野牛、山羊、獐、鹿等野生动物，如今在畲族山区已经基本绝迹。到20世纪80年代，畲族猎人能打到的，仅有繁殖能力极强的野猪、麂子、野兔和山鸡、鹧鸪等几种猎物。
三、采集
采集在畲族传统农业生计中具有重要意义。在游耕狩猎时代，食物的来源比较有限而且不稳定，采集野生的植物果实、根茎、花卉、嫩叶以及林间出产的各种蘑菇，便成为畲族补充食物的重要手段。
由于畲族居住在大山之中，又处于温暖湿润的亚热带气候带内，十分适宜各种植物和食用菌类的生长。因此，畲族传统的采集品种非常丰富。如坚果类的有野生锥栗、钩栗、圆子等；浆果类的有野生猕猴桃、野草莓、树莓、牙藤果、野葡萄、鸡爪梨等；野生水果有冬桃、山枇杷、山野梨等；野生食用菌有大红菇、小叶红菇、梨菇、鸡腿菇、牛肚菇、乳汁菇、香菇、木耳、草菇等；嫩叶芽可食的植物有树苋菜、马齿苋、苦菜、枸杞、蕨菜等；根茎类植物有各种竹笋、山药、山芋、百合等；食用的花卉则有木槿花（一种肉质较厚的木槿花，因煮后口感软滑，有一股炖肉的香味，一些山区畲民也称之为“肉花”）、百合花、黄花菜、溪生花（生于河边、滩头或礁石上，与黄花菜非常相似的一种野花）等。这些品种繁多的野生植物、花卉和食用菌，不仅大大丰富了畲区人民的食谱，在食品短缺的年代，它们甚至成为畲民的主要食物。
在畲民的采集生产活动中，因冬笋埋藏于地下，不易发现，因此挖掘起来也最需要技巧。在长期的生产实践中，畲族山民逐渐摸索、掌握了通过看看竹的长情发现和挖掘冬笋的许多技巧。同时，畲民摸清了不同时节的冬笋的生长规律，并对不同时节的冬笋区别对待。如竹农谚语说： “九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出。”即冬至以前生长的冬笋，开春后多会自己腐烂，可以采挖；冬至以后长出的冬笋，则大都能长成成竹，应尽可能不挖。又说：“两头尖，中间弯，逢春烂成浆；上头细、下头粗，来春成新竹。”就是从笋的外形来判断：笋形弯曲、基部呈尖状无根或少根的笋，是不会长成竹子的，可以采挖；而基部丰满，根系发达的冬笋，则能转化为春笋、长成竹子，所以不应该采挖。这些冬笋采挖的技巧和农谚，体现了畲民对大自然的认识和善待大自然的态度。
此外，畲民还采集茶果、山油茶果、水杨梅等含油脂高的植物果实，榨取植物油脂提供日常食用或药用；采集倒吊黄花、金线莲、野生茯苓等中草药，用于日常治病或卖给药材店以补贴家用；采集野生蜂蜜、马蜂蛹等高营养、高蛋白的野生产品，以改善生活；等等。总之，深山莽林为畲区人民带来了无尽的宝藏。在困难的年代，这些“宝藏”帮助畲民度过了一个个艰苦的岁月，如今，它们又作为地方特产，为畲区特色经济的发展和畲族村民的增收作出巨大的贡献。
四、手工业
无论是游耕狩猎时期，还是进入封建社会之后，畲族都处于一种自给自足的自然经济状态。贫困的畲民没有足够的钱满足物质上的需要，为了解决自身生产生活所需，畲族社会中很早就有了手工业生产，产品主要是自我消费，极少进入市场。手工业生产多以家庭为单位，也有少量小型作坊。
在畲村，传统的手工业生产活动主要有菁靛、苎麻和茶叶的加工。明清时期，闽、浙一带山区种菁的畲民十分普遍，如闽西汀州畲族菁民“艺蓝为生，编至各邑结寮而居”①，闽中兴化畲区“擅蓝靛之利”②，而闽东宁德畲区“西乡八都菁客盈千”③。这些种菁的畲民或以家庭为单位，或以“寮”为单位， “绞其汁以灰扰之而成靛”④，进行菁靛生产。由于畲民所产菁靛质好色艳， “福建菁”一时名闻全国。随着鸦片战争后西方化学染料的侵入，菁靛染料的加工便日渐衰落。
苎麻是纺织苎麻布的重要原料，在畲村，过去几乎家家都有种植，山间野外也有生长。苎麻一年可收3～4茬，苎麻、苎麻布的加工一般由畲族妇女完成。苎麻的加工一般要经过砍伐、去骨、刮青皮、煮沸漂白、晾晒等几道程序，便可得到米黄色或略呈青绿色的苎麻丝。苎麻丝捻成细线，经畲族妇女在被称为“楠机”的织布机上飞梭走线，织成素色的苎布，再用自产或买来的土染料染成青、蓝、红诸色，便成了色彩明丽的苎麻布。苎麻布是畲民裁制衣服、蚊帐、围裙、裙带、布袋的重要材料，苎麻布所制成衣经久耐穿；而用苎麻丝捻成的苎麻绳也是制作布鞋时纳鞋底、缝合鞋面和鞋底的重要材料。可以说，畲族一家老小的穿着都离不开苎麻。在传统的畲族村落，女孩十六七岁便开始学习纺线织布，因此，无论大姑娘、小媳妇还是年迈的阿婆，大都精于苎麻和苎布的加工。随着近代洋布的输入，苎麻布的生产逐渐限于停顿，但苎麻绳所制作的布鞋直到20世纪80年代，仍在畲区农村流行。
畲乡制茶历史悠久，畲族农家手工制茶也十分盛行。清末民国初，茶叶贸易较发达的闽东地区还出现了茶叶加工作坊。畲区主要生产绿茶，传统的制茶一般分为四道工序：一是杀青，即将采摘的茶青倒入热锅中翻炒，以使水分散失，同时使茶青熟化，便于揉捻；二是揉捻，即趁热将杀青后的茶叶搓揉成条状；三是烘干，将揉捻好的茶叶用焙笼置于炭火上烘干；四是分拣，即将烘干的茶叶中不成条索状、黄绿色的粗茶和茶杆拣出，以提高茶叶的品相，卖个好价钱。但自家饮用的茶叶也常常不分拣。这些工序中的技术高低，常常直接影响到茶味的好坏。如杀青时茶叶炒得太熟，则茶色偏重，太生则口感青涩；用炭火烘干的茶叶茶味纯正，太阳晒干的茶叶则有一股异味，等等。在长期的茶叶生产、加工中，畲乡人民掌握了精湛的制茶工艺。如浙江景宁敕木山畲民种制的惠明茶，明代曾被列为“贡茶”。1915年，由惠明寺村畲族妇女雷陈女炒制的惠明茶，在巴拿马万国博览会上，因品质特优，被认定为茶中珍品，荣获金质奖章和一等证书。随着良种茶和新式茶园的推广，茶园管理专业化，茶叶加工规范化，传统的家庭手工制茶逐渐被制茶厂的机器制茶所取代。如今，已经很难在畲村看到家庭手工制茶的场景了。
除菁靛、苎麻和茶叶加工外，彩带编织也是畲族妇女传统的手工技艺之一。彩带也叫“山哈带”“花带”“字带”，是畲族文化活着的“文物”。畲族姑娘长到六七岁时，就要跟着母亲或姐姐编织彩带。织彩带没有特制的织带机，屋内屋外乃至山野都可编织。在屋里时，可以把丝线的一端拴在凳脚、桌档或柱子上，另一端系在自己的腰间，坐在凳上编织；上山劳动的间歇，则可把丝线的一端拴在小树干或树桩上，另一端仍束在腰身，坐在地上或跪在地上编织。畲家姑娘编织的彩带，图案丰富多彩，主要纹样有“十三行”“水击花”“五字带”“铜钱帮”“万字花”“十二生肖”“蝴蝶花”“蜻蜓纹”“蝙蝠”等。畲家姑娘和妇女喜欢腰束彩带，或把彩带镶嵌在领边袖口，或作背负孩子的背篼带，同时还是姑娘定情的信物，因此彩带既是漂亮的装饰品，又是实用的工艺品。由于彩带编织的工艺传承完全靠口传身授，目前濒临失传。
畲族的竹编也久负盛名。畲族乡村盛产石竹、斑竹、金竹、雷公竹等竹子，为竹编工艺品生产提供了丰富的原材料。畲族人民就地取材，经过选料、破竹、片篾、拉丝、编织、染色、插花、喷漆等几十道生产工序，编织出屏风、挂联及枕、席、笠等竹编手工艺品。特别是编织的畲家斗笠，更是精致美观。斗笠外缘有两条边和三条边两种，做工精细。斗笠上面有斗笠燕、顶、四格、三层檐、云头、燕嘴、虎牙、斗笠星等几种相间的花纹，整个是用油嫩剔透的五彩九重篾编织而成。竹篾细如发丝，竹篾的细度不到0.1厘米，一顶斗笠的上层篾有220～240条之多。由于畲族斗笠花纹细巧，工艺精湛，造型优美，富有民族特色，已成为畲族妇女最喜爱的装饰品之一。近年来，随着畲乡旅游业的发展，畲家斗笠也作为工艺品，深受游客的喜爱。
畲乡常见的手工业还有刺绣、酿酒、缝纫、制木、首饰加工等。畲族手工工匠的活动范围一般限于本村或邻近畲村，他们多在农忙时下地干活，农闲时才从事手工业。传统上，手工业者多不与市场发生关系，而以帮工的方式取得回报。但改革开放以来，这种情况正在改变，畲族手工业者和其手工业产品一道，正在不断地融入社会主义市场经济之中。
第二节 饮食习俗
畲族是个山居农耕民族，深居大山的特殊环境，形成了以农耕为业，兼营狩猎、采集的独特的生产方式，在畲族的饮食习俗打上了深深地烙印，体现了浓厚的山区饮食特色。
一、畲族的主食
畲族的主食主要有番薯、大米、糯米等，但在不同时代和不同地区，各种主食在畲族生活中的重要性是有差异的。
番薯是山区畲民的传统主食。从明代开始，畲族地区就已利用山间旱地，广种番薯，并将它作为日常的主食。番薯可生吃，可烤熟了吃，但更多的是将它蒸熟或煮熟了吃。在畲族地区，新鲜的番薯一般有两种煮法：一是单煮，直接把番薯（地瓜）切成段，扔进锅中蒸熟或煮成地瓜汤；另一种则是将番薯切成块或丁，与大米一起混合，煮成地瓜饭或地瓜粥，这是物质缺乏的年代，山区畲民最喜爱的食物。
由于生番薯不耐久存，畲民就把它加工成番薯米、番薯片（这两种通称“生干”）和番薯干（也叫“熟干”）进行保存。番薯米、番薯片的加工方法是把秋收的番薯用水洗净，再刨成丝或切成片，晾晒成干即可。因切好的番薯片多呈圆形，酷似铜钱，所以也被称作“番薯钱”。20世纪80年代以前，番薯米、番薯片是山区畲民最常见的主食，闽东畲谣说“番薯丝吃到老”，可见番薯在畲民饮食中的重要性。 “熟干”是畲民男女老少都喜爱的零食，制作原料多是不方便晒“生干”的“番薯脚” （手指大小的小地瓜）。民间的做法是先将这些“番薯脚”洗净，放太阳底下暴晒一两天以提高其糖分，待其略显发软后，即可倒入锅中蒸笼蒸熟，蒸熟后再到室外晾晒风干，就形成了深褐色或褐黑色的熟干。熟干无需加糖，味道却十分甜美，如能多蒸、晒几次，则甜度更高。熟干是畲家男女放牛、砍柴、割草、下地时常备的点心零食，小孩上学时，也多带熟干充饥。
在20世纪50年代以前，畲民还食用自家耕种的旱稻。这种被称作“畲禾”的旱稻“种于山，不水而熟”①，但产量极低，多用于年节和招待客人。畲民也经营水田，但或因土地贫瘠，产量有限；或因所耕为租种之田，交租之后所剩无几。因此，稻米一直无法成为主食。20世纪80年代后，农业科技的发展大大提高了水稻的单位面积产量，大米才成了畲家人的主粮，番薯逐渐成为副食和动物饲料。
传统的稻谷加工方法有二：一是用土砻（一种用竹篾、竹片、黄土等做成、形似石磨的传统碾米工具）砻谷。稻谷经土砻破壳后，用竹筛去粗壳，再用风车（一种手工风力分选工具）分选，即可得到糙米。二是舂米。也要经过舂壳、筛糠、簸壳几道工序。相较之下，土砻的效率要高得多，半天可加工稻谷两三百斤，但米质较粗糙。
除了番薯、大米外，适宜山坡、溪谷种植的土豆、芋头、红薯等，也曾经在相当长的时间里成为山区畲民一年中某段时期的主粮。畲民极少把土豆、芋头、红薯当菜吃，而是把土豆、芋头整个或切成两半放入锅中蒸煮，讲究的人家则加姜丝用猪油热锅翻炒，再加水焖熟。焖熟的土豆、芋头、红薯香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
畲族最有特色的传统主食是薯丝米饭，有稀饭、焖饭和蒸饭三种。稀饭、焖饭都是将大米、番薯丝混合在一起煮熟、焖熟即可；蒸饭则是将大米、薯丝煮至七八成熟时，用笊篱捞起，沥干米汤，倒进饭甑蒸熟。过去畲家多一甑煮三饭，以白米饭待客，薯丝米饭供老人、小孩吃，青壮年则吃纯番薯丝。如今，尽管“米不够，番薯丝凑”的时代已经过去了，吃大米饭已不成问题，但畲族人民仍对薯丝米饭情有独钟，在他们的日常生活中时常能见到薯丝米饭的影子。
二、畲族的副食
山是畲族的饮食之源，畲家副食品多取之于山。诸如蘑菇、竹笋、山药、山野菜等，都是畲家日常生活中常见之物。农闲时节畲族男子多爱上山打猎，寻觅野味以改善生活，猎物主要有野猪、黄羊、野兔等。畲族狩猎至今仍保留有“互惠”的分配习俗，除头、兽皮和内脏归第一个击中猎物的猎手外，剩下的猎物一律平均分配，而不论其是否开枪击中猎物。
畲民还常年自种蔬菜、瓜豆佐餐，蔬菜主要有芥菜、白菜、卷心菜、萝卜、水芹、茄子等，瓜豆类有南瓜、葫瓜、苦瓜、冬瓜、“早豆” （即豇豆）、“金豆” （即豆角，因当地豆角的豆子多呈金黄色，故名）等，与当地汉人差别不大。平时水田劳作，则可捡田螺、泥鳅、鳝鱼等做佐餐之物。
盐腌食品是畲家的当家菜。畲民把芥菜加盐腌藏在大缸里，经月即成“糟菜”；芥菜叶柄切细加盐，腌藏在陶缸内，即成“菜心”；萝卜加盐腌藏在大缸中，即成“咸萝卜”；萝卜条经晾晒后加盐揉进陶罐，即成“咸萝卜结”等。在20世纪80年代以前，畲家一日三餐都佐以咸菜、咸鱼（山区只有条件较好的家庭才能吃上咸鱼）。畲家娃上学住校，也都带着咸菜就餐，因此闽西畲族民谚说： “读书读太多，一身都是腌菜臊”，就是畲家娃艰苦的读书生活的真实写照。
畲族山区盛产大豆，畲家经常以豆做菜，制作豆酱、豆豉、“豆腐儿”。浙南、闽东一带的畲民，几乎家家有小型石磨，自磨自制“豆腐儿”。畲家的“豆腐儿”略带甜味，配以辣椒调味，香辣可口。
乌米饭是畲族独具特色的节日食品，在传统节日三月三食用。乌米饭色泽乌黑发蓝，并有油光，香软可口，有健脾开胃、增进食欲之功效。做法是：将乌稔树叶置于石臼中捣烂，然后用干净的纱布包好，放进锅中熬出紫黑色的汤汁。再将精选的糯米倒入汤汁中浸泡，数小时后捞起，放入木甑蒸熟即成。蒸熟的乌米饭置于通风、阴凉处，可数日不坏。食用时以猪油炒热，味道更美。
畲民主食多杂粮。为了改善饮食结构，他们对各种杂粮进行加工，做出许多种花样新鲜的副食品，如“角粉” （即粉条、粉皮）、芋泥糕等。角粉多以“番薯粉”制作，也有用蕉芋粉制作的。不少畲民有将刨好的番薯丝用水淘洗后再晾晒的习惯，淘洗薯丝的浊水经过沉淀，即可得雪白的“番薯粉”。但较大量的番薯粉则一般是用“漏钵” （一种形似漏斗，内壁粗糙的陶制手工研磨器）把番薯磨碎，再用纱袋过滤，经沉淀而得。 “角粉”的制作方法是：在平底的盆、盘中倒入薄薄的一层水溶番薯粉浆，放入锅中蒸熟，取出撕下即成一张褐色的粉皮。过去小孩也喜欢将热粉皮卷着蔬菜或酸菜吃。将粉皮挂在竹竿上晾晒，待其稍凉稍干后取下，切成细条晒干，即成“角粉”。食用时，将“角粉”以热水泡软，加入蔬菜、酸菜、肉末和其他调味品，或煮或炒，风味绝佳。
味道鲜美、筋道十足的“芋泥糕”也是畲民爱吃的食品。其做法是：先将芋头煮熟，捣成泥状后加入适量的番薯粉和盐和均，然后再根据炒、煮、蒸的不同要求进行加工。炒的芋泥糕是将和好的芋泥搓成长条状，蒸熟，用时切片，加入配料，以热油煎炒即可。煮的芋泥糕则是将芋泥捏成梭子形的面鱼状或汤圆状，煮时加入芹菜、香菇、虾米、瘦肉等配料。
三、畲族的饮料
畲族向有饮茶的习俗，茶是畲家的主要饮料。在畲族聚居的浙江敕木山，闽北武夷山，闽东北太姥山、白云山，闽西的玳瑁山，粤东的凤凰山，都是盛产名茶的地方。各地畲民大都喝自制绿茶，并以大碗饮用。闽东一带的畲族在逢年过节或办红白喜事时，还将捣碎的冰糖加入茶中，谓之“糖茶”。
茶饮在畲族的生活中有着重要的地位。畲家议事闲聊都离不开茶，正所谓“谈天泡牙，腌菜送茶”。亲友上门，以茶相待。在闽东，以茶待客还有个规矩，即一般要喝两道茶或三道茶。当地畲家俗话说： “一碗苦，两碗补，三碗洗洗肚。”认为一道茶是无情茶，一定要喝两道才能走开。闽西一带的畲族，宴请在红白喜事时送过礼的女性亲友不叫请客或请酒，而叫“请吃茶”，意为“酒水淡薄，吃茶而已”，茶成了酒宴的代名词。
闽、粤一带许多地方的畲族还有喝擂茶的习俗。制作擂茶时，一般都是用自家产的上好茶叶，按一定比例加入炒米、花生、芝麻等，放进陶制擂钵，用粗茶枝做成的圆头擂棒，加少许的水，细细地研碎，磨成泥状，然后倒进茶钵里加糖冲泡而成。冲泡后放置片刻，使之沉淀，即可饮用。据说擂茶具有提神舒气、祛风散热、养胃健脾等功效，长期饮用，能强身健体、延年益寿。
除了喝茗茶，闽西畲族还有喝凉茶、“百样茶”解暑的习惯。凉茶的原料多为清凉解毒的中草药，如鱼腥草、夏枯草、过地蜈蚣、水边的栀子根等，一般在进山、下地干活的过程中采集； “百样茶”则只能在农历五月初五上午采集，俗谓这天上午百草无毒，都是祛病强身的良药，但午后却有鬼神出没，不仅不能采集，甚至连晾晒都是危险的。因此，每年端午，各家姑娘媳妇都起大早进山采“百样茶”，以赶在午前晾晒，午后则要收起。 “百样茶”的原料种类远远超过平时采集的凉茶，理论上可以说“百无禁忌”，但实际上还是有所选择的。每到夏天，畲族家家都备有成桶的凉茶，人们在烈日下辛勤劳作，又渴又累之后，喝上一碗甘甜而略带草药味的凉茶，顿感通体舒畅，精神倍增。
畲民爱饮酒，每逢喜庆佳节、红白喜事、生小孩、盖房等，往往都要宴请宾客，畲谚云： “无灰莫包麦，无酒莫请客。”宴请客人时菜肴的丰盛与否倒在其次，没有好酒是万万不行的，而且要让客人尽兴，否则主人会觉得脸上无光。
畲族喝酒多喝自酿的水酒。酿造水酒以糯米为原料，其方法是：将糯米以清水淘洗后浸泡发胀，倒入木甑蒸熟，即成“酒饭”。把“酒饭”倒在簸箕中摊开，稍凉后撒入酒曲，搅拌均匀后倒入敞口的酒缸，做成“酒窝”，以簸箕覆于缸口，再盖上干净的棉袄、棉被等物（夏天则不必）保暖。经过约一个“对时” （24小时）的发酵， “酒饭”即成“酒娘”，这时可将“酒窝”打散，加水（以凉开水为佳）浸泡至两个“对时”，滤除酒糟，即得水酒。此时的水酒虽能饮用，但酒汁较为浑浊，畲家一般采用将浊酒用酒镦镦开或将整坛浊酒用稻米糠、秕谷、稻草、木屑等烘焙后加以沉淀的方法制取清酒，这叫“割脚”。 “割脚”之后的水酒清亮醒目，醇香浓郁，味甜可口，或红似玛瑙，或色如黄金，温润可人。品着这样的美酒，不禁让人酒量大增。
除了水酒，畲族自酿的还有“麦酒”和“番薯烧”。以小麦酿制的“麦酒”，淡而寡味，多为自饮；用番薯酿制的“番薯烧”则酒味醇香浓烈，曾是畲家的当家酒。
四、进餐习俗和饮食礼仪
畲族饮食一日三餐，与当地汉人无异。但因畲民多从事农业劳动，而一年之中农事的松紧相差极大，故畲民的饮食也多无定时。农忙时节，为抢农时，畲民多迟睡早起，上午八九点钟吃早饭是常事，晚饭则更可迟至十至十一点。农闲时节，则早睡早起，饮食相对准时。年节时晚饭则一般吃得较早，特别是大年三十，多在午饭后即准备晚餐，许多畲民在下午三四点钟就开始吃晚饭，闽西畲族有句俗话： “年三十晚赶饱”，说的就是这一习俗。
畲族素有敬老爱幼的传统。日常有可口饭菜，都要先为老人小孩留一份。在畲家餐桌上，经常可以看到父母为年幼的子女夹菜、幼辈为长辈夹菜的情景，让人感受到一种父慈子孝、其乐融融的家庭气氛。
畲民向来重敬祖祭神。不少畲族地区至今仍有早、晚餐前先向祖神敬香献饭的习俗。在酒宴上，当主人倒酒之后，也要先侧身将酒洒一些到地上，敬过天地，才能举杯同饮。否则会冲犯神灵，容易喝得不省人事，俗谓“犯酒煞”。逢年过节，要将最好的吃食敬献祖先，然后才能享用。
畲家的食物不算丰富，但畲民的待客之道，却让人称赞。畲谚： “千差万差，来人不差。”又云“来者都是客”，不管你因何种原因来到畲家，都会受到上宾般的礼遇。三道茶之后，畲家人总是置办最好的食物请你入座，酒则是待客的必备品。安徽宁国畲族在招待客人时，菜肴必是双数，畲家认为“好事成双”。
在畲族山区，饮食上的“互惠”是一种传统的习惯，所谓“有食大家尝”。平时，猎获一只野兽，买回一块肉，或杀一只家禽、家畜，煮熟后老幼主客无别，多则多分，少则少分，人均一份。这种“互惠”的生活习惯，对畲族村寨融洽、和谐起到了重要的促进作用。
传统上，畲家生活燃料主要有木柴、树叶、 “火草” （以铁芒箕为主）等，现在不少地方已用上了煤炭、液化气，不仅减轻了广大畲民的劳动强度，也对畲族山区生态环境的保护产生了积极的影响。畲族的炊具和餐饮用具则与当地汉人无异。
第三节 服饰习俗
畲族服饰既源于畲族独特的生活环境和生产方式，又彰显了畲族独特的信仰文化和审美情趣，已构成了一种独具特色的服饰文化。在长期的辗转迁徙过程中，由于地域的差异，环境的改变，周围汉人的影响以及物质条件的限制等，各地畲族的服饰也逐渐发生了一些变异。发式更是因地域不同，婚嫁与否而差异明显。但直到近代，畲族仍保留了男女“无寒暑，皆衣麻”①“其男子不巾帽，短衫阔袖”②，女子“素无缠足之习”的传统服饰习俗。
一、畲族的服装
畲族传统服装多以青、蓝色自织苎麻布为原料。历史上，畲族的传统服饰可谓丰富多彩、斑斓绚丽。由于居住地区不同，性别、年龄和婚姻状况不同，衣着款式往往也大不一样。如：浙江丽水畲族男子冬天穿质地粗厚的蓝色布衣、短褐，夏天穿苎麻衣裤；妇女则衣长过膝，腰围蓝布，下穿宽大麻裤，成年妇女衣服多镶白边，未婚姑娘和新媳妇多镶红边。景宁畲族不分寒暑，都穿麻布衣，男穿单夹，女的短裙蔽膝。福建德化畲族男子则短衣阔袖，不巾不帽，等等。但由于长期与汉族杂居，现在男子的服装和当地汉族无异，只有妇女的服装在闽、浙一带仍保留有显著的民族特色。
畲族妇女服装又称“凤凰装”，以福建闽东诸县最具特色。上衣多为黑色大襟服，领高2～4厘米，两旁开衩，一般后裾长于前裾，通身无扣，只在右衽襟角缝有两条蓝色、白色或红色系带。衣领、袖口及两襟饰以红、黄、绿、蓝、黑五色花线绣成的各式花边，有的花边由衣领延伸至肩部和胸部，美轮美奂。花多、花边宽的是中青年妇女的服装；花少、边纹窄的是老年妇女的服装。不论男女，腰间都系有以蚕丝或棉纱编织的腰带，长约2米，两端织有美丽的花纹图案。
因分布地区不同，各地畲族妇女的服装略有差异：福安、宁德等地畲族妇女的上衣花纹较为简单，一般只在衣领上绣有马牙形花纹，襟边、袖口多饰34厘米宽的红布边。福鼎畲族妇女的上装则华丽得多，大襟上以桃红色为主色调，有大面积的刺绣，颜色鲜艳。衣领高达4厘米，领口绣有两朵杨梅花，并以水红、水绿作底色，加绣其他各式花纹。霞浦畲族妇女的上衣领上绣有牡丹、莲花等自然花纹，色彩绚丽。衣襟尺寸与福安、福鼎不同，大、小襟等长，大、小襟上都做有服斗，便于翻穿（一般做客时穿正面，在家时穿背面）。服斗上也以大红、桃红、大绿、水绿、蓝、白、大黄等色线和金线，绣成梅花、喜鹊、牡丹、鹿、竹等各式图案，明艳醒目。当地妇女还根据衣服上红色花边的多少分为“一红衣”“二红衣”“三红衣”。罗源、连江一带畲族妇女的衣领上则以红、黄、绿、蓝、黑、水绿等色按顺序排列成柳条纹图案。景宁一带的畲族妇女的上衣则是长度过膝大襟衫，领、袖、襟处都绣有花边，花边色彩鲜艳，花色繁多。腰扎长一尺、宽一尺五的麻布围裙（畲语称“拦腰”），染青色或蓝色，镶红布于“拦腰”头，钉上彩带。
畲族妇女下身的穿着有短裙、短裤和长裤几种，一般不分季节，常年如一。福安、宁德、福鼎、景宁一带多穿黑色长裤；霞浦一带多着黑色短裙；罗源、连江、宁德南部一带则穿黑色短裤，裤脚镶有锯齿型花边。穿短裙、短裤的畲族妇女有打绑腿的习惯，绑腿或黑或白，有的黑、白、红三色相间，有的绑腿布末端还缀有红色璎珞，作为饰物。也有畲族妇女喜穿八幅罗裙，裙长及脚面，四周镶花边，中间绣有白云图案。
劳动时所系的围身裙，又叫“围裙”“拦腰”“合手巾”，也是畲族妇女服装的一个重要组成部分。围身裙多为黑色，裙面绣花。中老年妇女多穿简装围裙，只在裙面上段绣有简单花纹图案；年轻女子的盛装围裙则绣工讲究，裙身绣以大朵云纹或各种奇花异兽、神话人物，裙边再配以柳条纹，明艳醒目，堪称艺术佳品。
二、畲族的头饰
头饰可分为发式、冠帽头巾和装饰等不同的种类。在畲族地区，男女的头饰相差极大。除江西的贵溪等部分地区有戴蓝色或黑色头巾外，畲族男子在日常生活中一般“不巾不帽”，与当地的汉族没有什么区别。但畲族妇女的头饰却相当讲究，且保留了明显的本民族特色。畲族妇女喜留长发，梳“凤凰髻”。
成年妇女与未婚少女的“凤凰髻”有着明显的区别。闽东北一带，16岁以前的少女是将长发打成发辫，以红色毛线或红头绳缠绕后盘于头上。成年妇女的“凤凰髻”则因地而异，有“凤头髻”“凤身髻”“凤尾髻”等类型。“凤头髻”的梳法是将头发拢在后脑卷成两股，缠绕在一支竹木或铁丝制成的细长发饰上，再缠以红色（中老年妇女则用蓝色或黑色）毛线，呈高突状固定于头顶。随着年龄的增大，高突的发式也逐渐变低。这种发式流行于福州、闽侯、古田、连江、罗源一带；福安和宁德的大部分地区则流行“凤身髻”，将头发分为前后两部分，前面的部分头发扎成坠壶状，后面部分的头发则以红毛线缠绕后盘于额前。已婚妇女在梳妆时往往添加假发，以使前面的发髻更加宽大美观。福鼎、霞浦西路的“凤尾髻”则不添假发，也分前后两部分，前面的头发以红毛线扎好后用发夹固定于耳侧，后面的头发则梳成三束编成辫子，用红毛线扎紧后盘于头顶。
闽西南一带畲族的成年妇女多梳“龙船髻”，将发辫以蓝或黑色头绳缠绕成发髻，以银簪或竹签固定于头顶。夏天出门时，发髻还有固定“凉笠”的作用。
浙江畲族妇女多将头发梳成单辫后在脑后打成发髻，辫脚以黑色绉纱缠绕，头顶置一红布包裹的银制或竹制发筒（长约9厘米），绉纱缀有红黑相间的料珠串，另有8条尾端结有小银牌的料珠串垂落两旁耳侧，劳动时则覆以蓝色方巾或毛巾。
畲族所戴的头巾冠帽之类较少，较常见的有竹笠、蓝布头巾、凤冠等，而其中又以女子婚嫁时所戴的凤冠最具特色。各地凤冠的材质、工艺各不相同，自成一格。如江西贵溪畲族的凤冠以麦秆为骨架制成，饰以彩线、绣花等物，“服之羽然”；罗源、连江的凤冠则以竹木为主干，以红绸、苎布、银片、银簪、银链等装饰而成，整个凤冠还有冠身、冠尾之别；福鼎的凤冠冠身以笋壳编成，饰以银片、花卉等饰物，形似截顶牛角，造型独特。但说到做工的精致、巧妙，则要数福安、宁德一带的凤冠。福宁凤冠正前上方有制作精巧的玻璃镜匣，匣内装有微型的剪、尺、皇历通书之类，以作辟邪之物；凤冠顶部饰有八组银象，四周垂挂着许多以红线穿成的五色料珠串，前面则配有一面被称为“庆须”或“圣疏”的银帘，银帘由一块横式长方形银花缀挂7～9串银饰片制成。银帘顶部缀有双龙戏珠银饰，银饰片上錾有凤凰、蝴蝶、梅花等图案，大小银片以银链相吊，琳琅满目，十分好看。
传统上，畲族妇女结婚之日必戴凤冠，去世时则戴着凤冠入土。可见凤冠在畲族妇女生活中的重要意义。但近年来，畲族青年男女结婚戴凤冠者已经越来越少了，过去为各地妇女所常备的凤冠，如今仅在闽东、闽西和浙南的少数地方还能见到。
三、畲族的首饰
畲族妇女平常佩戴的饰物有发饰、耳饰、手饰等几种类型。饰物多为金、银制品，少量为铜、铁或玉石制品。
发饰的种类比较多，常见的有银簪、耳扒、银笄、银花等。银花大多3朵一组，上朵錾有八仙或其他祥瑞动物图案，中朵饰有10只俯首狮子图案，下朵则有12只昂首凤鸟纹。 “金针花”则是一种颇具特色的银花，造型细长，上连5朵小银花，银花之内藏有小铃铛，走起路来，银花摇曳，清脆的叮叮之声不绝于耳。
最具特色的还要算福建顺昌一带的畲族妇女发饰。这种被称为“头旁”的发饰以丝瓜络或厚纸皮做成环形帽圈，外蒙黑布。帽圈上以八九十根椭圆形、细长柄的铜簪依次叠成扇形，每根铜簪柄长17厘米左右，末端以红头绳相连。已婚妇女还在铜饰上披上头巾，以银耳扒固定。玻璃珠串和红璎珞也常作为饰物，缀挂在帽圈周围。
畲家女子素有戴耳环、耳坠的习俗。女孩多在7～10岁时穿耳，穿耳的方法是：以针沾茶油在耳垂上直接穿孔，然后在耳孔中穿一条红丝线，之后的一段时间，每天以茶油点在耳孔上，并来回拉动丝线。如此十天半月，伤口愈合，耳孔即成。为防所穿耳孔重新长拢及便于日后佩戴饰物，大多还在耳孔中插入草棍、小竹刺或铁芒、箕杆等，以使耳孔变得大些。
耳环、耳坠是畲族妇女喜爱佩戴的饰物，多为金银所制。耳坠有大小两种不同的型制，大者如手镯，是已婚妇女的饰物；小者仅及大耳坠的1/3，为未婚少女所佩戴。
手饰有“手指”和手镯两种。 “手指”即戒指，闽西一些畲族地方也称为“手记”。畲族妇女的“手指”多镌有花纹、八卦、吉祥字眼等纹样，一般为已婚妇女所佩戴；手镯则有鸳鸯镯、提花九环银镯等。
第四节居住习俗
畲族是个山地农耕民族，多居住在山脚或山坡之地，随山而徙。尽管畲民对宅基地的选择也讲究风水，但却缺乏系统完整的风水观念。一般是选择有山有水、土地肥沃的山坡或山间谷地开基创业。选择山，因为狩猎是畲族重要的副业；选择水源与沃土，是出于农耕、灌溉与生活用水的考虑。
一、畲族的村落布局
由于特殊的地理环境，畲族传统的聚落多散居而少集居，甚至“或三四里或七八里始见一舍，无比屋而居者”①的情况也并不少见。畲族对住宅的大门和灶门的朝向却很讲究，认为大门和灶门的朝向好坏，能直接决定一家的兴衰。
畲族民宅的整体建筑格局与当地汉族民居大致相同，或为土木结构建筑，或为纯木结构建筑，或为砖木结构建筑，但与汉族民居相比，畲族民居一般很少见到斜门、假窗和“石敢当”之类的镇凶化吉石碑等添加物，也极少有其他饰物。这种朴实无华、注重实用的建筑风格，一方面与历史上畲族较低的经济生活水平有关，另一方面也体现了畲民与汉人在民居建筑上不同的审美旨趣。
在畲族村寨，不管房前屋后还是村口寨中，往往树木成林。这也是畲族村落布局的一个重要的特点。村口的树林俗称“山林口”“风水林”，是挡住“山煞”“水煞”等入侵和防止人气、财气、福气、运气等外流的重要屏障。如果村口位置过低，种树仍不足以阻挡“气”的流逝，无法起到“藏风聚气”的效果，则要将村口低地先用土石垒砌罗星坝，再种上风水林。村中的树林多为寨神所居之地，林中供奉有护佑本村宅的“公王”“伯公”（本村寨神，多为祖先神、土地、人神、自然神的混合体）的神位；房前屋后栽种树木，也是为了“培荫风水”。尽管畲族村寨对林木的保护主要是源于一种朴素的风水信仰，但客观上却起到了保护生态环境、防止水土流失的重要作用。
二、民居的类型、结构及附属设施
畲族民居主要有茅寮和瓦房两大类型。前者多是过去贫困的畲族山民的居所，后者则是家境较好的畲民的居所。
茅寮也称“畲寮”，以茅草盖顶，是畲族传统的民居形式，又可分为山棚、泥间和草房几种。山棚又称“山寮”，以三五根树丫架上横条为主架，主架两侧再斜撑木条，上盖茅草匾或杉树皮等以遮风挡雨。这种住房原料易得，易建易拆，是畲族游耕时期的主要住房。泥间也叫“土寮”，俗称“千枝落地”。这种房屋以泥土夯成围墙，或以小竹子、竹篾、菅草、芦苇秆编成篱笆墙，再涂上泥巴。屋内以竹木为支柱和主架，以茅草、树皮覆顶，以藤条，竹篾捆扎固定。屋内隔墙的做法一如围墙，但多不隔间。土寮民居曾在许多山区的畲族广泛流行，安徽畲歌云：“要找瓦房无处见，千柱落脚遍山窝。”由于长期居住土寮，至今不少畲族仍将各类住宅统称为“寮”。草房是山棚与泥间的混合体，是畲民定居后的早期民居样式，多错落建于山腰间。这种建筑整体为土木结构，砌石为基、筑土为墙、立粗木为柱，除顶盖类同泥间外，已初具土木结构瓦房的格局，可看成是茅寮向瓦房的过渡类型。其基本特点是：墙体低矮，屋内隔间少，门户狭小，无特制烟囱。
随着经济的发展和与当地汉人交往的日益密切，定居的畲民越来越多地住上了瓦房，瓦房逐渐成为畲族最主要的民居样式。但各地畲村的瓦房受地形的限制和当地汉族民居的影响，又呈现出不同的特色。如：从建筑的原料上看，有木结构瓦房、土木结构瓦房和砖木结构瓦房；从建筑形式上看，有四井瓦房、六井瓦房、八井瓦房乃至十二井瓦房等。总体上与当地汉族民居差异不大。近年来，由于社会经济的发展，不仅城市（镇）的畲族，许多住在集镇乃至山村的畲民，也开始盖起了砖混结构、框架结构的小洋楼，生活水平有了显著改善。
畲族民居的附属建筑主要有水渠（井）、仓库、猪圈、牛舍等。山区畲家多饮山泉，并以凿空的毛竹连成引水渠（现在则多采用塑料管），将远处的山泉水引至家中，淘米洗衣，与城里的自来水一样便利。平地的畲民则挖井取水，与汉族无异。
除放置杂物的房间外，各地畲族家庭多有专门用于储存稻谷、番薯米、番薯钱等粮食的仓库，闽西一带畲家称之为“谷仓”“禾仓”。 “禾仓”一般用松木或杉木板围成，宽、高各约七尺，深约八尺，呈方体状，正面开一单扇门，形如集装箱。仓内对着门的地方留一宽约两尺、长约三尺的过道，再围绕着过道以三方木板将剩余空间隔成3个储物单元，用以储放粮食。储物单元上方做有储物架，可放置杂物。 “禾仓”摆放并无特别规定，室内室外均可（闽东一带则多放在楼上）。置放“禾仓”时，底下要架空防潮。如放在室外，则还需在仓上做一屋顶，以遮蔽风雨。
畲家多以务农为业，牛是农家的主要力畜，猪是农家的主要肉畜，所以畲村几乎家家都建有牛舍、猪圈。建造形式同于住房，并与之为邻。闽东一带的畲族牛舍、猪圈有区别，牛舍兼堆放厩肥，称“灰楼”。猪圈、羊栏多建在住房的后面，厕所与住房隔离，粪坑多设在村边，以便挑肥下地。闽西南等地的畲族虽有“猪寮”“牛寮”之说，但实际上多不区分，往往猪牛同圈，“猪寮”也就是“牛寮”。“猪寮”“牛寮”往往同时也是厩肥（畲民称为“牛寮粪”）的堆放地，故也通称为“粪寮”。一些地方畲族的粪寮建得相当大，寮内除以木条围起猪牛圈，并留出一块堆“牛寮粪”的地方，厕所也往往置于其间，所以民间也常常把厕所称为“粪寮”。粪寮（特别是厕所和带厕所的“粪寮”）多建于住房旁侧，并与住房间隔一段距离。
三、畲族民居的建造程序与礼仪
畲家建房最忌屋场（即宅基地） “无风水”和“无日子”动土建房。因此，建房的第一道程序就是请地师、风水先生为住宅选择风水宝地。多是东家先看好一块地后，请地师判断是否适宜建修住宅。
地基选好之后，即可选一黄道吉日奠基。所谓“奠基”，就是在厅堂的位置上埋下“七宝” （包括谷、麦、豆、茶叶、铜钱、灯芯、竹钉7件物品）。奠基之后，便开始平整地基，木匠师傅动手“架马” （即立木上梁），搭成一座空木房架，上披一层薄薄的瓦片。筑围墙、嵌夹板、铺楼板等工序则要日后再逐渐完成。过去，一座房子从奠基到竣工，往往需要耗上3～5年时间。
上梁是建房中的大礼，要择吉日进行。栋梁忌用无子孙苗的独木。上梁前木匠要祭鲁班，祭礼一般是猪头一个，熟鸡一只，咸鱼一条，还有五样菜、五样果，草鞋、布鞋各一双，雨伞一把，笔墨砚一套，镜子一面，胭脂一盒，头梳一把，绣花线一束，红布条一至二丈。祭礼备齐后即鸣炮燃烛请鲁班，祭礼毕，供品全归木匠所有。祭完鲁班，还要备三牲福礼祭大梁，东家人丁从老到幼逐个向大梁行三跪九叩之礼。时辰一到，鞭炮齐鸣，众人协力将大梁架起。过去还要在大梁与柱子之间的榫槽里压上几个大洋、铜钱，起到镇邪、求吉的作用。梁上好后，亲友要送红布及谷物“压梁”祝贺，主人则要备酒宴款待木工和帮工的乡亲以及前来祝贺的亲友。
畲族乔迁新居要择良辰吉日。迁居时家禽家畜都要“披红”，家中男女老少都要手提灯笼或火把，并按长幼秩序排队，各人手携一件家具物品，依次进入新居。户主肩挑祖公香炉、“斗灯”和陶钵。陶钵内装燃烧的木炭及油茶渣饼，一路上要往钵内撒食盐，以发出噼噼啪啪的声音，象征添丁发财。沿途不断地燃放鞭炮。进入新居后，要将祖公香烛等移到厅堂几桌上，举家焚香跪拜。礼毕，将祖公香炉安放于神堂。亲友都要携带礼物前来祝贺，主家则置办丰盛的“入厝酒” （也叫“入新屋酒”）宴请亲友。
四、居住习俗
畲族的住宅多平房，一般为方形，也有院落式结构。院落式结构住宅的格局与当地汉族基本相同，方形平房室内一般都是一厅，左右两边厢房。中间厅堂又以木屏隔成前后庭，前庭为全家饮食起居之地，放置饭桌，木屏前还设有神龛，供奉祖先神和其他诸神（主要有观音菩萨、财神爷、五谷先帝等）神位；后庭放置磨、臼、犁、耙等日常杂物。左右厢房各隔成两间卧室，室内陈设简陋。厨房一般设在右厢房后段，一般不设烟囱。过去，闽东、浙南一带山区的穷苦人家没有棉被过冬，就在后庭设有火塘，冬天时全家团坐火塘，烤火取暖。闽西一带山区的畲族则多提着“火笼” （内置陶钵的竹编取暖器）取暖过冬。
在卧室的分配上，传统上一般以靠厅堂两边的厢房为“正间” （也叫“大屋间”），其余为“闲间”。按左大右小的原则，左正间为家长的卧室，右正间为长子的卧室，其余闲间则不论。客人到家留宿，一般住闲间。
第五节 交通习俗
畲族是个山居民族，畲村聚落多为偏远之地，出村进寨的多是崎岖难行的羊肠小道。传统上，除日常生产、生活靠步行外，交通运输也完全靠肩挑、人扛、背驮，对特别重的物品，则需要几个人合力抬运。长期在这种恶劣的环境中生存，形成了畲族特殊的交通习俗。
一、交通运输工具
肩挑的工具有扁担、竹杖。扁担的使用最为广泛，有竹制和木制的区别，以竹制为多，品质也更优越。一根好的竹制扁担能承受近200斤的重物，是畲民生产运输不可或缺的基本工具。竹杖也叫“枪担”“串担”，为两头削尖的直径为7～8厘米的竹棍，主要用于挑捆绑的柴火、青草、稻草等物。
装载小件或散状物品主要是箩筐、提篮、畚箕等竹制工具和麻袋，这些也是畲村农家必备之物，现在除箩筐、提篮、畚箕外，也多用呢绒袋、塑料袋，麻袋已经比较少见。
捆绑工具有棕绳、麻绳、藤蔓和竹篾等传统的捆绑绳索。棕绳、麻绳是最常备的绳索，因此在畲村，棕和麻也是最常见的植物之一。藤蔓是畲民上山劳动漫山可得的简易绳索，但使用需要一定的技巧。竹篾分为生篾和熟篾两种：生竹篾即砍下新鲜竹子后，片竹为篾，取柔韧性较好的篾青（竹子表层的篾片）作为捆绑之物。使用生竹篾有比较大的限制，一方面劳动场地必须有竹可砍，另一方面是使用者必须有熟练的片篾技术，因此并非人人、时时可以片篾为绳。熟篾也叫“竹麻”，是腌制制作竹浆纸的竹麻的篾青。在每年农历二三月，春笋初发枝条，即将成竹时，砍下截成约两米的段，破成一寸许的笋片，码在“湖塘”中，以石灰腌制一段时间，待竹肉软烂，即可“洗竹麻”。剥下的竹肉，即为制作竹浆“玉扣纸”的基本原料，而剩下的篾青则变得金黄、柔韧，是制作蔑绳和箩筐锁口的上好材料。
二、“挑长担”
“挑长担”是畲民对长年累月跋山涉水，挑重担、走长路的工作的称谓。由于深居大山，物资运输困难，生存不易，畲民肩挑日月，风里来雨里去，大多练就了一身“挑长担”的好身手。不少畲民为了生计，充任“舆丁及担夫，余力耐劳剧”①。一些畲民甚至冒着沿路匪患抢劫的危险，肩挑一百多斤，翻山越岭，走乡过县，一去数日，换取微薄的“脚力钱”养家糊口。其肩挑重担、风餐露宿的艰辛路程，谈起来令人心酸。
三、路亭
路亭也叫“茶亭”“凉亭”“歇脚亭”。进出畲村的道路山高路险，石级蜿蜒，畲民出行不易，运输艰辛。为了让行路的客商、村民和挑夫有一个歇脚的地方得以片刻休息，进出畲村的道路多间隔二三里便建有一座路亭，亭子大小不一，大的二三十平方米，小的十余平方米。或青砖碧瓦，或土墙泥瓦，建筑在往来的通路旁。多三面砌墙，一面临空，当路的两壁开着无门的门框。路亭门侧多镌有韵味清新的应景对联，路亭中正梁多以楷书书写修建或重建、重修时间，偏梁多书造亭董事、捐款者及工匠姓名，靠墙则有供人歇息的板凳或铺有石板的土台。大的路亭还有亭柱支撑，亭柱一般题有楹联，有的还书有亭额，多出自当地名人之手。亭子两侧柱间有木枋做的固定板凳，供路人歇息。小的路亭则没有亭柱。路亭的旁边一般都凿有一眼泉水，放着竹筒或瓷碗，以便过客喝水。在集日赶场的日子，邻近村落的路亭甚至还有热心村民供应的热茶。
路亭在畲族山区俨然成了充满文化韵味的公共空间。不但便于旅途遥远的过客及时小驻，更可以接待无家可归的流浪者，无处投宿时借此歇息。对田头劳作的农民，这又是天然的耕余休息之地，日中时刻，可以静坐进餐，遮风避雨，夏避炎阳。坐于亭中，认识的不认识的，相互攀谈闲聊，或天下大事，或家长里短，天南海北，俨如熟客。路亭的山墙则是过客抒发情感、信手涂鸦的绝好场所。在文化并不发达的畲乡山区，路亭墙壁却可以看到蔚为壮观的诗、书、画！
20世纪50年代后，畲村开始修筑机耕路、林业公路、山区公路。交通运输工具也逐渐从肩挑、手提、人行到人力板车、自行车，再到拖拉机、摩托车、小货车，畲村落后的交通面貌正逐步地得到改善。
第六节 风物特产
畲族乡村山深林密，土特产品十分丰富，如茶叶、油桐、土纸、笋干、花生、油茶、苎麻、香菇、红菇、松油、樟脑和名贵药材及各种水果，都是畲乡出产的名优产品。尤其是畲乡的茶叶、笋干、食用菌和水果，更是久负盛名。
一、畲乡茶叶
畲乡茶叶，首推产于浙江景宁畲族自治县敕木山的惠明寺一带的惠明茶。地处浙南山区、瓯江上游的敕木山，海拔600多米，气候温暖，雨量充沛，山中经常云雾缭绕，空气湿润，自然条件十分优越，非常适合茶叶的生长，所产茶芽大而密，叶片厚实，易丰产。俗话说： “高山云雾出好茶”，在雨露的滋润下，惠明茶具备了“茶条肥壮紧结，色泽翠绿毫显，汤色清澈明净，旗枪朵朵相列，滋味甘醇爽口，形味色香俱佳”①的特点。成品惠明茶外形纤秀细紧直略扁，稍有白毫，色绿润；兰花香高而持久，汤色嫩绿清澈明亮，滋味鲜爽醇和；叶底单芽细嫩完整、嫩绿明亮，耐于冲泡。当地茶农说惠明茶“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”，也就是说惠明茶冲泡四次后仍有浓郁的茶味、茶香。
相传惠明寺的茶园开创于唐代。据《景宁县志》记载：唐大中年间（847～859年），景宁已种植茶树。咸通二年（861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），并在寺周围栽植茶树。此处所产的品质优异的茶叶，因是由惠明和尚所开创，故称惠明茶，迄今已有1100余年的种植历史。至今在惠明寺右侧还有一株古茶树，相传即为惠明和尚所种。
在畲族民间，也有一个畲族与惠明茶结缘的传说：相传在唐朝大中年间，有一个畲族老翁，名叫雷太祖，带着四个儿子，从广东逃荒到达江西，又从江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一个和尚，相处得十分融洽，一路同行到浙江。分别以后，雷太祖便在景宁县一个叫大赤坑的荒凉深山坞里搭起了茅棚，父子五人靠垦荒种地度日。后来被当地强人发现，硬说雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人赶下了山，雷太祖父子只得重过流浪生活。事有凑巧，他们又在景宁县鹤溪镇遇见了那个同行的和尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇，就把他们带到自己的寺院里，原来这个和尚就是敕木山惠明寺的开山始祖惠明和尚。和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶，很快获得了发展。这就是传说中的惠明茶的来历和畲族种植惠明茶的缘起。
专家测定，惠明茶一般含游离氨基酸2.5％～3.5％，高的年份达3.5％～4.5％，甜鲜味游离氨基酸占总量75％～90％，酸苦味占总量10％～25％，脂型茶比例高，冲泡后有兰花香味，水果甜味。由于品质极佳，明成化十八年（1482年）惠明茶就被列为贡品，年贡芽茶两斤。但因交通闭塞，知道惠明茶的人不多。至清咸丰年间，惠明茶才开始渐有名气。1915年获国际金奖后，惠明茶遂名扬全国。民国后期，茶园荒芜，制作技艺失传。新中国成立后，惠明茶于1979年恢复生产，并不断改良品种，扩大种植面积，规范管理和加工。1982年惠明茶被商业部列为全国名茶，行销北京、天津、上海、杭州等城市。1982年和1986年，惠明茶还被评为全国名茶，堪称名茶中的珍品。
福建畲族地区也多是山高雾重、环境优越的优质名茶产地。福建政和、坦洋、白琳三大功夫茶茶质优良、香浓味醇，都是驰名中外的畲乡名茶。武夷山区的畲民生产的“武夷岩茶”，香气馥郁，滋味醇厚，暖胃生津，早在宋代便入贡朝廷。北宋著名文学家范仲淹就曾对武夷岩茶赞不绝口，挥笔写下：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人纵古栽”的千古茶诗。元大德年间，武夷山九曲溪还专门设有“御茶园”，负责贡茶的管理和采制。
广东凤凰山的凤凰名茶也远近驰名。石古坪畲村所种的乌龙茶素有“中国奇种”的美誉，与单丛茶一起，号称凤凰山中的“茶中双秀”，被列为全国名茶之一。石古坪种茶最晚起于宋代，这里海拔700多米，气候温暖湿润，土质酸碱适中，十分适宜茶叶的种植。畲族茶农在长期的生产实践中，掌握了乌龙茶、水仙茶的传统炒制技术，在茶叶的采摘、晾晒、杀青、揉制、焙干、储存等方面，积累了丰富的经验。
二、畲乡的竹笋
畲族深居闽、粤、赣、皖等省山区，这里不仅山坡、深谷、河岸、山脚盛产毛竹（楠竹）、早竹、雷竹、湘妃竹、苦笋竹、箬竹等数十种竹子，畲民在房前屋后也遍栽毛竹、绿竹、麻竹，既方便挖笋食用，也美化了环境。品种繁多、面积广大的竹林，不仅给畲族编织手工业的发展带来了极大的便利，也给畲民带来了大宗的林副产品——美味的竹笋。竹笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。中医也认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。可见，竹笋是一种美味、营养又保健的食品。
在畲族山区，种植面积最大、出产最多的是毛竹，毛竹笋自然也就成了竹笋家族中的产量大户。按照采收的季节不同，毛竹笋可以分为冬笋和春笋。冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成，一般在春节前采收的竹笋。因尚未出土，笋质厚实，幼嫩爽脆，口感极好，是岁末年初畲家餐桌上不可缺少的美味佳肴。立春之后，随着春雨的到来，竹笋破土而出，就形成为春笋。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，也是传统的“山八珍”之一。
畲族山区竹林广袤，冬笋、春笋产量较大，除少量鲜食和卖鲜笋外，大量的竹笋被加工成盐水笋、罐头笋和笋干等产品，成为畲乡重要的经贸产品，为畲民带来巨大的经济收益。笋干也称“玉兰片”，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干制作一般以春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、榨压成型处理、烘干、整形包装等传统工艺，纯手工制作。除毛竹外，福建、广东畲乡盛产的麻竹、绿竹和安徽、浙江畲乡盛产的早竹，也是生产笋干的优良竹种。浙南、闽东、闽北、闽西、赣东北、广东凤凰山、安徽云梯等地的畲乡，都是著名的竹笋和笋干产地，云梯笋干、景宁笋干、闽北笋干更是远近驰名。
此外，春季的春笋、甜笋，春夏之交的苦笋，夏季的麻笋、绿笋，都是福建、广东等省畲乡深受城乡居民欢迎的名优特产。
三、畲乡的食用菌
畲族山区气候温和湿润，光热充足，降水丰沛，各种常绿阔叶林、落叶阔叶林、灌木林分布广泛，树种繁多，为各类食用菌的生长提供了得天独厚的条件，造就了畲族乡村丰富的天然食用菌资源。
景宁畲族自治县是“处州茯苓”的主要产地，素有“菇乡”之称，也是世界人工栽培香菇的发源地之一。闻名遐迩的景宁香菇是畲乡的重要特产之一，主产于浙南山区景宁、庆元、龙泉一带。景宁香菇因肉质松脆、细腻滑嫩、味道鲜美、品质特佳而驰名，相传远在明初就被列为贡品，成为宫廷宴席上的佳肴。景宁香菇原为野生，800多年前景宁、庆元、龙泉一带的各族农民首创人工栽培香菇的技术，并把培育香菇作为立业谋生的一项绝技，传子不传婿，传媳不传女。直到新中国成立以后，这种育菇技术才公之于世。近年来，景宁一带的畲乡菇农将传统的砍花制菇技术和菌丝接种制菇新技术相结合，使香菇产量大为提高。
红菇是菇中珍品，也是畲族山区的著名特产。红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸，素有“菇中之王”的美称，是天然的营养佳品。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补，常服之益寿也。”可见，红菇的食用和食疗保健功能早被前人所认识。因红菇有健肝补血、健胃强肾之功效，所以红菇又有“南方红参”之称。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩腹泻用红菇的菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补身体。福建、江西等省的畲族山区，都是红菇的重要产地，红菇成为畲族村民采集经济的重要产品和农民收入的重要来源。但红菇对生长环境要求苛刻，只有在高温高湿的气候下才能生长，而且基本只生长在茂密椴木、栲木树下的沃土上，加上它的菌丝不能分离，故至今红菇只能通过野外自然生长，无法进行人工栽培。由于生长环境不断受到破坏，近年来红菇的产量日渐下降，导致菇价一路飙升。
畲族山区盛产的食用野生菌还有梨菇、白乳菇、牛肚菇等杂菇。白乳菇、牛肚菇等干货一般口感生涩，畲民多只食用鲜菇；梨菇的干品则口感较好，也成为畲族村民增加收入的重要来源。由于都是纯天然的绿色产品，产量有限，原本只是畲家野菜的杂菇，如今也身价倍增，成为城市居民餐桌上的珍品。此外，畲族山区生产的野生木耳、灵芝、茯苓也是深受欢迎的菌类产品。
四、畲乡的水果
分布在亚热带气候区里的畲族乡村，是我国热带、亚热带水果的重要产区。畲区著名的特产水果主要有以下几种。
龙眼、荔枝为热带名果，福建、广东沿海的畲族乡村都有生产。其中以广东的珍稀荔枝品种“增城挂绿”最负盛名。据乾隆年间县志记载，增城挂绿原产于增城新塘四望岗，嘉庆年间因官吏勒扰，百姓不堪负重而砍光挂绿荔枝，仅存县城西郊西园寺（现荔城挂绿广场）一棵至今。挂绿荔枝果实扁圆，不太大，果蒂带有一绿豆般的小果粒；蒂两侧果肩隆起，带小果粒侧稍高，谓之龙头，另一边谓之凤尾。果实成熟时红紫相间，一绿线直贯到底，“挂绿”一名因此而得。果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香，特别之处是凝脂而不溢浆，用纱包裹，隔夜纸张仍干爽如故。屈大均在《广东新语》所说： “挂绿爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”足见挂绿荔枝的独特品质。
金橘为闽西、闽南一带畲区特产。上杭县南岭畲村的金橘以其果圆、粒大、色泽金黄、口感甜而不酸、富含维生素的优异品质而声名日盛。近年来，南岭畲村加大了金橘的种植面积，进行科学的管理，金橘质量不断提升，产品远销到广东、福建、浙江等省的沿海大中城市，很受当地市民的欢迎。
四季柚是福鼎地方名贵特产。在闽东、浙南畲区也有种植。四季柚因四季开花，四季结果而得名，挂果时间长达半年以上，能充分吸收大气、土壤中的养分，故营养价值之高，堪称果中之王。立冬后采收。四季柚耐藏耐运、表面光滑、皮薄籽少、气味芳香、肉嫩味美、清甜可口、营养丰富，含有柠檬酸和多种维生素，不仅是果中珍品，而且可以药用。
第七节 历史遗迹
畲族是一个古老的民族，在长期的山地耕猎、辗转迁徙、抵抗压迫和维护祖国统一的过程中，留下了许多可歌可泣的故事和值得研究、观赏的历史遗迹。重要的历史遗迹有凤凰山古墓、五通庙、漳浦蓝廷珍府第、惠明寺等。
一、凤凰山古墓
凤凰山位于广东省潮州市东北郊，是畲族的发祥地之一。据考证，唐代以前畲族先民就聚居在以广东的凤凰山为中心的粤、闽、赣交界一带。由于战乱、汉人的挤压和特殊的游耕狩猎方式，自元后期至明万历年间，凤凰山的畲族开始大规模向闽、浙一带迁徙，之后又辗转迁徙到周围各省，日渐形成目前的“大分散，小聚居”的格局。在畲族民间，凤凰山也是畲族同胞世代相传的祖居地和民族发祥地，在全国畲族同胞心目中享有崇高的地位。
畲族人民世代相传的广东凤凰山有祖先龙麒（盘瓠王）的墓地，据一些学者的调查①，传说中的古墓可能就座落于粤东第一高峰——海拔1497米的凤凰山脉主峰（大髻）东侧的石墩山，海拔约1200米处。古墓的建筑风格颇具特色，也颇为讲究，墓穴为平台掘进，垒土泥盖顶。正面为一无字墓碑，其顶端及左右两侧各有一块石碑。因年代久远，石碑中央及四沿皆斑驳陆离，无法辨认花纹和文字。每块石碑高64～77厘米，宽33～35厘米，石碑总宽180厘米，称铁券书型，与粤东、粤中汉族坟墓的造型有比较明显的区别，是宋代以前的风格。主墓坐东朝西，墓前平地呈三进式状，正面眺望但见倾泻而来的滔滔韩江水而不见其逝去，从墓茔的特色和规模仍可看出墓主生前的地位和子孙对他的尊重。古墓前后左右的地名如冠（髻）星顶、会（背）稽（阴）山、山羊石、七贤（太子）洞等，与畲族口头传说和族谱记载的畲族祖先的坟墓环境十分相似。
二、五通庙
五通庙又名“王爹庙”，位于福建省云霄县城北4公里的漳江右岸西林村。据《云霄厅志》记载： “查此庙石柱镌有盘、蓝、雷氏字样。……庙柱为蛮所舍，则建庙必在开屯之先，云霄宫庙唯此最古。”五通庙原建筑于清同治年间被毁，后于原址重建。重建后的五通庙占地约2000平方米，建筑面积700平方米，分前后两殿，抬梁式歇山顶，四周墙面有十余根浮柱，连接雕楣画梁讹桷及斗拱，承撑厚重宽长的屋顶，形制独特。相传“五通神”供奉的是射九日的畲家五兄弟，其中五弟功劳最大，在塑像中居中位，头戴王冠，三只眼睛，威风凛凛。
三、惠明寺
惠明寺位于景宁县敕木山亚峰惠明泉山上，建于唐咸通二年（861年），因惠明和尚而得名。清嘉庆十九年（1814年）重建正殿，同治四年（1865年）造后堂及左右轩，今仅存山门、石道及两侧残墙，天井原正殿木门残破，1982年后重建。据传当年雷姓畲民的祖先雷太祖与惠明和尚一同迁徙到敕木山，惠明和尚传授畲民茶叶种植技术，此后寺中的和尚与畲民一起，将寺院周围的荒山开辟为茶园，所产茶叶品质优良，誉满全球的“金奖惠明茶”即产于此地。
四、蓝理牌楼
蓝理牌楼位于福建省漳州市华东路岳口街头，牌楼高10米，为三间五楼十二柱式。楼匾镌刻着康熙御书的“勇壮简易”“所向无前”，表达了康熙大帝对蓝理功绩的褒奖和肯定。匾额两边有青石雕饰的花卉、人物、狮兽等浮雕。蓝理（1647～1719年）是清初名将，在康熙二十年（1681年）攻打澎湖的战斗中，蓝理被炮弹击中腹部，腹破肠出，仍拖肠血战，大败郑氏刘国轩所部水师，为清朝统一台湾立下汗马功劳。蓝理曾任天津总兵、福建陆路提督等职。其事迹在《清史稿》《碑传集》《康熙起居注》《清圣祖实录》《重修天津府志》《台湾外记》等文献、史籍中均有记载。
五、蓝廷珍府第
蓝廷珍府第位于漳浦县湖西乡的顶坛村新城自然村，因府第新建于湖西顶坛，四周建筑犹如城墙环绕，故有“顶坛新城”“院城”之称。其是清朝福建水师提督蓝廷珍于康熙末修建，至雍正五年（1727年）落成的府第式城堡，也是江南水师提督、蓝廷珍之孙蓝元枚的故居。2001年1月，蓝廷珍府第被公布为福建省第五批重点文物保护单位。
蓝廷珍府第规模庞大，布局严谨。建筑群坐西向东，府第前有360块条石砌成的宽阔广场，条石纵横交错，气派恢弘。主建筑台基勒脚为大面积花岗石，外墙面红砖、灰砖与白粉墙交相辉映，通面宽50米，纵深86米，占地4300多平方米。大门两侧立一对青石鼓，高1.5米，鼓面是麒麟、荷花、水草等精美浮雕。大门门柱镌刻一副楹联，赞颂蓝廷珍平定、治理台湾的历史功绩：复鹿耳于崇朝，韬略溪似管乐；定东都以七日，戍机可比孙吴。
整座建筑的特点是砖墙土墙承重的歇山桷搁檩与木穿斗构架相结合。值得一提的是，在府第建筑中建造土楼，在闽南民居中甚为罕见，也是蓝廷珍府第独特之处。土楼上的木结构于20世纪40年代焚于火，现主楼外墙仍完整矗立。第五落是后厢房，当中一间为敞厅，两端设后门，后厢房与左右厢房护厝连成一圈，围成一个大四合院，土楼居四合院之中，呈独特的“院城”形式，蔚为壮观。
蓝廷珍府第是闽南地区官家府第的杰作，也是研究闽台两地关系和蓝氏家族史的历史见证。府第规模宏大，布局对称，构思巧妙，工艺手段多样。府第内建造土楼，形成院城格局，体现了闽南地区当时的建筑艺术最高水平。
300多年前，漳浦蓝氏家族先后出现了蓝理、蓝廷珍、蓝鼎元、蓝元枚、蓝日宠、蓝瑶、蓝瑗等数十名以战功赫赫而身居要职的军事将领，对祖国统一台湾和台湾的早期开发、治理作出了重要贡献，其中蓝廷珍、蓝理、蓝元枚官居一品，被台湾文献委员会列为对台湾早期的开发作出重大贡献的人物。
蓝理、蓝廷珍和一代名吏、筹台宗匠蓝鼎元，史称“蓝氏三杰”，他们都是中国蓝氏家族的杰出代表。这种特殊的家族现象，对于研究中国畲族历史，研究畲汉关系史和社会学具有重要的意义。
六、瑞云寺
瑞云寺位于闽东福鼎市硖门畲族乡瑞云村，始建于后晋天福元年（942年），整个寺院建筑面积3500平方米。寺内保存有宋宣和年间石斛一只、清代寺碑一道，寺后有千年铁树和银杏各一株（为县文物保护单位）。
七、赤竹溪庵
赤竹溪庵位于福建省上杭县南阳镇南岭畲族村原汀（州）（新）罗古道上，始建于清乾隆元年（1736年）。现存有建庵时所立石碑两块，是当地现存最完整的古建筑之一。庵旁赤竹溪上原建有一座20多米长的屋桥，20世纪80年代初被洪水所毁，今被石拱桥所取代。村中信众一般认为赤竹溪庵所奉主神是天上圣母，然而据村中长者介绍，赤竹溪所奉天上圣母与村中建于民国年间的天后宫所奉天上圣母是不同的。天后宫的天上圣母是妈祖基本没有疑问，赤竹溪的天上圣母是妈祖还是陈太后仍需进一步考证。①原因之一是赤竹溪庵过去一直有供奉闽西山区畲族、客家普遍信仰的送子神“吉祥菩萨” （又称“吉祥哥”）神像，这与有“妇幼保护神”之称的“临水陈太后”的神职功能似乎更为接近。
八、观音亭
观音亭也称“官路亭”“半岭亭”，位于福建省霞浦县水门畲族乡半岭村，始建于明洪武二年（1369年）。为四进三开木石结构建筑，面积640平方米，亭内有六根石柱，均镌刻有禅联，佛座为石砌莲花式；亭外竖有明清碑刻15块。观音亭北依山建有一座长118米、高5.4米的古堡寨，东边寨门门楣刻有“观音亭寨”四个大字。相传从明代开始，每年元宵、重阳节畲族村民就聚此盘歌，渐成风习，为省级文物保护单位。
第一节 生产习俗
畲族是一个山地游耕、狩猎的民族。通过游耕、狩猎生计方式，他们在隋唐之后1000多年的时间里，辗转迁徙于东南数省的广袤山区，并在周围汉族的影响下，不断改进生产技术，生产力得到提高。到清代，游耕千年的畲族终于在闽、浙、赣、粤、皖、贵、湘等省的山区安定下来，过上了定居农耕的生活。在农耕、狩猎之外，畲民也逐渐开始涉足手工业、商业等经营活动。
一、农业生产
7世纪初，畲族先民就聚居在闽、粤、赣结合部，以自己辛勤的劳动在当地茫茫重山中辛勤开垦。陈元光到达汀、漳一带时，就发现这些畲族先民“可耕乃火田之余……所事者搜猎为生”①。畲族先民“刀耕火种”所耕之地多属于缺乏水源的旱地。由于耕作粗放，生产力水平低下，农作物产量很低，加上长期居住在深山老林、野兽出没之地，所以狩猎经济一直比较发达。“农耕”与“狩猎”是畲族早期的生产特点。
从隋唐一直到清代前期，畲族在南迁汉人的挤压下辗转迁徙于东南数省，始终过着“随山散处，刀耕火种，采实猎毛，食尽一山则他徙”②的游耕狩猎生活，直到清代定居农耕之后，这种游耕狩猎的生产方式仍有一定的影响。
在刀耕火种的农耕时期，畲族先民所使用的生产工具和农耕技术是比较落后的。明代谢肇淛的《太姥山志》曾经记载闽东畲民“刀耕火种”的情形：“过湖坪（在闽东），值畲人纵火焚山，西风甚急，竹木迸爆霹雳。舆者犯烈炎而驰下山，回望十里为灰矣。”这时畲民还采用原始的漫山纵火的方式治地，这种治地方式不仅效率低，而且对环境的影响也比较大。到清代，畲族的治地技术就大有进步。曾任广东学政的清代著名戏曲理论家、诗人李调元曾写过一本专门记录粤东天文地理、风土人情、矿藏物产等的著作，叫《南越笔记》。在这本书中，李调元对当地輋（畲）民“刀耕火种”的游耕生产方式有过生动、准确的描述： “其人耕无犁锄，率以刀治土，种五谷，日刀耕。燔林木，使灰入土，土暖而虫蛇死以为肥，日火耨。”③可见当时畲族社会中虽还没有使用犁锄之类的农具，自然畜力也还没用被应用到农业生产当中，但砍刀之类的多用途工具看来已经相当普遍。
畲族的这种“刀耕火种”“燔林木以为肥”的农业生产技术，看来对后来迁入的汉族客家人的影响很大。至今在闽西、粤东、赣南一带的客家山民，仍然沿用一种古老的被称为“燔土粪”的治理山地的技术，其做法是将山地两边山坡上的灌木砍倒，并用锄头将灌木下的杂草连根和数厘米的表皮土层一起铲倒翻转，太阳暴晒数日，待灌木和杂草晒干后，将草木和土堆在一起，放火焚烧。这些焚烧过的泥土和草木灰混杂物，便成为改良山区旱地的上好土肥。“燔土粪”的技术和“刀耕火种”显然存在某种联系。客家曾经和善于山耕的畲族杂居相处数百年，他们的这种“燔土粪”的技术，看来应该是渊源于畲族，或者至少应该是受到了畲族“刀耕火种”技术的启发而创造出来的。
定居之后的畲族，在垦荒造田，扩大耕地面积的同时，还大量学习汉族的先进生产技术，开始逐渐使用畜力和犁锄等较为先进的农业生产工具，生产效率大大提高。如今，畲族农家已经普遍使用犁、耙、锄头、山锄、园锄、耘草锄、草耙、镰刀、砍刀、地瓜刨、打谷桶、打谷机、晒谷簟（篾席）等基本的农业生产工具，以及风车、石磨、谷砻、石臼、水车等粮食加工工具。尽管还习惯使用农家肥，但化肥、农药的使用已经十分普及，与周围汉族已没有什么区别。住在平坝的畲族农家，甚至还用上了拖拉机、插秧机、电动打谷机等现代化农业机械。
在农作物方面，畲族曾栽种一种独特的旱稻——“畲禾”，也叫“稜禾”“稜米”“畲米”。从文献记载来看，这种旱稻曾经在汀、漳一带畲族山区普遍种植。杨澜《临汀汇考》记载： “稜米，又名畲米，畲客开山种树，掘烧乱草，乘土暖种之，分粘与不粘二种，四月种，九月收。”明确指出“畲米”是畲民所种。恩煜所撰《长汀县志》也说畲民“所树艺曰稜禾。实大且长，味甘香，粪田以火土，草木黄落，烈山泽雨瀑灰浏田遂肥饶，播种布谷，不耘籽而获。”从两处文献记载的种植方法来看，畲禾显然是十分适合畲族以“刀耕火种”方式种植的旱稻稻种，应该是畲族游耕时期种植的主要粮食作物。定居之后，畲族人民在实践中不断改良农作物，增加稻作和谷物品种，仅赣南畲族地区种植的稻谷就有面稻、光稻、早晚稻、六月黄、八月白、早晚糯、重阳糯等七八个品种，闽东、闽北、浙南种植稻谷品种很丰富，有师姑早、大早、小早、无芒秫、麻子秫等。现在各地畲族乡村则多改种产量高、经济效益较好的杂交水稻，与周围汉族无异。
番薯是畲族地区仅次于谷物的重要粮食作物。自明代中叶番薯从吕宋传入福建、广东后，由于气候适宜，番薯又特别适合畲族的“火田”“火地”种植，产量也比较稳定，因此它很快地被畲族人民广为种植，成为畲区农业生产的大宗农作物。直到20世纪80年代初，番薯仍是畲族山区不可或缺的主粮。畲民还利用田边地角种植玉米、马铃薯、红薯、木薯、芋头、蕉芋等农作物，不仅丰富了畲民的粮食结构，在粮食紧张的年代，它们也成为畲民日常食物的重要补充。
除粮食作物外，畲族村民还利用山区的特色经营多种经济作物。茶叶便是山区畲民种植的传统经济作物之一。在畲区，每家每户都会在自家的菜园子、旱地边上栽上几棵茶树，解决全家一年的茶叶需要，由此也就有了“畲区无园不种茶”的美誉。传统上，畲村所种的茶叶多为菜茶，多套种于农地的畦沟、园子的边沿和山地的梯坝上，多成排密集种植，形如篱笆，故又称“篱笆茶”。畲民对篱笆茶的管理比较粗放，一般很少施肥，一年除草一次，称为“铲茶草”，多在农历七八月份进行。菜茶一般茶型粗长，汤色较暗，茶味偏苦，品质较差，市面上交易价格比较便宜。但菜茶提神、解渴，是畲家一年四季居家、待客必不可少的饮品。茶叶采摘的方式，一般是一年只采两次，农谚说“头茶粗，二茶幼，三茶养茶树”。但种茶较少的家庭也常采三春茶，以补家用茶叶的不足。畲区出产的名茶，主要有广东畲民种植的“洪茶”、福建畲民种植的“武夷茶”、浙江畲民种植的“惠明茶”等，都称得上品质优良，颇负盛名。其中，主要产自景宁畲族自治县红垦区敕木山惠明寺及际头村附近的“惠明茶”，成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，明成化年间曾被列为贡品，获1915年巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书，是浙江传统名茶、全国重点名茶之一。近年来，畲区茶园也开始引进和改良茶叶品种，并进行规范化、科学化的管理经营，茶叶品质大有提升。
蓝靛，也叫“菁靛”，是传统纺织业中重要的染料。畲民种菁，由来已久。早在明清时期， “福建菁”名闻全国，种植加工菁靛者便多为畲民。闽西汀州一带的畲民“刀耕火耨，艺蓝为生，编至各邑结寮而居”①。这些“艺蓝为生”的畲民在明代迁居莆田，因大量种菁而被称为“菁民”，地方志记载说他们“擅蓝靛之利”②。明代中叶迁到闽东种菁的畲民被称为“菁客”，闽东宁德畲区“西乡八都菁客盈千”③。福建大宗菁靛染料的种植和加工均出于畲民之手，于是“菁寮”成为畲族聚居区的代名词。
香菇也是畲族地区出产的一大特产。浙江景宁被誉为我国香菇生产的发源地之一，素有“菇乡”之称。浙江景宁，福建永春、漳平等地的畲民很早就在生产中掌握了砍倒深山中的楠树、莲子树、枫树等阔叶树种，让雨雪滋润，生产香菇的技术。明清时期，畲族地区出产的香菇已经远销广东、江西、四川、陕西等地，成为畲民的主要经济收入之一。
苎麻也曾是畲族地区普遍种植的传统作物之一，形成了所谓“家家种麻，户户织布”的风俗。闽东、浙南一带畲村，还流传着古老的《种苎歌》，歌中详细叙述了苎麻种植、采收和加工的全过程。苎麻的种植、加工及苎布的生产，解决了畲族人民的穿衣问题。但近代以来，由于洋布的冲击，苎麻多用于制作布鞋，而很少用于织布了。
畲族乡村的其他经济作物主要有辣椒、生姜等，尤其是近年引种的小米椒，因色泽鲜艳、辣度高，很受市场欢迎，一些收购商为了能够多收到这种辣椒，甚至采取了订单种植的方式。良好的经济效益，也激发了畲民的种植积极性。村头村尾、山坡山脚，许多原来种植番薯的旱地，也被改种小米椒。小米椒成熟时，放眼望去，大片的椒地一片火红，俨然成了畲族山村的一道亮丽风景。
二、狩猎
畲族多居住在野兽出没的深山老林，为避免人和庄稼受到野兽的伤害，同时也为了改善伙食，畲族社会很早就形成了狩猎的习俗。《盘瓠歌》中唱道： “凤凰山上鸟兽多，若爱食肉自去猎，开弩药箭来射死，老熊山猪麂更多”，便是畲民生活环境和狩猎生产的真实写照。在畲族的传说中，其祖先盘瓠便是在狩猎中跌落山崖而不幸身亡的。地方志中也常出现畲民“常挟弓弩以射猎为生”①的记载。可见，狩猎在畲族生产生活中是具有重要地位的。随着农业经济和家庭养殖业的发展，畲族已经不用依赖狩猎来解决肉食问题，但不少山区畲民至今仍保留了农闲期间上山打猎的习惯。
在畲族中，狩猎一般是男子的活动，但也不忌讳女人随行参与。狩猎时既有个人单独进行，也有集体行动。其行猎方式有土铳射杀、弩杀猛兽、竹枪杀兽、竹吊拴兽、木笼框兽、陷阱困兽、累刀刮兽等。狩猎工具主要有以下几种。
弓弩，在畲族狩猎的历史上曾经起过很大的作用。除上山打猎时直接带着弓弩射杀野兽外，畲民还利用弓弩巧设“暗箭”，猎杀野味。一般的做法是：将弓弩架设在野兽经常出没的地方，拉好弩，弩上有一根小小的活动针，针上引出一根线，系在野兽可能经过的小灌木或草丛上。野兽一碰到这根线，便牵动活动针，毒箭便脱弩而出，射杀野兽。在杀伤力更大的土铳大量使用后，弓弩在畲族狩猎活动中的地位便迅速下降，加上设暗箭容易误伤行人，实际上今天的畲族山民已经极少再用弓弩进行狩猎。
土铳，是一种较原始的火枪，也是畲族山民中最常用的狩猎工具。一般自制，也有专门制造猎具的专业户。铳筒（枪管）用钢管制作，木质铳手柄。使用时往铳筒里倒入适量黑火药，以铁条或小竹棍稍加压实，再倒入少许铁砂。引线点火引发或以黄火药击发。土铳因使用简单、方便，比弓弩射得更准，杀伤力更大，因而受到畲族猎人的喜爱。
竹枪。将毛竹劈成4～5厘米宽、一尺余长的竹片，两头削尖，形如一把尖刀，放入油锅中煎炸，待颜色变黄后取出冷却，竹枪便变得如钢刀般锋利坚硬。集体围猎时，将竹枪插在野兽聚集的地方，可以取到杀伤野兽的效果，也可以将竹枪插在庄稼地里，刺伤糟蹋庄稼的野兽。
竹吊，是在野兽经常出没的路口，挖一个宽30～40厘米，深约30厘米的小洞，洞口放置一个活动圈，里面设一个活动针。将洞旁的小树或毛竹弯下一株，在小树或毛竹的树梢上绑上一根绳子，绳子的另一端做成一个活套，引一绳系于活动针上。当野兽经过，踏上活动圈，活动针即刻弹起，绳套便套住野兽，绷直的小树或毛竹就将猎物吊在空中。无论几十斤的麂子，还是一两百斤的野猪，都难以逃脱。
笊，也叫“囚笼”，闽东、浙南一带畲语叫“售”，是一种诱捕虎、豹、熊等猛兽的木笼。木笼分为前后两间，中有活动踏板，后间放置引诱猛兽的活鸡、活猪等家禽家畜或肉块。当野兽进入木笼，直奔后间的诱饵，踩上活动踏板，这时笼门就会自动掉落关闭，笼中野兽便被活捉。过去畲族山民多用这种木笼诱捕进入村中祸害家禽家畜的老虎、豹子等猛兽。
累刀，是畲族山民主要用于捕杀野猪的工具。将几把尖刀设置在木槽上，尖刃朝上，放置在野猪经常出没的路口，当奔跑的野猪撞上累刀，便会被开膛破肚。除了野猪，累刀也可以捕杀其他腿比较短的野兽，畲族山民甚至用累刀捕杀过蟒蛇。这种狩猎方法也多用于围猎活动中，围猎时故意在设置累刀的地方留一个活路，并在累刀附近用树枝围成一个漏斗形的路口通向累刀，大家在其他三个方向呐喊，将野兽往设累刀的方向驱赶。当受到惊吓的野兽争先恐后地奔向累刀时，就会被累刀撂倒。
除了这些狩猎工具，猎犬在狩猎中的重要作用是难以替代的。学者大都认为，畲族之所以将人身犬首的盘瓠视为祖先或图腾，反映的正是猎犬在游耕狩猎时代的畲族先民生产生活中的重要意义。实际上，对于深居于野兽出没的大山中的畲族先民来说，狩猎的重要性远甚于游耕，它不仅是当时畲民唯一的肉食来源，而且关乎这个族群成员的生命安危。因此，直到唐代陈元光开发漳州时仍“所事者狩猎为生”的畲族人将狗视为图腾、保护神是十分自然的事情。在山区畲民家中，普遍都饲养猎犬，好的猎犬都训练有素，十分擅长跟踪追捕野兽。在长期的狩猎生产过程中，畲族猎手掌握了一套选择、训练和使用猎犬的技巧。畲族一般选用2～7岁、身体壮实、行动敏捷、口齿锐利、勇猛无比的猎犬加以训练，强化它们扑咬、追踪等狩猎本领。并将它们带到狩猎活动中，跟随有经验的猎犬一起进行实战训练。训练有素的猎犬，有极强的追猎能力，甚至可以在黑夜里独自上山，叼回野兔、山獐等较小的猎物。畲族人认为吃饱的猎犬不会卖力追捕野兽，因此出猎前一般不给猎犬喂食或只喂很少的食物。
每年立冬至翌年清明，以及收成之前的一段时间，是畲族猎人狩猎的黄金季节。长期的狩猎生活，使畲民对各种野兽的活动规律一清二楚，并能根据各种野兽的特点采取不同的狩猎方法。一般打野兔、山鸡等小野味时，多独自出猎。打野猪等较大型的野兽时，则保持着集体狩猎、平均分配猎物的传统规则。每次出猎时，他们总是三五人或七八人组成一个临时小组，进行有效的分工合作：有带着猎犬搜山，把野兽赶出密林的“踏把” （也叫“赶山”）；还有守候在野兽出没的必经路口，伺机射杀野兽的“守把口” （也叫“把口”）。“踏把”和“把口”的密切配合，是狩猎取得成功的关键。
获得猎物时，按传统的分配法则，击中野兽第一铳者，可分得兽头、兽皮和部分兽肉（有些地方则是兽头、兽皮和内脏）。如果开第一铳的人击中了野兽，但野兽没有毙命，仍负伤奔逃，由另一个人补铳后野兽才死的，兽头、兽皮归开第一铳者，补铳者则可分得兽颈。其余兽肉按出猎者（含旁观者和随同出猎的妇女）人数平均分配，猎犬也可以分得一份。甚至没有参与狩猎的人，只要在猎物四只脚被捆缚好之前赶到现场，也可以分享到一份猎物。因此，畲族村民看到有人上山打猎，都会注意聆听枪声。一旦枪声响起，男女老少便都往枪响的方向奔去。丧失狩猎能力的老人和鳏寡孤独者，也能受到照顾，分得部分猎物。如果只猎到中小型的猎物（如野兔、雉鸡等），难以分配，则一般由众人推举出一人把猎物煮好，各户再拿出一些酒菜来聚餐。
狩猎是一种风险很大的生产活动，有着很多不确定的因素，因此畲族猎手出猎前都要举行祭祀猎神和祷告的仪式。但各地畲族对猎神的称谓不同：闽东一带的畲族称为“元帅”，广东九莲山的畲民称为“打猎大王”，广东凤凰山、莲花山、罗浮山一带称为“狩猎先师”或“猎爷”“猎娘”等，闽西一带与客家混居的畲族则多将猎神与山神、土地、公王（伯公）混为一体。虽然称呼不一，但猎神的神位一般都安置在村口的大树下或山口的巨石前，以几块石头垒成简易神坛，出猎前要到神坛前焚香祷告。在闽东，猎手一般要手点香茗，口念“祈求元帅，保佑弟子上山，铳头落火，铳尾求财”，叩头三拜猎神，以求猎神保佑。
畲族传统的狩猎对象有老虎、豹子、豺、野猪、刺猬、野牛、山羊、麂子、獐子、竹鼠等山禽。近代以来，随着火枪（主要是铳）的使用，在大大提高了狩猎效果的同时，也造成严重的生态后果。因为过度猎杀，过去常见的老虎、豹子、山狗、野牛、山羊、獐、鹿等野生动物，如今在畲族山区已经基本绝迹。到20世纪80年代，畲族猎人能打到的，仅有繁殖能力极强的野猪、麂子、野兔和山鸡、鹧鸪等几种猎物。
三、采集
采集在畲族传统农业生计中具有重要意义。在游耕狩猎时代，食物的来源比较有限而且不稳定，采集野生的植物果实、根茎、花卉、嫩叶以及林间出产的各种蘑菇，便成为畲族补充食物的重要手段。
由于畲族居住在大山之中，又处于温暖湿润的亚热带气候带内，十分适宜各种植物和食用菌类的生长。因此，畲族传统的采集品种非常丰富。如坚果类的有野生锥栗、钩栗、圆子等；浆果类的有野生猕猴桃、野草莓、树莓、牙藤果、野葡萄、鸡爪梨等；野生水果有冬桃、山枇杷、山野梨等；野生食用菌有大红菇、小叶红菇、梨菇、鸡腿菇、牛肚菇、乳汁菇、香菇、木耳、草菇等；嫩叶芽可食的植物有树苋菜、马齿苋、苦菜、枸杞、蕨菜等；根茎类植物有各种竹笋、山药、山芋、百合等；食用的花卉则有木槿花（一种肉质较厚的木槿花，因煮后口感软滑，有一股炖肉的香味，一些山区畲民也称之为“肉花”）、百合花、黄花菜、溪生花（生于河边、滩头或礁石上，与黄花菜非常相似的一种野花）等。这些品种繁多的野生植物、花卉和食用菌，不仅大大丰富了畲区人民的食谱，在食品短缺的年代，它们甚至成为畲民的主要食物。
在畲民的采集生产活动中，因冬笋埋藏于地下，不易发现，因此挖掘起来也最需要技巧。在长期的生产实践中，畲族山民逐渐摸索、掌握了通过看看竹的长情发现和挖掘冬笋的许多技巧。同时，畲民摸清了不同时节的冬笋的生长规律，并对不同时节的冬笋区别对待。如竹农谚语说： “九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出。”即冬至以前生长的冬笋，开春后多会自己腐烂，可以采挖；冬至以后长出的冬笋，则大都能长成成竹，应尽可能不挖。又说：“两头尖，中间弯，逢春烂成浆；上头细、下头粗，来春成新竹。”就是从笋的外形来判断：笋形弯曲、基部呈尖状无根或少根的笋，是不会长成竹子的，可以采挖；而基部丰满，根系发达的冬笋，则能转化为春笋、长成竹子，所以不应该采挖。这些冬笋采挖的技巧和农谚，体现了畲民对大自然的认识和善待大自然的态度。
此外，畲民还采集茶果、山油茶果、水杨梅等含油脂高的植物果实，榨取植物油脂提供日常食用或药用；采集倒吊黄花、金线莲、野生茯苓等中草药，用于日常治病或卖给药材店以补贴家用；采集野生蜂蜜、马蜂蛹等高营养、高蛋白的野生产品，以改善生活；等等。总之，深山莽林为畲区人民带来了无尽的宝藏。在困难的年代，这些“宝藏”帮助畲民度过了一个个艰苦的岁月，如今，它们又作为地方特产，为畲区特色经济的发展和畲族村民的增收作出巨大的贡献。
四、手工业
无论是游耕狩猎时期，还是进入封建社会之后，畲族都处于一种自给自足的自然经济状态。贫困的畲民没有足够的钱满足物质上的需要，为了解决自身生产生活所需，畲族社会中很早就有了手工业生产，产品主要是自我消费，极少进入市场。手工业生产多以家庭为单位，也有少量小型作坊。
在畲村，传统的手工业生产活动主要有菁靛、苎麻和茶叶的加工。明清时期，闽、浙一带山区种菁的畲民十分普遍，如闽西汀州畲族菁民“艺蓝为生，编至各邑结寮而居”①，闽中兴化畲区“擅蓝靛之利”②，而闽东宁德畲区“西乡八都菁客盈千”③。这些种菁的畲民或以家庭为单位，或以“寮”为单位， “绞其汁以灰扰之而成靛”④，进行菁靛生产。由于畲民所产菁靛质好色艳， “福建菁”一时名闻全国。随着鸦片战争后西方化学染料的侵入，菁靛染料的加工便日渐衰落。
苎麻是纺织苎麻布的重要原料，在畲村，过去几乎家家都有种植，山间野外也有生长。苎麻一年可收3～4茬，苎麻、苎麻布的加工一般由畲族妇女完成。苎麻的加工一般要经过砍伐、去骨、刮青皮、煮沸漂白、晾晒等几道程序，便可得到米黄色或略呈青绿色的苎麻丝。苎麻丝捻成细线，经畲族妇女在被称为“楠机”的织布机上飞梭走线，织成素色的苎布，再用自产或买来的土染料染成青、蓝、红诸色，便成了色彩明丽的苎麻布。苎麻布是畲民裁制衣服、蚊帐、围裙、裙带、布袋的重要材料，苎麻布所制成衣经久耐穿；而用苎麻丝捻成的苎麻绳也是制作布鞋时纳鞋底、缝合鞋面和鞋底的重要材料。可以说，畲族一家老小的穿着都离不开苎麻。在传统的畲族村落，女孩十六七岁便开始学习纺线织布，因此，无论大姑娘、小媳妇还是年迈的阿婆，大都精于苎麻和苎布的加工。随着近代洋布的输入，苎麻布的生产逐渐限于停顿，但苎麻绳所制作的布鞋直到20世纪80年代，仍在畲区农村流行。
畲乡制茶历史悠久，畲族农家手工制茶也十分盛行。清末民国初，茶叶贸易较发达的闽东地区还出现了茶叶加工作坊。畲区主要生产绿茶，传统的制茶一般分为四道工序：一是杀青，即将采摘的茶青倒入热锅中翻炒，以使水分散失，同时使茶青熟化，便于揉捻；二是揉捻，即趁热将杀青后的茶叶搓揉成条状；三是烘干，将揉捻好的茶叶用焙笼置于炭火上烘干；四是分拣，即将烘干的茶叶中不成条索状、黄绿色的粗茶和茶杆拣出，以提高茶叶的品相，卖个好价钱。但自家饮用的茶叶也常常不分拣。这些工序中的技术高低，常常直接影响到茶味的好坏。如杀青时茶叶炒得太熟，则茶色偏重，太生则口感青涩；用炭火烘干的茶叶茶味纯正，太阳晒干的茶叶则有一股异味，等等。在长期的茶叶生产、加工中，畲乡人民掌握了精湛的制茶工艺。如浙江景宁敕木山畲民种制的惠明茶，明代曾被列为“贡茶”。1915年，由惠明寺村畲族妇女雷陈女炒制的惠明茶，在巴拿马万国博览会上，因品质特优，被认定为茶中珍品，荣获金质奖章和一等证书。随着良种茶和新式茶园的推广，茶园管理专业化，茶叶加工规范化，传统的家庭手工制茶逐渐被制茶厂的机器制茶所取代。如今，已经很难在畲村看到家庭手工制茶的场景了。
除菁靛、苎麻和茶叶加工外，彩带编织也是畲族妇女传统的手工技艺之一。彩带也叫“山哈带”“花带”“字带”，是畲族文化活着的“文物”。畲族姑娘长到六七岁时，就要跟着母亲或姐姐编织彩带。织彩带没有特制的织带机，屋内屋外乃至山野都可编织。在屋里时，可以把丝线的一端拴在凳脚、桌档或柱子上，另一端系在自己的腰间，坐在凳上编织；上山劳动的间歇，则可把丝线的一端拴在小树干或树桩上，另一端仍束在腰身，坐在地上或跪在地上编织。畲家姑娘编织的彩带，图案丰富多彩，主要纹样有“十三行”“水击花”“五字带”“铜钱帮”“万字花”“十二生肖”“蝴蝶花”“蜻蜓纹”“蝙蝠”等。畲家姑娘和妇女喜欢腰束彩带，或把彩带镶嵌在领边袖口，或作背负孩子的背篼带，同时还是姑娘定情的信物，因此彩带既是漂亮的装饰品，又是实用的工艺品。由于彩带编织的工艺传承完全靠口传身授，目前濒临失传。
畲族的竹编也久负盛名。畲族乡村盛产石竹、斑竹、金竹、雷公竹等竹子，为竹编工艺品生产提供了丰富的原材料。畲族人民就地取材，经过选料、破竹、片篾、拉丝、编织、染色、插花、喷漆等几十道生产工序，编织出屏风、挂联及枕、席、笠等竹编手工艺品。特别是编织的畲家斗笠，更是精致美观。斗笠外缘有两条边和三条边两种，做工精细。斗笠上面有斗笠燕、顶、四格、三层檐、云头、燕嘴、虎牙、斗笠星等几种相间的花纹，整个是用油嫩剔透的五彩九重篾编织而成。竹篾细如发丝，竹篾的细度不到0.1厘米，一顶斗笠的上层篾有220～240条之多。由于畲族斗笠花纹细巧，工艺精湛，造型优美，富有民族特色，已成为畲族妇女最喜爱的装饰品之一。近年来，随着畲乡旅游业的发展，畲家斗笠也作为工艺品，深受游客的喜爱。
畲乡常见的手工业还有刺绣、酿酒、缝纫、制木、首饰加工等。畲族手工工匠的活动范围一般限于本村或邻近畲村，他们多在农忙时下地干活，农闲时才从事手工业。传统上，手工业者多不与市场发生关系，而以帮工的方式取得回报。但改革开放以来，这种情况正在改变，畲族手工业者和其手工业产品一道，正在不断地融入社会主义市场经济之中。
第二节 饮食习俗
畲族是个山居农耕民族，深居大山的特殊环境，形成了以农耕为业，兼营狩猎、采集的独特的生产方式，在畲族的饮食习俗打上了深深地烙印，体现了浓厚的山区饮食特色。
一、畲族的主食
畲族的主食主要有番薯、大米、糯米等，但在不同时代和不同地区，各种主食在畲族生活中的重要性是有差异的。
番薯是山区畲民的传统主食。从明代开始，畲族地区就已利用山间旱地，广种番薯，并将它作为日常的主食。番薯可生吃，可烤熟了吃，但更多的是将它蒸熟或煮熟了吃。在畲族地区，新鲜的番薯一般有两种煮法：一是单煮，直接把番薯（地瓜）切成段，扔进锅中蒸熟或煮成地瓜汤；另一种则是将番薯切成块或丁，与大米一起混合，煮成地瓜饭或地瓜粥，这是物质缺乏的年代，山区畲民最喜爱的食物。
由于生番薯不耐久存，畲民就把它加工成番薯米、番薯片（这两种通称“生干”）和番薯干（也叫“熟干”）进行保存。番薯米、番薯片的加工方法是把秋收的番薯用水洗净，再刨成丝或切成片，晾晒成干即可。因切好的番薯片多呈圆形，酷似铜钱，所以也被称作“番薯钱”。20世纪80年代以前，番薯米、番薯片是山区畲民最常见的主食，闽东畲谣说“番薯丝吃到老”，可见番薯在畲民饮食中的重要性。 “熟干”是畲民男女老少都喜爱的零食，制作原料多是不方便晒“生干”的“番薯脚” （手指大小的小地瓜）。民间的做法是先将这些“番薯脚”洗净，放太阳底下暴晒一两天以提高其糖分，待其略显发软后，即可倒入锅中蒸笼蒸熟，蒸熟后再到室外晾晒风干，就形成了深褐色或褐黑色的熟干。熟干无需加糖，味道却十分甜美，如能多蒸、晒几次，则甜度更高。熟干是畲家男女放牛、砍柴、割草、下地时常备的点心零食，小孩上学时，也多带熟干充饥。
在20世纪50年代以前，畲民还食用自家耕种的旱稻。这种被称作“畲禾”的旱稻“种于山，不水而熟”①，但产量极低，多用于年节和招待客人。畲民也经营水田，但或因土地贫瘠，产量有限；或因所耕为租种之田，交租之后所剩无几。因此，稻米一直无法成为主食。20世纪80年代后，农业科技的发展大大提高了水稻的单位面积产量，大米才成了畲家人的主粮，番薯逐渐成为副食和动物饲料。
传统的稻谷加工方法有二：一是用土砻（一种用竹篾、竹片、黄土等做成、形似石磨的传统碾米工具）砻谷。稻谷经土砻破壳后，用竹筛去粗壳，再用风车（一种手工风力分选工具）分选，即可得到糙米。二是舂米。也要经过舂壳、筛糠、簸壳几道工序。相较之下，土砻的效率要高得多，半天可加工稻谷两三百斤，但米质较粗糙。
除了番薯、大米外，适宜山坡、溪谷种植的土豆、芋头、红薯等，也曾经在相当长的时间里成为山区畲民一年中某段时期的主粮。畲民极少把土豆、芋头、红薯当菜吃，而是把土豆、芋头整个或切成两半放入锅中蒸煮，讲究的人家则加姜丝用猪油热锅翻炒，再加水焖熟。焖熟的土豆、芋头、红薯香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
畲族最有特色的传统主食是薯丝米饭，有稀饭、焖饭和蒸饭三种。稀饭、焖饭都是将大米、番薯丝混合在一起煮熟、焖熟即可；蒸饭则是将大米、薯丝煮至七八成熟时，用笊篱捞起，沥干米汤，倒进饭甑蒸熟。过去畲家多一甑煮三饭，以白米饭待客，薯丝米饭供老人、小孩吃，青壮年则吃纯番薯丝。如今，尽管“米不够，番薯丝凑”的时代已经过去了，吃大米饭已不成问题，但畲族人民仍对薯丝米饭情有独钟，在他们的日常生活中时常能见到薯丝米饭的影子。
二、畲族的副食
山是畲族的饮食之源，畲家副食品多取之于山。诸如蘑菇、竹笋、山药、山野菜等，都是畲家日常生活中常见之物。农闲时节畲族男子多爱上山打猎，寻觅野味以改善生活，猎物主要有野猪、黄羊、野兔等。畲族狩猎至今仍保留有“互惠”的分配习俗，除头、兽皮和内脏归第一个击中猎物的猎手外，剩下的猎物一律平均分配，而不论其是否开枪击中猎物。
畲民还常年自种蔬菜、瓜豆佐餐，蔬菜主要有芥菜、白菜、卷心菜、萝卜、水芹、茄子等，瓜豆类有南瓜、葫瓜、苦瓜、冬瓜、“早豆” （即豇豆）、“金豆” （即豆角，因当地豆角的豆子多呈金黄色，故名）等，与当地汉人差别不大。平时水田劳作，则可捡田螺、泥鳅、鳝鱼等做佐餐之物。
盐腌食品是畲家的当家菜。畲民把芥菜加盐腌藏在大缸里，经月即成“糟菜”；芥菜叶柄切细加盐，腌藏在陶缸内，即成“菜心”；萝卜加盐腌藏在大缸中，即成“咸萝卜”；萝卜条经晾晒后加盐揉进陶罐，即成“咸萝卜结”等。在20世纪80年代以前，畲家一日三餐都佐以咸菜、咸鱼（山区只有条件较好的家庭才能吃上咸鱼）。畲家娃上学住校，也都带着咸菜就餐，因此闽西畲族民谚说： “读书读太多，一身都是腌菜臊”，就是畲家娃艰苦的读书生活的真实写照。
畲族山区盛产大豆，畲家经常以豆做菜，制作豆酱、豆豉、“豆腐儿”。浙南、闽东一带的畲民，几乎家家有小型石磨，自磨自制“豆腐儿”。畲家的“豆腐儿”略带甜味，配以辣椒调味，香辣可口。
乌米饭是畲族独具特色的节日食品，在传统节日三月三食用。乌米饭色泽乌黑发蓝，并有油光，香软可口，有健脾开胃、增进食欲之功效。做法是：将乌稔树叶置于石臼中捣烂，然后用干净的纱布包好，放进锅中熬出紫黑色的汤汁。再将精选的糯米倒入汤汁中浸泡，数小时后捞起，放入木甑蒸熟即成。蒸熟的乌米饭置于通风、阴凉处，可数日不坏。食用时以猪油炒热，味道更美。
畲民主食多杂粮。为了改善饮食结构，他们对各种杂粮进行加工，做出许多种花样新鲜的副食品，如“角粉” （即粉条、粉皮）、芋泥糕等。角粉多以“番薯粉”制作，也有用蕉芋粉制作的。不少畲民有将刨好的番薯丝用水淘洗后再晾晒的习惯，淘洗薯丝的浊水经过沉淀，即可得雪白的“番薯粉”。但较大量的番薯粉则一般是用“漏钵” （一种形似漏斗，内壁粗糙的陶制手工研磨器）把番薯磨碎，再用纱袋过滤，经沉淀而得。 “角粉”的制作方法是：在平底的盆、盘中倒入薄薄的一层水溶番薯粉浆，放入锅中蒸熟，取出撕下即成一张褐色的粉皮。过去小孩也喜欢将热粉皮卷着蔬菜或酸菜吃。将粉皮挂在竹竿上晾晒，待其稍凉稍干后取下，切成细条晒干，即成“角粉”。食用时，将“角粉”以热水泡软，加入蔬菜、酸菜、肉末和其他调味品，或煮或炒，风味绝佳。
味道鲜美、筋道十足的“芋泥糕”也是畲民爱吃的食品。其做法是：先将芋头煮熟，捣成泥状后加入适量的番薯粉和盐和均，然后再根据炒、煮、蒸的不同要求进行加工。炒的芋泥糕是将和好的芋泥搓成长条状，蒸熟，用时切片，加入配料，以热油煎炒即可。煮的芋泥糕则是将芋泥捏成梭子形的面鱼状或汤圆状，煮时加入芹菜、香菇、虾米、瘦肉等配料。
三、畲族的饮料
畲族向有饮茶的习俗，茶是畲家的主要饮料。在畲族聚居的浙江敕木山，闽北武夷山，闽东北太姥山、白云山，闽西的玳瑁山，粤东的凤凰山，都是盛产名茶的地方。各地畲民大都喝自制绿茶，并以大碗饮用。闽东一带的畲族在逢年过节或办红白喜事时，还将捣碎的冰糖加入茶中，谓之“糖茶”。
茶饮在畲族的生活中有着重要的地位。畲家议事闲聊都离不开茶，正所谓“谈天泡牙，腌菜送茶”。亲友上门，以茶相待。在闽东，以茶待客还有个规矩，即一般要喝两道茶或三道茶。当地畲家俗话说： “一碗苦，两碗补，三碗洗洗肚。”认为一道茶是无情茶，一定要喝两道才能走开。闽西一带的畲族，宴请在红白喜事时送过礼的女性亲友不叫请客或请酒，而叫“请吃茶”，意为“酒水淡薄，吃茶而已”，茶成了酒宴的代名词。
闽、粤一带许多地方的畲族还有喝擂茶的习俗。制作擂茶时，一般都是用自家产的上好茶叶，按一定比例加入炒米、花生、芝麻等，放进陶制擂钵，用粗茶枝做成的圆头擂棒，加少许的水，细细地研碎，磨成泥状，然后倒进茶钵里加糖冲泡而成。冲泡后放置片刻，使之沉淀，即可饮用。据说擂茶具有提神舒气、祛风散热、养胃健脾等功效，长期饮用，能强身健体、延年益寿。
除了喝茗茶，闽西畲族还有喝凉茶、“百样茶”解暑的习惯。凉茶的原料多为清凉解毒的中草药，如鱼腥草、夏枯草、过地蜈蚣、水边的栀子根等，一般在进山、下地干活的过程中采集； “百样茶”则只能在农历五月初五上午采集，俗谓这天上午百草无毒，都是祛病强身的良药，但午后却有鬼神出没，不仅不能采集，甚至连晾晒都是危险的。因此，每年端午，各家姑娘媳妇都起大早进山采“百样茶”，以赶在午前晾晒，午后则要收起。 “百样茶”的原料种类远远超过平时采集的凉茶，理论上可以说“百无禁忌”，但实际上还是有所选择的。每到夏天，畲族家家都备有成桶的凉茶，人们在烈日下辛勤劳作，又渴又累之后，喝上一碗甘甜而略带草药味的凉茶，顿感通体舒畅，精神倍增。
畲民爱饮酒，每逢喜庆佳节、红白喜事、生小孩、盖房等，往往都要宴请宾客，畲谚云： “无灰莫包麦，无酒莫请客。”宴请客人时菜肴的丰盛与否倒在其次，没有好酒是万万不行的，而且要让客人尽兴，否则主人会觉得脸上无光。
畲族喝酒多喝自酿的水酒。酿造水酒以糯米为原料，其方法是：将糯米以清水淘洗后浸泡发胀，倒入木甑蒸熟，即成“酒饭”。把“酒饭”倒在簸箕中摊开，稍凉后撒入酒曲，搅拌均匀后倒入敞口的酒缸，做成“酒窝”，以簸箕覆于缸口，再盖上干净的棉袄、棉被等物（夏天则不必）保暖。经过约一个“对时” （24小时）的发酵， “酒饭”即成“酒娘”，这时可将“酒窝”打散，加水（以凉开水为佳）浸泡至两个“对时”，滤除酒糟，即得水酒。此时的水酒虽能饮用，但酒汁较为浑浊，畲家一般采用将浊酒用酒镦镦开或将整坛浊酒用稻米糠、秕谷、稻草、木屑等烘焙后加以沉淀的方法制取清酒，这叫“割脚”。 “割脚”之后的水酒清亮醒目，醇香浓郁，味甜可口，或红似玛瑙，或色如黄金，温润可人。品着这样的美酒，不禁让人酒量大增。
除了水酒，畲族自酿的还有“麦酒”和“番薯烧”。以小麦酿制的“麦酒”，淡而寡味，多为自饮；用番薯酿制的“番薯烧”则酒味醇香浓烈，曾是畲家的当家酒。
四、进餐习俗和饮食礼仪
畲族饮食一日三餐，与当地汉人无异。但因畲民多从事农业劳动，而一年之中农事的松紧相差极大，故畲民的饮食也多无定时。农忙时节，为抢农时，畲民多迟睡早起，上午八九点钟吃早饭是常事，晚饭则更可迟至十至十一点。农闲时节，则早睡早起，饮食相对准时。年节时晚饭则一般吃得较早，特别是大年三十，多在午饭后即准备晚餐，许多畲民在下午三四点钟就开始吃晚饭，闽西畲族有句俗话： “年三十晚赶饱”，说的就是这一习俗。
畲族素有敬老爱幼的传统。日常有可口饭菜，都要先为老人小孩留一份。在畲家餐桌上，经常可以看到父母为年幼的子女夹菜、幼辈为长辈夹菜的情景，让人感受到一种父慈子孝、其乐融融的家庭气氛。
畲民向来重敬祖祭神。不少畲族地区至今仍有早、晚餐前先向祖神敬香献饭的习俗。在酒宴上，当主人倒酒之后，也要先侧身将酒洒一些到地上，敬过天地，才能举杯同饮。否则会冲犯神灵，容易喝得不省人事，俗谓“犯酒煞”。逢年过节，要将最好的吃食敬献祖先，然后才能享用。
畲家的食物不算丰富，但畲民的待客之道，却让人称赞。畲谚： “千差万差，来人不差。”又云“来者都是客”，不管你因何种原因来到畲家，都会受到上宾般的礼遇。三道茶之后，畲家人总是置办最好的食物请你入座，酒则是待客的必备品。安徽宁国畲族在招待客人时，菜肴必是双数，畲家认为“好事成双”。
在畲族山区，饮食上的“互惠”是一种传统的习惯，所谓“有食大家尝”。平时，猎获一只野兽，买回一块肉，或杀一只家禽、家畜，煮熟后老幼主客无别，多则多分，少则少分，人均一份。这种“互惠”的生活习惯，对畲族村寨融洽、和谐起到了重要的促进作用。
传统上，畲家生活燃料主要有木柴、树叶、 “火草” （以铁芒箕为主）等，现在不少地方已用上了煤炭、液化气，不仅减轻了广大畲民的劳动强度，也对畲族山区生态环境的保护产生了积极的影响。畲族的炊具和餐饮用具则与当地汉人无异。
第三节 服饰习俗
畲族服饰既源于畲族独特的生活环境和生产方式，又彰显了畲族独特的信仰文化和审美情趣，已构成了一种独具特色的服饰文化。在长期的辗转迁徙过程中，由于地域的差异，环境的改变，周围汉人的影响以及物质条件的限制等，各地畲族的服饰也逐渐发生了一些变异。发式更是因地域不同，婚嫁与否而差异明显。但直到近代，畲族仍保留了男女“无寒暑，皆衣麻”①“其男子不巾帽，短衫阔袖”②，女子“素无缠足之习”的传统服饰习俗。
一、畲族的服装
畲族传统服装多以青、蓝色自织苎麻布为原料。历史上，畲族的传统服饰可谓丰富多彩、斑斓绚丽。由于居住地区不同，性别、年龄和婚姻状况不同，衣着款式往往也大不一样。如：浙江丽水畲族男子冬天穿质地粗厚的蓝色布衣、短褐，夏天穿苎麻衣裤；妇女则衣长过膝，腰围蓝布，下穿宽大麻裤，成年妇女衣服多镶白边，未婚姑娘和新媳妇多镶红边。景宁畲族不分寒暑，都穿麻布衣，男穿单夹，女的短裙蔽膝。福建德化畲族男子则短衣阔袖，不巾不帽，等等。但由于长期与汉族杂居，现在男子的服装和当地汉族无异，只有妇女的服装在闽、浙一带仍保留有显著的民族特色。
畲族妇女服装又称“凤凰装”，以福建闽东诸县最具特色。上衣多为黑色大襟服，领高2～4厘米，两旁开衩，一般后裾长于前裾，通身无扣，只在右衽襟角缝有两条蓝色、白色或红色系带。衣领、袖口及两襟饰以红、黄、绿、蓝、黑五色花线绣成的各式花边，有的花边由衣领延伸至肩部和胸部，美轮美奂。花多、花边宽的是中青年妇女的服装；花少、边纹窄的是老年妇女的服装。不论男女，腰间都系有以蚕丝或棉纱编织的腰带，长约2米，两端织有美丽的花纹图案。
因分布地区不同，各地畲族妇女的服装略有差异：福安、宁德等地畲族妇女的上衣花纹较为简单，一般只在衣领上绣有马牙形花纹，襟边、袖口多饰34厘米宽的红布边。福鼎畲族妇女的上装则华丽得多，大襟上以桃红色为主色调，有大面积的刺绣，颜色鲜艳。衣领高达4厘米，领口绣有两朵杨梅花，并以水红、水绿作底色，加绣其他各式花纹。霞浦畲族妇女的上衣领上绣有牡丹、莲花等自然花纹，色彩绚丽。衣襟尺寸与福安、福鼎不同，大、小襟等长，大、小襟上都做有服斗，便于翻穿（一般做客时穿正面，在家时穿背面）。服斗上也以大红、桃红、大绿、水绿、蓝、白、大黄等色线和金线，绣成梅花、喜鹊、牡丹、鹿、竹等各式图案，明艳醒目。当地妇女还根据衣服上红色花边的多少分为“一红衣”“二红衣”“三红衣”。罗源、连江一带畲族妇女的衣领上则以红、黄、绿、蓝、黑、水绿等色按顺序排列成柳条纹图案。景宁一带的畲族妇女的上衣则是长度过膝大襟衫，领、袖、襟处都绣有花边，花边色彩鲜艳，花色繁多。腰扎长一尺、宽一尺五的麻布围裙（畲语称“拦腰”），染青色或蓝色，镶红布于“拦腰”头，钉上彩带。
畲族妇女下身的穿着有短裙、短裤和长裤几种，一般不分季节，常年如一。福安、宁德、福鼎、景宁一带多穿黑色长裤；霞浦一带多着黑色短裙；罗源、连江、宁德南部一带则穿黑色短裤，裤脚镶有锯齿型花边。穿短裙、短裤的畲族妇女有打绑腿的习惯，绑腿或黑或白，有的黑、白、红三色相间，有的绑腿布末端还缀有红色璎珞，作为饰物。也有畲族妇女喜穿八幅罗裙，裙长及脚面，四周镶花边，中间绣有白云图案。
劳动时所系的围身裙，又叫“围裙”“拦腰”“合手巾”，也是畲族妇女服装的一个重要组成部分。围身裙多为黑色，裙面绣花。中老年妇女多穿简装围裙，只在裙面上段绣有简单花纹图案；年轻女子的盛装围裙则绣工讲究，裙身绣以大朵云纹或各种奇花异兽、神话人物，裙边再配以柳条纹，明艳醒目，堪称艺术佳品。
二、畲族的头饰
头饰可分为发式、冠帽头巾和装饰等不同的种类。在畲族地区，男女的头饰相差极大。除江西的贵溪等部分地区有戴蓝色或黑色头巾外，畲族男子在日常生活中一般“不巾不帽”，与当地的汉族没有什么区别。但畲族妇女的头饰却相当讲究，且保留了明显的本民族特色。畲族妇女喜留长发，梳“凤凰髻”。
成年妇女与未婚少女的“凤凰髻”有着明显的区别。闽东北一带，16岁以前的少女是将长发打成发辫，以红色毛线或红头绳缠绕后盘于头上。成年妇女的“凤凰髻”则因地而异，有“凤头髻”“凤身髻”“凤尾髻”等类型。“凤头髻”的梳法是将头发拢在后脑卷成两股，缠绕在一支竹木或铁丝制成的细长发饰上，再缠以红色（中老年妇女则用蓝色或黑色）毛线，呈高突状固定于头顶。随着年龄的增大，高突的发式也逐渐变低。这种发式流行于福州、闽侯、古田、连江、罗源一带；福安和宁德的大部分地区则流行“凤身髻”，将头发分为前后两部分，前面的部分头发扎成坠壶状，后面部分的头发则以红毛线缠绕后盘于额前。已婚妇女在梳妆时往往添加假发，以使前面的发髻更加宽大美观。福鼎、霞浦西路的“凤尾髻”则不添假发，也分前后两部分，前面的头发以红毛线扎好后用发夹固定于耳侧，后面的头发则梳成三束编成辫子，用红毛线扎紧后盘于头顶。
闽西南一带畲族的成年妇女多梳“龙船髻”，将发辫以蓝或黑色头绳缠绕成发髻，以银簪或竹签固定于头顶。夏天出门时，发髻还有固定“凉笠”的作用。
浙江畲族妇女多将头发梳成单辫后在脑后打成发髻，辫脚以黑色绉纱缠绕，头顶置一红布包裹的银制或竹制发筒（长约9厘米），绉纱缀有红黑相间的料珠串，另有8条尾端结有小银牌的料珠串垂落两旁耳侧，劳动时则覆以蓝色方巾或毛巾。
畲族所戴的头巾冠帽之类较少，较常见的有竹笠、蓝布头巾、凤冠等，而其中又以女子婚嫁时所戴的凤冠最具特色。各地凤冠的材质、工艺各不相同，自成一格。如江西贵溪畲族的凤冠以麦秆为骨架制成，饰以彩线、绣花等物，“服之羽然”；罗源、连江的凤冠则以竹木为主干，以红绸、苎布、银片、银簪、银链等装饰而成，整个凤冠还有冠身、冠尾之别；福鼎的凤冠冠身以笋壳编成，饰以银片、花卉等饰物，形似截顶牛角，造型独特。但说到做工的精致、巧妙，则要数福安、宁德一带的凤冠。福宁凤冠正前上方有制作精巧的玻璃镜匣，匣内装有微型的剪、尺、皇历通书之类，以作辟邪之物；凤冠顶部饰有八组银象，四周垂挂着许多以红线穿成的五色料珠串，前面则配有一面被称为“庆须”或“圣疏”的银帘，银帘由一块横式长方形银花缀挂7～9串银饰片制成。银帘顶部缀有双龙戏珠银饰，银饰片上錾有凤凰、蝴蝶、梅花等图案，大小银片以银链相吊，琳琅满目，十分好看。
传统上，畲族妇女结婚之日必戴凤冠，去世时则戴着凤冠入土。可见凤冠在畲族妇女生活中的重要意义。但近年来，畲族青年男女结婚戴凤冠者已经越来越少了，过去为各地妇女所常备的凤冠，如今仅在闽东、闽西和浙南的少数地方还能见到。
三、畲族的首饰
畲族妇女平常佩戴的饰物有发饰、耳饰、手饰等几种类型。饰物多为金、银制品，少量为铜、铁或玉石制品。
发饰的种类比较多，常见的有银簪、耳扒、银笄、银花等。银花大多3朵一组，上朵錾有八仙或其他祥瑞动物图案，中朵饰有10只俯首狮子图案，下朵则有12只昂首凤鸟纹。 “金针花”则是一种颇具特色的银花，造型细长，上连5朵小银花，银花之内藏有小铃铛，走起路来，银花摇曳，清脆的叮叮之声不绝于耳。
最具特色的还要算福建顺昌一带的畲族妇女发饰。这种被称为“头旁”的发饰以丝瓜络或厚纸皮做成环形帽圈，外蒙黑布。帽圈上以八九十根椭圆形、细长柄的铜簪依次叠成扇形，每根铜簪柄长17厘米左右，末端以红头绳相连。已婚妇女还在铜饰上披上头巾，以银耳扒固定。玻璃珠串和红璎珞也常作为饰物，缀挂在帽圈周围。
畲家女子素有戴耳环、耳坠的习俗。女孩多在7～10岁时穿耳，穿耳的方法是：以针沾茶油在耳垂上直接穿孔，然后在耳孔中穿一条红丝线，之后的一段时间，每天以茶油点在耳孔上，并来回拉动丝线。如此十天半月，伤口愈合，耳孔即成。为防所穿耳孔重新长拢及便于日后佩戴饰物，大多还在耳孔中插入草棍、小竹刺或铁芒、箕杆等，以使耳孔变得大些。
耳环、耳坠是畲族妇女喜爱佩戴的饰物，多为金银所制。耳坠有大小两种不同的型制，大者如手镯，是已婚妇女的饰物；小者仅及大耳坠的1/3，为未婚少女所佩戴。
手饰有“手指”和手镯两种。 “手指”即戒指，闽西一些畲族地方也称为“手记”。畲族妇女的“手指”多镌有花纹、八卦、吉祥字眼等纹样，一般为已婚妇女所佩戴；手镯则有鸳鸯镯、提花九环银镯等。
第四节居住习俗
畲族是个山地农耕民族，多居住在山脚或山坡之地，随山而徙。尽管畲民对宅基地的选择也讲究风水，但却缺乏系统完整的风水观念。一般是选择有山有水、土地肥沃的山坡或山间谷地开基创业。选择山，因为狩猎是畲族重要的副业；选择水源与沃土，是出于农耕、灌溉与生活用水的考虑。
一、畲族的村落布局
由于特殊的地理环境，畲族传统的聚落多散居而少集居，甚至“或三四里或七八里始见一舍，无比屋而居者”①的情况也并不少见。畲族对住宅的大门和灶门的朝向却很讲究，认为大门和灶门的朝向好坏，能直接决定一家的兴衰。
畲族民宅的整体建筑格局与当地汉族民居大致相同，或为土木结构建筑，或为纯木结构建筑，或为砖木结构建筑，但与汉族民居相比，畲族民居一般很少见到斜门、假窗和“石敢当”之类的镇凶化吉石碑等添加物，也极少有其他饰物。这种朴实无华、注重实用的建筑风格，一方面与历史上畲族较低的经济生活水平有关，另一方面也体现了畲民与汉人在民居建筑上不同的审美旨趣。
在畲族村寨，不管房前屋后还是村口寨中，往往树木成林。这也是畲族村落布局的一个重要的特点。村口的树林俗称“山林口”“风水林”，是挡住“山煞”“水煞”等入侵和防止人气、财气、福气、运气等外流的重要屏障。如果村口位置过低，种树仍不足以阻挡“气”的流逝，无法起到“藏风聚气”的效果，则要将村口低地先用土石垒砌罗星坝，再种上风水林。村中的树林多为寨神所居之地，林中供奉有护佑本村宅的“公王”“伯公”（本村寨神，多为祖先神、土地、人神、自然神的混合体）的神位；房前屋后栽种树木，也是为了“培荫风水”。尽管畲族村寨对林木的保护主要是源于一种朴素的风水信仰，但客观上却起到了保护生态环境、防止水土流失的重要作用。
二、民居的类型、结构及附属设施
畲族民居主要有茅寮和瓦房两大类型。前者多是过去贫困的畲族山民的居所，后者则是家境较好的畲民的居所。
茅寮也称“畲寮”，以茅草盖顶，是畲族传统的民居形式，又可分为山棚、泥间和草房几种。山棚又称“山寮”，以三五根树丫架上横条为主架，主架两侧再斜撑木条，上盖茅草匾或杉树皮等以遮风挡雨。这种住房原料易得，易建易拆，是畲族游耕时期的主要住房。泥间也叫“土寮”，俗称“千枝落地”。这种房屋以泥土夯成围墙，或以小竹子、竹篾、菅草、芦苇秆编成篱笆墙，再涂上泥巴。屋内以竹木为支柱和主架，以茅草、树皮覆顶，以藤条，竹篾捆扎固定。屋内隔墙的做法一如围墙，但多不隔间。土寮民居曾在许多山区的畲族广泛流行，安徽畲歌云：“要找瓦房无处见，千柱落脚遍山窝。”由于长期居住土寮，至今不少畲族仍将各类住宅统称为“寮”。草房是山棚与泥间的混合体，是畲民定居后的早期民居样式，多错落建于山腰间。这种建筑整体为土木结构，砌石为基、筑土为墙、立粗木为柱，除顶盖类同泥间外，已初具土木结构瓦房的格局，可看成是茅寮向瓦房的过渡类型。其基本特点是：墙体低矮，屋内隔间少，门户狭小，无特制烟囱。
随着经济的发展和与当地汉人交往的日益密切，定居的畲民越来越多地住上了瓦房，瓦房逐渐成为畲族最主要的民居样式。但各地畲村的瓦房受地形的限制和当地汉族民居的影响，又呈现出不同的特色。如：从建筑的原料上看，有木结构瓦房、土木结构瓦房和砖木结构瓦房；从建筑形式上看，有四井瓦房、六井瓦房、八井瓦房乃至十二井瓦房等。总体上与当地汉族民居差异不大。近年来，由于社会经济的发展，不仅城市（镇）的畲族，许多住在集镇乃至山村的畲民，也开始盖起了砖混结构、框架结构的小洋楼，生活水平有了显著改善。
畲族民居的附属建筑主要有水渠（井）、仓库、猪圈、牛舍等。山区畲家多饮山泉，并以凿空的毛竹连成引水渠（现在则多采用塑料管），将远处的山泉水引至家中，淘米洗衣，与城里的自来水一样便利。平地的畲民则挖井取水，与汉族无异。
除放置杂物的房间外，各地畲族家庭多有专门用于储存稻谷、番薯米、番薯钱等粮食的仓库，闽西一带畲家称之为“谷仓”“禾仓”。 “禾仓”一般用松木或杉木板围成，宽、高各约七尺，深约八尺，呈方体状，正面开一单扇门，形如集装箱。仓内对着门的地方留一宽约两尺、长约三尺的过道，再围绕着过道以三方木板将剩余空间隔成3个储物单元，用以储放粮食。储物单元上方做有储物架，可放置杂物。 “禾仓”摆放并无特别规定，室内室外均可（闽东一带则多放在楼上）。置放“禾仓”时，底下要架空防潮。如放在室外，则还需在仓上做一屋顶，以遮蔽风雨。
畲家多以务农为业，牛是农家的主要力畜，猪是农家的主要肉畜，所以畲村几乎家家都建有牛舍、猪圈。建造形式同于住房，并与之为邻。闽东一带的畲族牛舍、猪圈有区别，牛舍兼堆放厩肥，称“灰楼”。猪圈、羊栏多建在住房的后面，厕所与住房隔离，粪坑多设在村边，以便挑肥下地。闽西南等地的畲族虽有“猪寮”“牛寮”之说，但实际上多不区分，往往猪牛同圈，“猪寮”也就是“牛寮”。“猪寮”“牛寮”往往同时也是厩肥（畲民称为“牛寮粪”）的堆放地，故也通称为“粪寮”。一些地方畲族的粪寮建得相当大，寮内除以木条围起猪牛圈，并留出一块堆“牛寮粪”的地方，厕所也往往置于其间，所以民间也常常把厕所称为“粪寮”。粪寮（特别是厕所和带厕所的“粪寮”）多建于住房旁侧，并与住房间隔一段距离。
三、畲族民居的建造程序与礼仪
畲家建房最忌屋场（即宅基地） “无风水”和“无日子”动土建房。因此，建房的第一道程序就是请地师、风水先生为住宅选择风水宝地。多是东家先看好一块地后，请地师判断是否适宜建修住宅。
地基选好之后，即可选一黄道吉日奠基。所谓“奠基”，就是在厅堂的位置上埋下“七宝” （包括谷、麦、豆、茶叶、铜钱、灯芯、竹钉7件物品）。奠基之后，便开始平整地基，木匠师傅动手“架马” （即立木上梁），搭成一座空木房架，上披一层薄薄的瓦片。筑围墙、嵌夹板、铺楼板等工序则要日后再逐渐完成。过去，一座房子从奠基到竣工，往往需要耗上3～5年时间。
上梁是建房中的大礼，要择吉日进行。栋梁忌用无子孙苗的独木。上梁前木匠要祭鲁班，祭礼一般是猪头一个，熟鸡一只，咸鱼一条，还有五样菜、五样果，草鞋、布鞋各一双，雨伞一把，笔墨砚一套，镜子一面，胭脂一盒，头梳一把，绣花线一束，红布条一至二丈。祭礼备齐后即鸣炮燃烛请鲁班，祭礼毕，供品全归木匠所有。祭完鲁班，还要备三牲福礼祭大梁，东家人丁从老到幼逐个向大梁行三跪九叩之礼。时辰一到，鞭炮齐鸣，众人协力将大梁架起。过去还要在大梁与柱子之间的榫槽里压上几个大洋、铜钱，起到镇邪、求吉的作用。梁上好后，亲友要送红布及谷物“压梁”祝贺，主人则要备酒宴款待木工和帮工的乡亲以及前来祝贺的亲友。
畲族乔迁新居要择良辰吉日。迁居时家禽家畜都要“披红”，家中男女老少都要手提灯笼或火把，并按长幼秩序排队，各人手携一件家具物品，依次进入新居。户主肩挑祖公香炉、“斗灯”和陶钵。陶钵内装燃烧的木炭及油茶渣饼，一路上要往钵内撒食盐，以发出噼噼啪啪的声音，象征添丁发财。沿途不断地燃放鞭炮。进入新居后，要将祖公香烛等移到厅堂几桌上，举家焚香跪拜。礼毕，将祖公香炉安放于神堂。亲友都要携带礼物前来祝贺，主家则置办丰盛的“入厝酒” （也叫“入新屋酒”）宴请亲友。
四、居住习俗
畲族的住宅多平房，一般为方形，也有院落式结构。院落式结构住宅的格局与当地汉族基本相同，方形平房室内一般都是一厅，左右两边厢房。中间厅堂又以木屏隔成前后庭，前庭为全家饮食起居之地，放置饭桌，木屏前还设有神龛，供奉祖先神和其他诸神（主要有观音菩萨、财神爷、五谷先帝等）神位；后庭放置磨、臼、犁、耙等日常杂物。左右厢房各隔成两间卧室，室内陈设简陋。厨房一般设在右厢房后段，一般不设烟囱。过去，闽东、浙南一带山区的穷苦人家没有棉被过冬，就在后庭设有火塘，冬天时全家团坐火塘，烤火取暖。闽西一带山区的畲族则多提着“火笼” （内置陶钵的竹编取暖器）取暖过冬。
在卧室的分配上，传统上一般以靠厅堂两边的厢房为“正间” （也叫“大屋间”），其余为“闲间”。按左大右小的原则，左正间为家长的卧室，右正间为长子的卧室，其余闲间则不论。客人到家留宿，一般住闲间。
第五节 交通习俗
畲族是个山居民族，畲村聚落多为偏远之地，出村进寨的多是崎岖难行的羊肠小道。传统上，除日常生产、生活靠步行外，交通运输也完全靠肩挑、人扛、背驮，对特别重的物品，则需要几个人合力抬运。长期在这种恶劣的环境中生存，形成了畲族特殊的交通习俗。
一、交通运输工具
肩挑的工具有扁担、竹杖。扁担的使用最为广泛，有竹制和木制的区别，以竹制为多，品质也更优越。一根好的竹制扁担能承受近200斤的重物，是畲民生产运输不可或缺的基本工具。竹杖也叫“枪担”“串担”，为两头削尖的直径为7～8厘米的竹棍，主要用于挑捆绑的柴火、青草、稻草等物。
装载小件或散状物品主要是箩筐、提篮、畚箕等竹制工具和麻袋，这些也是畲村农家必备之物，现在除箩筐、提篮、畚箕外，也多用呢绒袋、塑料袋，麻袋已经比较少见。
捆绑工具有棕绳、麻绳、藤蔓和竹篾等传统的捆绑绳索。棕绳、麻绳是最常备的绳索，因此在畲村，棕和麻也是最常见的植物之一。藤蔓是畲民上山劳动漫山可得的简易绳索，但使用需要一定的技巧。竹篾分为生篾和熟篾两种：生竹篾即砍下新鲜竹子后，片竹为篾，取柔韧性较好的篾青（竹子表层的篾片）作为捆绑之物。使用生竹篾有比较大的限制，一方面劳动场地必须有竹可砍，另一方面是使用者必须有熟练的片篾技术，因此并非人人、时时可以片篾为绳。熟篾也叫“竹麻”，是腌制制作竹浆纸的竹麻的篾青。在每年农历二三月，春笋初发枝条，即将成竹时，砍下截成约两米的段，破成一寸许的笋片，码在“湖塘”中，以石灰腌制一段时间，待竹肉软烂，即可“洗竹麻”。剥下的竹肉，即为制作竹浆“玉扣纸”的基本原料，而剩下的篾青则变得金黄、柔韧，是制作蔑绳和箩筐锁口的上好材料。
二、“挑长担”
“挑长担”是畲民对长年累月跋山涉水，挑重担、走长路的工作的称谓。由于深居大山，物资运输困难，生存不易，畲民肩挑日月，风里来雨里去，大多练就了一身“挑长担”的好身手。不少畲民为了生计，充任“舆丁及担夫，余力耐劳剧”①。一些畲民甚至冒着沿路匪患抢劫的危险，肩挑一百多斤，翻山越岭，走乡过县，一去数日，换取微薄的“脚力钱”养家糊口。其肩挑重担、风餐露宿的艰辛路程，谈起来令人心酸。
三、路亭
路亭也叫“茶亭”“凉亭”“歇脚亭”。进出畲村的道路山高路险，石级蜿蜒，畲民出行不易，运输艰辛。为了让行路的客商、村民和挑夫有一个歇脚的地方得以片刻休息，进出畲村的道路多间隔二三里便建有一座路亭，亭子大小不一，大的二三十平方米，小的十余平方米。或青砖碧瓦，或土墙泥瓦，建筑在往来的通路旁。多三面砌墙，一面临空，当路的两壁开着无门的门框。路亭门侧多镌有韵味清新的应景对联，路亭中正梁多以楷书书写修建或重建、重修时间，偏梁多书造亭董事、捐款者及工匠姓名，靠墙则有供人歇息的板凳或铺有石板的土台。大的路亭还有亭柱支撑，亭柱一般题有楹联，有的还书有亭额，多出自当地名人之手。亭子两侧柱间有木枋做的固定板凳，供路人歇息。小的路亭则没有亭柱。路亭的旁边一般都凿有一眼泉水，放着竹筒或瓷碗，以便过客喝水。在集日赶场的日子，邻近村落的路亭甚至还有热心村民供应的热茶。
路亭在畲族山区俨然成了充满文化韵味的公共空间。不但便于旅途遥远的过客及时小驻，更可以接待无家可归的流浪者，无处投宿时借此歇息。对田头劳作的农民，这又是天然的耕余休息之地，日中时刻，可以静坐进餐，遮风避雨，夏避炎阳。坐于亭中，认识的不认识的，相互攀谈闲聊，或天下大事，或家长里短，天南海北，俨如熟客。路亭的山墙则是过客抒发情感、信手涂鸦的绝好场所。在文化并不发达的畲乡山区，路亭墙壁却可以看到蔚为壮观的诗、书、画！
20世纪50年代后，畲村开始修筑机耕路、林业公路、山区公路。交通运输工具也逐渐从肩挑、手提、人行到人力板车、自行车，再到拖拉机、摩托车、小货车，畲村落后的交通面貌正逐步地得到改善。
第六节 风物特产
畲族乡村山深林密，土特产品十分丰富，如茶叶、油桐、土纸、笋干、花生、油茶、苎麻、香菇、红菇、松油、樟脑和名贵药材及各种水果，都是畲乡出产的名优产品。尤其是畲乡的茶叶、笋干、食用菌和水果，更是久负盛名。
一、畲乡茶叶
畲乡茶叶，首推产于浙江景宁畲族自治县敕木山的惠明寺一带的惠明茶。地处浙南山区、瓯江上游的敕木山，海拔600多米，气候温暖，雨量充沛，山中经常云雾缭绕，空气湿润，自然条件十分优越，非常适合茶叶的生长，所产茶芽大而密，叶片厚实，易丰产。俗话说： “高山云雾出好茶”，在雨露的滋润下，惠明茶具备了“茶条肥壮紧结，色泽翠绿毫显，汤色清澈明净，旗枪朵朵相列，滋味甘醇爽口，形味色香俱佳”①的特点。成品惠明茶外形纤秀细紧直略扁，稍有白毫，色绿润；兰花香高而持久，汤色嫩绿清澈明亮，滋味鲜爽醇和；叶底单芽细嫩完整、嫩绿明亮，耐于冲泡。当地茶农说惠明茶“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”，也就是说惠明茶冲泡四次后仍有浓郁的茶味、茶香。
相传惠明寺的茶园开创于唐代。据《景宁县志》记载：唐大中年间（847～859年），景宁已种植茶树。咸通二年（861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），并在寺周围栽植茶树。此处所产的品质优异的茶叶，因是由惠明和尚所开创，故称惠明茶，迄今已有1100余年的种植历史。至今在惠明寺右侧还有一株古茶树，相传即为惠明和尚所种。
在畲族民间，也有一个畲族与惠明茶结缘的传说：相传在唐朝大中年间，有一个畲族老翁，名叫雷太祖，带着四个儿子，从广东逃荒到达江西，又从江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一个和尚，相处得十分融洽，一路同行到浙江。分别以后，雷太祖便在景宁县一个叫大赤坑的荒凉深山坞里搭起了茅棚，父子五人靠垦荒种地度日。后来被当地强人发现，硬说雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人赶下了山，雷太祖父子只得重过流浪生活。事有凑巧，他们又在景宁县鹤溪镇遇见了那个同行的和尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇，就把他们带到自己的寺院里，原来这个和尚就是敕木山惠明寺的开山始祖惠明和尚。和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶，很快获得了发展。这就是传说中的惠明茶的来历和畲族种植惠明茶的缘起。
专家测定，惠明茶一般含游离氨基酸2.5％～3.5％，高的年份达3.5％～4.5％，甜鲜味游离氨基酸占总量75％～90％，酸苦味占总量10％～25％，脂型茶比例高，冲泡后有兰花香味，水果甜味。由于品质极佳，明成化十八年（1482年）惠明茶就被列为贡品，年贡芽茶两斤。但因交通闭塞，知道惠明茶的人不多。至清咸丰年间，惠明茶才开始渐有名气。1915年获国际金奖后，惠明茶遂名扬全国。民国后期，茶园荒芜，制作技艺失传。新中国成立后，惠明茶于1979年恢复生产，并不断改良品种，扩大种植面积，规范管理和加工。1982年惠明茶被商业部列为全国名茶，行销北京、天津、上海、杭州等城市。1982年和1986年，惠明茶还被评为全国名茶，堪称名茶中的珍品。
福建畲族地区也多是山高雾重、环境优越的优质名茶产地。福建政和、坦洋、白琳三大功夫茶茶质优良、香浓味醇，都是驰名中外的畲乡名茶。武夷山区的畲民生产的“武夷岩茶”，香气馥郁，滋味醇厚，暖胃生津，早在宋代便入贡朝廷。北宋著名文学家范仲淹就曾对武夷岩茶赞不绝口，挥笔写下：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人纵古栽”的千古茶诗。元大德年间，武夷山九曲溪还专门设有“御茶园”，负责贡茶的管理和采制。
广东凤凰山的凤凰名茶也远近驰名。石古坪畲村所种的乌龙茶素有“中国奇种”的美誉，与单丛茶一起，号称凤凰山中的“茶中双秀”，被列为全国名茶之一。石古坪种茶最晚起于宋代，这里海拔700多米，气候温暖湿润，土质酸碱适中，十分适宜茶叶的种植。畲族茶农在长期的生产实践中，掌握了乌龙茶、水仙茶的传统炒制技术，在茶叶的采摘、晾晒、杀青、揉制、焙干、储存等方面，积累了丰富的经验。
二、畲乡的竹笋
畲族深居闽、粤、赣、皖等省山区，这里不仅山坡、深谷、河岸、山脚盛产毛竹（楠竹）、早竹、雷竹、湘妃竹、苦笋竹、箬竹等数十种竹子，畲民在房前屋后也遍栽毛竹、绿竹、麻竹，既方便挖笋食用，也美化了环境。品种繁多、面积广大的竹林，不仅给畲族编织手工业的发展带来了极大的便利，也给畲民带来了大宗的林副产品——美味的竹笋。竹笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。中医也认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。可见，竹笋是一种美味、营养又保健的食品。
在畲族山区，种植面积最大、出产最多的是毛竹，毛竹笋自然也就成了竹笋家族中的产量大户。按照采收的季节不同，毛竹笋可以分为冬笋和春笋。冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成，一般在春节前采收的竹笋。因尚未出土，笋质厚实，幼嫩爽脆，口感极好，是岁末年初畲家餐桌上不可缺少的美味佳肴。立春之后，随着春雨的到来，竹笋破土而出，就形成为春笋。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，也是传统的“山八珍”之一。
畲族山区竹林广袤，冬笋、春笋产量较大，除少量鲜食和卖鲜笋外，大量的竹笋被加工成盐水笋、罐头笋和笋干等产品，成为畲乡重要的经贸产品，为畲民带来巨大的经济收益。笋干也称“玉兰片”，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干制作一般以春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、榨压成型处理、烘干、整形包装等传统工艺，纯手工制作。除毛竹外，福建、广东畲乡盛产的麻竹、绿竹和安徽、浙江畲乡盛产的早竹，也是生产笋干的优良竹种。浙南、闽东、闽北、闽西、赣东北、广东凤凰山、安徽云梯等地的畲乡，都是著名的竹笋和笋干产地，云梯笋干、景宁笋干、闽北笋干更是远近驰名。
此外，春季的春笋、甜笋，春夏之交的苦笋，夏季的麻笋、绿笋，都是福建、广东等省畲乡深受城乡居民欢迎的名优特产。
三、畲乡的食用菌
畲族山区气候温和湿润，光热充足，降水丰沛，各种常绿阔叶林、落叶阔叶林、灌木林分布广泛，树种繁多，为各类食用菌的生长提供了得天独厚的条件，造就了畲族乡村丰富的天然食用菌资源。
景宁畲族自治县是“处州茯苓”的主要产地，素有“菇乡”之称，也是世界人工栽培香菇的发源地之一。闻名遐迩的景宁香菇是畲乡的重要特产之一，主产于浙南山区景宁、庆元、龙泉一带。景宁香菇因肉质松脆、细腻滑嫩、味道鲜美、品质特佳而驰名，相传远在明初就被列为贡品，成为宫廷宴席上的佳肴。景宁香菇原为野生，800多年前景宁、庆元、龙泉一带的各族农民首创人工栽培香菇的技术，并把培育香菇作为立业谋生的一项绝技，传子不传婿，传媳不传女。直到新中国成立以后，这种育菇技术才公之于世。近年来，景宁一带的畲乡菇农将传统的砍花制菇技术和菌丝接种制菇新技术相结合，使香菇产量大为提高。
红菇是菇中珍品，也是畲族山区的著名特产。红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸，素有“菇中之王”的美称，是天然的营养佳品。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补，常服之益寿也。”可见，红菇的食用和食疗保健功能早被前人所认识。因红菇有健肝补血、健胃强肾之功效，所以红菇又有“南方红参”之称。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩腹泻用红菇的菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补身体。福建、江西等省的畲族山区，都是红菇的重要产地，红菇成为畲族村民采集经济的重要产品和农民收入的重要来源。但红菇对生长环境要求苛刻，只有在高温高湿的气候下才能生长，而且基本只生长在茂密椴木、栲木树下的沃土上，加上它的菌丝不能分离，故至今红菇只能通过野外自然生长，无法进行人工栽培。由于生长环境不断受到破坏，近年来红菇的产量日渐下降，导致菇价一路飙升。
畲族山区盛产的食用野生菌还有梨菇、白乳菇、牛肚菇等杂菇。白乳菇、牛肚菇等干货一般口感生涩，畲民多只食用鲜菇；梨菇的干品则口感较好，也成为畲族村民增加收入的重要来源。由于都是纯天然的绿色产品，产量有限，原本只是畲家野菜的杂菇，如今也身价倍增，成为城市居民餐桌上的珍品。此外，畲族山区生产的野生木耳、灵芝、茯苓也是深受欢迎的菌类产品。
四、畲乡的水果
分布在亚热带气候区里的畲族乡村，是我国热带、亚热带水果的重要产区。畲区著名的特产水果主要有以下几种。
龙眼、荔枝为热带名果，福建、广东沿海的畲族乡村都有生产。其中以广东的珍稀荔枝品种“增城挂绿”最负盛名。据乾隆年间县志记载，增城挂绿原产于增城新塘四望岗，嘉庆年间因官吏勒扰，百姓不堪负重而砍光挂绿荔枝，仅存县城西郊西园寺（现荔城挂绿广场）一棵至今。挂绿荔枝果实扁圆，不太大，果蒂带有一绿豆般的小果粒；蒂两侧果肩隆起，带小果粒侧稍高，谓之龙头，另一边谓之凤尾。果实成熟时红紫相间，一绿线直贯到底，“挂绿”一名因此而得。果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香，特别之处是凝脂而不溢浆，用纱包裹，隔夜纸张仍干爽如故。屈大均在《广东新语》所说： “挂绿爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”足见挂绿荔枝的独特品质。
金橘为闽西、闽南一带畲区特产。上杭县南岭畲村的金橘以其果圆、粒大、色泽金黄、口感甜而不酸、富含维生素的优异品质而声名日盛。近年来，南岭畲村加大了金橘的种植面积，进行科学的管理，金橘质量不断提升，产品远销到广东、福建、浙江等省的沿海大中城市，很受当地市民的欢迎。
四季柚是福鼎地方名贵特产。在闽东、浙南畲区也有种植。四季柚因四季开花，四季结果而得名，挂果时间长达半年以上，能充分吸收大气、土壤中的养分，故营养价值之高，堪称果中之王。立冬后采收。四季柚耐藏耐运、表面光滑、皮薄籽少、气味芳香、肉嫩味美、清甜可口、营养丰富，含有柠檬酸和多种维生素，不仅是果中珍品，而且可以药用。
第七节 历史遗迹
畲族是一个古老的民族，在长期的山地耕猎、辗转迁徙、抵抗压迫和维护祖国统一的过程中，留下了许多可歌可泣的故事和值得研究、观赏的历史遗迹。重要的历史遗迹有凤凰山古墓、五通庙、漳浦蓝廷珍府第、惠明寺等。
一、凤凰山古墓
凤凰山位于广东省潮州市东北郊，是畲族的发祥地之一。据考证，唐代以前畲族先民就聚居在以广东的凤凰山为中心的粤、闽、赣交界一带。由于战乱、汉人的挤压和特殊的游耕狩猎方式，自元后期至明万历年间，凤凰山的畲族开始大规模向闽、浙一带迁徙，之后又辗转迁徙到周围各省，日渐形成目前的“大分散，小聚居”的格局。在畲族民间，凤凰山也是畲族同胞世代相传的祖居地和民族发祥地，在全国畲族同胞心目中享有崇高的地位。
畲族人民世代相传的广东凤凰山有祖先龙麒（盘瓠王）的墓地，据一些学者的调查①，传说中的古墓可能就座落于粤东第一高峰——海拔1497米的凤凰山脉主峰（大髻）东侧的石墩山，海拔约1200米处。古墓的建筑风格颇具特色，也颇为讲究，墓穴为平台掘进，垒土泥盖顶。正面为一无字墓碑，其顶端及左右两侧各有一块石碑。因年代久远，石碑中央及四沿皆斑驳陆离，无法辨认花纹和文字。每块石碑高64～77厘米，宽33～35厘米，石碑总宽180厘米，称铁券书型，与粤东、粤中汉族坟墓的造型有比较明显的区别，是宋代以前的风格。主墓坐东朝西，墓前平地呈三进式状，正面眺望但见倾泻而来的滔滔韩江水而不见其逝去，从墓茔的特色和规模仍可看出墓主生前的地位和子孙对他的尊重。古墓前后左右的地名如冠（髻）星顶、会（背）稽（阴）山、山羊石、七贤（太子）洞等，与畲族口头传说和族谱记载的畲族祖先的坟墓环境十分相似。
二、五通庙
五通庙又名“王爹庙”，位于福建省云霄县城北4公里的漳江右岸西林村。据《云霄厅志》记载： “查此庙石柱镌有盘、蓝、雷氏字样。……庙柱为蛮所舍，则建庙必在开屯之先，云霄宫庙唯此最古。”五通庙原建筑于清同治年间被毁，后于原址重建。重建后的五通庙占地约2000平方米，建筑面积700平方米，分前后两殿，抬梁式歇山顶，四周墙面有十余根浮柱，连接雕楣画梁讹桷及斗拱，承撑厚重宽长的屋顶，形制独特。相传“五通神”供奉的是射九日的畲家五兄弟，其中五弟功劳最大，在塑像中居中位，头戴王冠，三只眼睛，威风凛凛。
三、惠明寺
惠明寺位于景宁县敕木山亚峰惠明泉山上，建于唐咸通二年（861年），因惠明和尚而得名。清嘉庆十九年（1814年）重建正殿，同治四年（1865年）造后堂及左右轩，今仅存山门、石道及两侧残墙，天井原正殿木门残破，1982年后重建。据传当年雷姓畲民的祖先雷太祖与惠明和尚一同迁徙到敕木山，惠明和尚传授畲民茶叶种植技术，此后寺中的和尚与畲民一起，将寺院周围的荒山开辟为茶园，所产茶叶品质优良，誉满全球的“金奖惠明茶”即产于此地。
四、蓝理牌楼
蓝理牌楼位于福建省漳州市华东路岳口街头，牌楼高10米，为三间五楼十二柱式。楼匾镌刻着康熙御书的“勇壮简易”“所向无前”，表达了康熙大帝对蓝理功绩的褒奖和肯定。匾额两边有青石雕饰的花卉、人物、狮兽等浮雕。蓝理（1647～1719年）是清初名将，在康熙二十年（1681年）攻打澎湖的战斗中，蓝理被炮弹击中腹部，腹破肠出，仍拖肠血战，大败郑氏刘国轩所部水师，为清朝统一台湾立下汗马功劳。蓝理曾任天津总兵、福建陆路提督等职。其事迹在《清史稿》《碑传集》《康熙起居注》《清圣祖实录》《重修天津府志》《台湾外记》等文献、史籍中均有记载。
五、蓝廷珍府第
蓝廷珍府第位于漳浦县湖西乡的顶坛村新城自然村，因府第新建于湖西顶坛，四周建筑犹如城墙环绕，故有“顶坛新城”“院城”之称。其是清朝福建水师提督蓝廷珍于康熙末修建，至雍正五年（1727年）落成的府第式城堡，也是江南水师提督、蓝廷珍之孙蓝元枚的故居。2001年1月，蓝廷珍府第被公布为福建省第五批重点文物保护单位。
蓝廷珍府第规模庞大，布局严谨。建筑群坐西向东，府第前有360块条石砌成的宽阔广场，条石纵横交错，气派恢弘。主建筑台基勒脚为大面积花岗石，外墙面红砖、灰砖与白粉墙交相辉映，通面宽50米，纵深86米，占地4300多平方米。大门两侧立一对青石鼓，高1.5米，鼓面是麒麟、荷花、水草等精美浮雕。大门门柱镌刻一副楹联，赞颂蓝廷珍平定、治理台湾的历史功绩：复鹿耳于崇朝，韬略溪似管乐；定东都以七日，戍机可比孙吴。
整座建筑的特点是砖墙土墙承重的歇山桷搁檩与木穿斗构架相结合。值得一提的是，在府第建筑中建造土楼，在闽南民居中甚为罕见，也是蓝廷珍府第独特之处。土楼上的木结构于20世纪40年代焚于火，现主楼外墙仍完整矗立。第五落是后厢房，当中一间为敞厅，两端设后门，后厢房与左右厢房护厝连成一圈，围成一个大四合院，土楼居四合院之中，呈独特的“院城”形式，蔚为壮观。
蓝廷珍府第是闽南地区官家府第的杰作，也是研究闽台两地关系和蓝氏家族史的历史见证。府第规模宏大，布局对称，构思巧妙，工艺手段多样。府第内建造土楼，形成院城格局，体现了闽南地区当时的建筑艺术最高水平。
300多年前，漳浦蓝氏家族先后出现了蓝理、蓝廷珍、蓝鼎元、蓝元枚、蓝日宠、蓝瑶、蓝瑗等数十名以战功赫赫而身居要职的军事将领，对祖国统一台湾和台湾的早期开发、治理作出了重要贡献，其中蓝廷珍、蓝理、蓝元枚官居一品，被台湾文献委员会列为对台湾早期的开发作出重大贡献的人物。
蓝理、蓝廷珍和一代名吏、筹台宗匠蓝鼎元，史称“蓝氏三杰”，他们都是中国蓝氏家族的杰出代表。这种特殊的家族现象，对于研究中国畲族历史，研究畲汉关系史和社会学具有重要的意义。
六、瑞云寺
瑞云寺位于闽东福鼎市硖门畲族乡瑞云村，始建于后晋天福元年（942年），整个寺院建筑面积3500平方米。寺内保存有宋宣和年间石斛一只、清代寺碑一道，寺后有千年铁树和银杏各一株（为县文物保护单位）。
七、赤竹溪庵
赤竹溪庵位于福建省上杭县南阳镇南岭畲族村原汀（州）（新）罗古道上，始建于清乾隆元年（1736年）。现存有建庵时所立石碑两块，是当地现存最完整的古建筑之一。庵旁赤竹溪上原建有一座20多米长的屋桥，20世纪80年代初被洪水所毁，今被石拱桥所取代。村中信众一般认为赤竹溪庵所奉主神是天上圣母，然而据村中长者介绍，赤竹溪所奉天上圣母与村中建于民国年间的天后宫所奉天上圣母是不同的。天后宫的天上圣母是妈祖基本没有疑问，赤竹溪的天上圣母是妈祖还是陈太后仍需进一步考证。①原因之一是赤竹溪庵过去一直有供奉闽西山区畲族、客家普遍信仰的送子神“吉祥菩萨” （又称“吉祥哥”）神像，这与有“妇幼保护神”之称的“临水陈太后”的神职功能似乎更为接近。
八、观音亭
观音亭也称“官路亭”“半岭亭”，位于福建省霞浦县水门畲族乡半岭村，始建于明洪武二年（1369年）。为四进三开木石结构建筑，面积640平方米，亭内有六根石柱，均镌刻有禅联，佛座为石砌莲花式；亭外竖有明清碑刻15块。观音亭北依山建有一座长118米、高5.4米的古堡寨，东边寨门门楣刻有“观音亭寨”四个大字。相传从明代开始，每年元宵、重阳节畲族村民就聚此盘歌，渐成风习，为省级文物保护单位。
附注
①陈元光：《请建州县表》，转引自清嘉庆《云霄厅志》，卷一七，《艺文》。
②顾炎武：《天下郡国利病书》，第二七册，《广东上·博罗县》。
③李调元：《南越笔记》，卷七《畲人》。
①熊人杰：《南荣集》卷十二， 《防菁民议上》。
②清同治《兴化府志》，卷十二。
③卢建其、张君宾：《宁德县志》卷一，《舆地志5物产》。
①《广东通志》，卷三三〇。
①熊人霖：《南荣集》，卷一二，《防菁民议上》。
②《兴化府志》清同治版，卷一二。
③卢建其、张君宾：《宁德县志》，卷一，《舆地志·物产》。
④徐友梧： 《霞浦县志》，卷一一，《物产志》。
①（清）朱珪修、李拔纂：《福宁府志》卷一二，《食货志·物产》。
①周杰：《景宁县志》卷十二，《附畲民》，清同治十一年（1872年）。
②李拔：《汀州府志》重刊本，卷四五，《丛谈附》，清同治六年（1867年）。
①《建阳县志》，卷二，《舆地志附畲民风俗》，清道光十二年（1832年）。
①（清）周荣椿：《处州府志》，卷三〇，《艺文志下·诗篇》，光绪三年刊本。
①庄晚芳等： 《中国名茶》，浙江人民出版社，1979年。
①雷楠：《畲族祖墓》，《潮州日报》，2008年1月23日第C03版。
①钟伯清： 《中国民间信仰的基本形态》，《福州大学学报》，2007年第5期。
