宁德市图书馆

畲乡稻谷，有籼稻、粳稻、糯稻。稻谷去壳，要经土砻、竹筛、风?、手舂、筛糠、簸壳等几道工序。其中砻谷、舂米为最费劲的手工劳动，因此，畲家有“背儿舂米折断腰”之说。1953年以后，农村各地逐步有了碾米机械，畲民就可以挑谷就近加工。
  大米的煮法，有稀饭、焖饭、蒸饭等三种。蒸饭的做法是，将大米煮到七、八成熟时，用笊篱把米饭捞起，去净米汤，倒进饭甑里蒸熟。由于畲族居住山区，水田少、旱地多，都种番薯。因此，有时一甑要煮三种饭，即白米饭以招待客人，白米和番薯丝对半掺，以供老人和细丁吃，纯番薯丝饭给青壮年吃。为了节约粮食，农闲晚餐都吃番薯（或番薯丝）掺大米稀粥。1951年，经过土地改革，畲族农民也分得部分水田，20世纪80年代以后，稻谷产量提高，大部份人都吃大米饭，仅个别山区还是掺合番薯丝，大部分番薯丝作饲料。
  番薯加工的方法，是把薯块刨成丝，倒入木楻中加水洗涤，并捞起摊放竹匾上晾干。而其洗涤的水，经过一夜的沉淀后，底下尽是淀粉，俗称“番薯粉”。亦有不经水洗直接晒干的。淀粉取出晒干后，即可加工成番薯扣、粉镜之类的副食品或作为其他食品的佐料。20世纪90年代也有人将番薯直接用粉碎机加工成番薯粉，以提高经济效益。