宁德市图书馆

第一节 资源
  福安茶叶“遍植岩野”①，每个畲族自然村都可种植茶叶。畲族地区的茶叶资源分为三个区域。
  39.85％的畲族自然村位于西北部中低山高丘茶区。区内海拔一般在300～800米之间，为交溪水系上流，地势陡峻，山峦起伏，沟谷纵横，地表较破碎，除局部花岗岩多数为火山岩发育而成红壤和黄壤土。土层深厚肥沃，一般土层厚达1～1.5米以上，有机质含量1.5～3％，pH值4.5～6.5之间，年平均温度13.5～17℃，10℃的总积温在4500～5500℃，无霜期可达235～260天，年降雨量1700～2150毫米，属于温凉丰水区。茶树生长期可达230～250天。
  19.34％的畲族自然村位于东部低山高丘茶区。区内自然条件和生产特点与前者大体相近。除局部中山地带，绝大部分为低山高丘地带，茶区海拔高度一般在300～600米之间，地势较缓和，地表较完整平坦，山地土壤除局部地区棕红壤和黄壤，绝大部分为火山岩发育而成的红壤土。土层较浅瘦，一般土层在1米左右，有机质含量在1.0～2.5％，pH值4.0～6.5之间，年平均温度16～18℃，10℃的总积温在5000～5500℃，无霜期可达250～265天，年降雨量1500～1600毫米，茶树生长期可达240～260天。
  40.81％的畲族自然村位于中南部河谷丘陵平原茶区。海拔高度由中部向南部分别为80～70米，60～50米。地势起伏小，地表完整平缓，中部河谷丘陵由火山岩和部分花岗岩发育而成的红壤土和红黄土，南部沿海由松散泥土和沙质土所成。土层深厚肥沃，可达2米以上，有机质含量达2～4％，pH值在5～7之间，年平均温度18～20℃，10℃的总积温在5500～6000℃，无霜期可达280～295天，年降雨量1400～1600毫米，茶树生长期可达280～300天。
  第二节 规模
  以畲族人口60％以上的村委会为主体的78个畲族村委会统计，20世纪40年代种植茶叶1647亩，平均年产量24.3吨；50年代种植茶叶2083亩，平均年产量39.9吨；60年代种植茶叶4580.39亩，平均年产量96.75吨；70年代种植茶叶8871.77亩，平均年产量为209.77吨。
  1983年种植茶叶9438.75亩，产量254.29吨。其中亩产50～100公斤的有263.6亩，占总亩数的2.79％；30～50公斤的1281.17亩，占总亩数13.57％；30公斤以下的7843.98亩，占总亩数的83.10％。其中垂直分布在500米以上的茶园有652.9亩，占6.92％；分布在300～500米的茶园有2102.7亩，占22.28％；分布在200～300米的茶园有2903.2亩，占30.76％；分布在100～200米的茶园有3024.7亩，占32.05％；分布在100米以下的茶园有755.25亩，占8.00％。其中坡度在30度以上的茶园977.8亩，占10.36％；坡度在20～30度之间的茶园3574.5亩，占37.87％；坡度在10～20度之间的茶园3708亩，占39.29％；坡度在5～10度之间的茶园1044.45亩，占11.07％；平地茶园133.6亩，占1.42％。其中地块为3～5亩的茶园4715.95亩，占49.96％；地块为5～50亩的茶园2805.2亩，占29.72％；地块为50亩以上的茶园1917.6亩，占20.32％。其中种植方式为丛篱式的茶园4024.7亩，占42.64％；条栽式的茶园5324.05亩，占56.41％；密植式的茶园80亩，占0.35％。根据茶园生产结构分，纯茶园4168.5亩，占44.16％；间作茶园3840.45亩，占40.69％；混种茶园127.8亩，占1.35％；荒芜茶园1302亩，占13.79％。根据茶树生育阶段分，其中衰老茶园542.2亩，占5.74％；年壮茶园7070.7亩，占74.91％；未老先衰茶园1825.85亩，占19.34％。其中良种面积4173.9亩，占44.22％，菜茶面积5264.85亩，占55.78％。在良种面积中，种植“福安大白茶”2123.5亩，占50.88％；种植“福鼎大白茶”479.55亩，占11.49％；种植“福云”品种系的601亩，占14.40％；种植其它良种（如“政和大白茶”等）的有969.8亩，占23.23％。茶园管理中，肥培管理的茶园2508.7亩，占26.58％；以套代管的茶园5114.15亩，占54.18％；未管的茶园1537.9亩，占16.29％；病虫危害的茶园278亩，占2.95％。作系统修剪的茶园2737.6亩，占29.00％；靠自然生长的茶园6540.15亩，占69.29％；经改造的茶园161亩，占1.71％。
  第三节 生产
  1952年以前，畲村与当地社区一样，栽培“福安菜茶”，又名“坦洋菜茶”。栽培地点多为山区梯田，田园内以种植甘薯为主，而沿梯田边丛栽茶树为辅，这种老式茶园的篱笆茶，每亩不到300株。另者，房前屋后菜地周围也零星种植茶树。茶树管理形式粗放，周年不施肥，仅农历八至十月对茶树进行深挖除草一次。其他农事活动仅依附于田园种植的农作物，如甘薯等，所采取的农艺措施。采摘方式如农谚：“头茶粗（采），二茶幼（采），三茶养茶树（不采）”。，加工茶类为坦洋工夫红茶。加工方式是以家庭为单位，少则几两，多则几担的个体手工制作。加工方法是（1）摊凉。采摘的鲜叶摊放在〓、䇤或晒谷垫上，阴凉十几个小时，让水份充分散发，鲜叶完全萎软。（2）搓揉。在〓上用手或脚搓揉茶叶，使茶汁溢出叶表，紧缩成条状。（3）发酵。经堆闷发酵，茶叶由绿转红。（4）烘干。茶叶放至焙笼，以炭火焙干。
  1952年开始推广“福鼎大白茶”、“政和大白茶”等品种，1958年上述品种占全县茶树总量的5～6％，1962年占10％，而且大多集中在畲族山区。
  1958年推广新式茶园，提倡条栽、密植，出现村队办场。管理专业化，推广新技术：单独施肥，栽时下基肥，三春都下追肥；茶树幼龄阶段修剪，培养树冠，留叶采摘，每春茶梢摘一芽二三叶；以草皮叠岩护坡，防止水土流失。新式茶园每亩达千株茶树，每亩产量50～100公斤，1958年开始使用人力、水力、木质、铁揉捻机，畲村机械化制茶开始。至60年代部分畲村茶业生产已初具规模，如穆阳高岭大队上高山村、湾坞白莲山畲村等处平均每户年产茶叶150公斤。上高村1963年出售茶叶1050公斤，价值3597.84元；1964年出售茶叶1738公斤，价值4350元，1965年有茶园65亩，可采面积45亩，出售茶叶1737.5公斤，价值5024元。1965年上高山村开始培育“福安大白茶”新品种。
  1969年不制红茶，加工茶类改为烘青绿茶，产品主要用作花茶的茶坯。加工程序：（1）杀青。把青茶倒入锅中翻炒，使茶叶散失水份，便于揉捻。（2）揉捻。将杀青叶搓揉成条。（3）烘干。茶叶置于焙笼上用炭火焙干。
  70年代开始推广“福安大白茶”、福云品系等新品种。1974年国务院决定列福安为茶业基地县。这时，康厝金斗洋、红坪，坂中彭家洋，城阳白坑，下白石半岭，松罗后洋等畲村成为福安主要产茶区之一。80年代初期，茶业从二类物资改为三类物资，从统购统销，改为自产自销，茶叶市场发生变化，茶农自主权扩大，乡村办起茶叶加工厂，茶叶鲜叶变成商品，刺激个体茶农的生产积极性。
  80年代茶叶生产重心从山区转向平原。这时，茶叶嫩采增加采摘轮次，如福云6号从公历3月初采至11月，全年可采7至8轮次，而且嫩采提高了茶叶质量。1985年“明前毛峰”的开发，社口等乡茶叶发展迅速，处于社口的南山、大坪、东瓜坪等村是畲族茶叶生产的重要村落。这时茶叶加工的机械化程度增强，普遍使用铁壳一火两用灶，即兼作杀青与焙茶之用。
  1989年福安茶业局将福建省茶科所的乌龙茶珍稀品种置于溪柄彩花桥畲村试种，历经3年，已获成功。经制茶尝试，所制乌龙茶、绿茶等品质特优。彩花桥畲村是全省乌龙茶区试点之一。
  第四节 良种
  “福安大白茶”，产地在穆云畲族乡高岭畲族村委会上高山自然村。为全国茶树品种审定委员会认定的国家良种之一。该品种列入农业出版社1988年12月版《中国农业百科全书·茶业卷》和福建人民出版社1978年9月版《茶树品种志》。该品种别名“高岭大白茶”，原种在上高山村钟姓畲家。因树高、叶大、芽壮，被村人称为“皇帝茶”，1973年后正式定名“福安大白茶”。并开始大量繁育推广，在四川、广西、浙江、湖南等省茶区也有引种栽培。
  “福安大白茶”为茶树无性系品种之一。半乔木型，树型高大，主干明显，树高2.8米，幅度2.7米左右，主干直径5厘米。树势半披张，枝条粗壮，分枝性较弱，二年生幼树，叶长8.1厘米，宽3.3厘米，最长的15～16厘米，最宽的达5～6厘米，锯齿明，叶面折，色深绿油亮，侧脉8对。花型较大，花瓣7～8瓣；花丝粗壮，排列圆整，内、外轮不明显，花粉正黄；花柱稍粗短，柱头3分叉，直立正常，分裂稍深，结实少。嫩梢淡绿肥壮，茸毛较多，一芽三叶长10.30厘米，重0.98克，混合梢重0.37克，芽稍伸育迅速，整齐，但芽数偏少。三月中旬萌发，四月上、中旬开采，属早茶种，11月中旬休期240天左右。幼树高，生长能力强，顶端优势明显。抗寒、旱能力强，较为耐肥。
  据试验，产量较高，5年生茶树，亩产鲜叶261.78公斤。制白毫银针品质优异，芽壮毫显；制功夫红茶，条壮实，白毫多，色泽油润，香高，味浓醇，叶底肥厚红亮；制烘鸭，品质亦好。鲜叶（一芽二叶）含茶多酚27.16％，咖啡碱4.56％。
  栽培特点：应选在阴湿肥沃山洼地段栽植，长势比土层浅薄的山地好；分枝欠多，幼树应适时多次定剪，一般可进行4次，定剪高度应适当；为了培养高产树型，幼树应多留旁侧及下围芽梢；青壮树，全年修轮均留一叶采，适当把采期延长到十月底；因芽梢肥壮，杀青前鲜叶可适当摊凉失水。①