宁德市图书馆

发挥闽东畲族饮食文化资源的优势，保护和开发饮食特色资源与养生资源，是一件顺应民众需求、有利于民族经济发展，有利于展示民族文化魅力的好事。从近年的情况看，闽东畲族饮食资源虽然得到了不同程度的开发，但距离系列化、特色化、规模化经营还相差甚远。同时，这些饮食资源的养生价值还有待挖掘，宣传的也很不够，无污染纯天然的绿色食品招牌还打得不够响，使得闽东畲族饮食资源还没有得到社会的广泛关注和认同。
  为此，我们建议采取“政府主导、社会参与、市场运作”的方式，积极推进闽东畲族传统饮食特色资源与养生资源的开发。闽东各相关县市区政府应该充分发挥组织主导作用和资金支持的作用，要协调当地民族工作部门、文化宣传部门和饮食管理部门，制定畲族传统饮食资源整体开发计划，改变以往畲民“单打独斗”、“游兵散勇”、家庭作坊式的饮食经营小格局，整合各县市畲族饮食资源，提升饮食资源的整体文化含量、养生价值含量和规模效应，做大做强畲族美食文化。具体可从以下四个方面做好工作：
  （一）收集与整理。开展畲族传统饮食文化的普查登记工作，采用现代技术手段如摄像、录音等，如实记录畲族传统饮食的制作全过程并予以保存。同时，组织民俗专家和营养学家深入各县市区畲村进行田野调查，搜集畲族饮食传统民俗，采访和聘请畲族传统饮食制作手艺的传人，整理、整合并推出各类特色饮食和食疗菜谱。
  （二）研究与开发。组织专门队伍，充分利用山区丰富的草药资源，将草药与食品配伍，研究开发出富有民族特色和山地文化色彩的民族饮食。饮食资源的开发应坚持原生态风格，从食品原材料的生产、选配、加工和食品盛放器皿的选用上，都要保持“土气”和“俗气”，既能体现出民族乡土特色和独特的口感风味，又要适应科学养生、健康保健的时尚要求。过去，闽东畲族蔬菜类腌制食品较多，饮食口味也较重，这些都影响了食品本身的养生功效，因而也是研究和开发中必须认真加以克服和改进的地方。
  （三）宣传与经营。以特色饮食、养生饮食为主打食品，结合“三月三”等畲族传统节日，专门举办美食文化节，促进畲族饮食文化的传播。制订出台相关标准，引导经营者走农庄和饭店一条龙的商业路子。并结合畲族观光旅游度假村的建设，积极开辟乡村饮食养生体验园，让游客在观看畲族风情表演、品尝畲乡美食的同时，能亲身参与和体验畲族传统饮食的制作过程，进一步增强畲族饮食的吸引力和美誉度，打响和做大畲族饮食养生文化品牌。
  （四）提升与改进。进一步提高畲族传统饮食的科技附加值，解决畲乡各类食品的保鲜问题，使之便于携带、保存和远途运输，不断扩大闽东畲族饮食的影响范围。比如，乌米饭保鲜技术难题已被突破。2012年，福安市二乌宝农业开发有限公司与宁德市农业科学研究所合作，研发出乌米饭无菌包装生产技术，乌米饭在常温状态下能保存6个月以上，并开发出便于携带的“二乌宝”乌米饭系列产品，满足了消费者的需求。又比如，绿竹笋由于其生理特性，在采后24～48小时之内会很快变老、笋端发绿，影响其品质。为了使更多、更远的人能吃到清鲜绿笋，福安市溪柄镇畲族行政村白沙村与天津科技大学合作研制成功绿竹笋煮熟保鲜真空冷藏技术。目前，白沙村“保鲜绿笋”通过国家QS食品安全认证，畅销广东、浙江、上海等地，深受消费者青睐。