宁德市图书馆

（一）饮食文化概念
  “饮食男女，人之大欲存焉”（《礼记·礼运》），饮食是人类生存最基本的需要。我国饮食文化作为一种综合性的文化现象，是社会物质文明和精神文明互相融合和共同发展的结晶。
  饮食文化研究，即是研究人们在食物的享用过程中所体现的审美情趣、人生态度、价值观、思维方式，以及所反映的人与人之间的关系，甚而至于其对于一个国家一个民族生死存亡的关系等等。具体而言，饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学性、技术性、习俗和艺术等的文化综合体。凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的研究范围之内。
  中国饮食文化源远流长，春秋时期，孔子言“食不厌精，脍不厌细”，老子曰“治大国若烹小鲜”，可见饮食除了作为一种食文化外，还在5000年的中华文明中对治国大业都产生深刻影响。近代革命先驱孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”科学界泰斗霍金博士也曾当众表示“中国的文化、食物我都感兴趣”。在历史的不断被发展中，中国饮食文化已成为世界饮食文化园中一朵奇葩。然而，实际上在饮食文化发展的历程中，人们的认识也经历了较大的变化。自秦汉以来，它得到迅速发展，盛唐时期达到顶峰，之后又走下坡路，到鸦片战争时期消亡殆尽，“文革”时期又遭受严重摧残。时至今日，中国加入世贸组织，国际经贸往来更加频繁，外国食品大量倾销到中国市场对中国传统饮食文化产生巨大冲击，中国这门独特的食文化受到了很大的影响。文化传统的维系和弘扬，必将为本民族的生存和进步，为经济和社会的科学发展，提供强劲的文化动力。
  （二）畲族饮食文化概念
  畲族饮食文化是畲族人民在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。［2］
  （三）畲族饮食文化的研究现状
  目前，中国饮食文化研究的文化部分，大都偏于史学，其研究范围也大多是历史时期的饮食文化与变迁，如中国古代饮食文化、三国时期饮食文化、唐代饮食文化、宋代饮食文化等，畲族饮食文化自然不在专题研究之列，涉及极少。［3］国外专家对畲族饮食文化的研究则偏向自然科学，主要涉及：食物营养、食物科技与发展、食物安全、饮食文化所反映的人与环境的关系等。体现畲族饮食传统特色内容不多。因此，国内外关于畲族饮食文化的研究相对较少，且研究的内容不够深入、系统、全面。［4］
  （四）畲族饮食文化的组成及其功能性质
  1、畲族饮食文化的组成：畲族饮食文化范围与中国饮食文化范围相当，大致可以归纳为以下诸方面：饮食史、饮食文献典籍、饮食与农业、餐饮业与食品加工、烹饪技术、饮食器具、饮食制作、饮食礼仪、饮食思想、饮食与医疗保健、饮食养生、饮食与旅游、饮食与文艺、节日饮食、四季饮食、饮食宜忌、风味食品、名人与饮食，调味品、主食、副食、酱菜、荒年食物、宗教与饮食、食品市场、零食、茶文化、酒文化、饮食文化中的弊端、饮食与环境保护等等。［5]
  2、畲族饮食文化的特征：畲族饮食文化作为中国饮食文化的一部分，也植根于中华文化的思想和观念，建立在中华文化统一道德观、社会观、价值观基础上，其意识核心与传统儒、道家主张一脉相承，表现为“求和”、“养生”、“变化”。［6］在漫长的饮食文化成长过程中，不断凝练的“医食同源的辩证观”、“奇正互变的创造思维”、“五味调和的境界说”、“孔子食道”的中华饮食文化四大基础理论体系，同样也是畲族饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。就其深层内涵来说，可以概括为四个字：礼、情、精、美［7］。这四个字反映了饮食活动过程中食品本质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化韵味，也反映了畲族饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
  3、畲族饮食文化的功能：食品是人类生存和发展的根本条件。食品承载的文化源远流长、博大精深，在人类进化的漫长生活体验中，食品及食品文化有着除满足人们生理的需求功能外，还有许许多多的其他功能，不断丰富着畲族饮食文化的内涵，凝集着人类的聪明和智慧，特别是养生功能、社会功能和娱乐功能。
  养生功能：即饮食养生，简称食养或食补，就是按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增强体质，增进健康，益寿延年的养生方法。通过美食达到养性健身的目的，是畲族饮食文化的精髓所在。调整身体内部的关系与生理与心理的关系，达到健身的目的，正是美食旅游的优势所在，食疗、食养等内调作用与旅游的有机结合促成美食旅游目的实现。
  社会功能：一是传递情感；二是陶冶情操；三是融入政治；四是传承礼德；五是发展生产；六是促进国际交流。特别是随着社会生产力的发展，科技进步的催化，经济发展的提速，人们的可支配收入增加，社会交往的平凡，给畲族饮食文化的社会功能赋与更多的内涵。
  娱乐功能：也就是人们在畲族饮食文化的活动中获得快乐的效用。当你在源远流长、博大精深的畲族饮食文化中遨游时，一定会从畲族饮食文化的精心烹饪、精雕细刻、精致食具中得到快乐和美的享受，感悟出畲族饮食文化具有明显的娱乐功能。它不仅使你在生理上获得快感，更重要的是使你在心理上得到愉悦快乐。尤其是现代人，因生活节奏加快、工作压力加大和饮食社会化程度提高，他们在注重“吃得营养、吃得健康”的同时，更加讲究饮食环境和饮食文化，以求获得享受，从而更加丰富了畲族饮食文化的娱乐功能。