宁德市图书馆

民以食为天，饮食在人类生活中占极为重要的位置。没有地方住、没有衣服穿，人可以活，但人不可能没有食物而活下去。饮食在满足人们填饱肚子需要的基础上，随生产力的发展，形成一定的规范，传承下来，变成了饮食民俗。也就是说，饮食不仅满足了人们的生理需要，而且也因此具有了文化内涵。
  畲族人长期游耕，“种粟种豆以为食”，在历史上虽也租水田种水稻，但种的大米基本上被地主榨取，畲族人一年四季以杂粮为主食，许多时候是“糠菜半年粮”，有时要采集百合、苦益菜、竹米、山皇后、土茯苓、山蕨、贯众等充饥。
  人类早期是经历过茹毛饮血的饮食阶段的，但从所见的文字资料中，没有找到畲族人有茹毛饮血的生食习俗的记载。南方少数民族早期的食俗是“不火食”，而畲族人习惯于熟食、热食，这是畲族与其他少数民族的一大区别。在畲族人家，不论是冬天还是炎热的夏天，他们吃的都是热气腾腾的饭菜。熟食、热食是畲族人饮食的最大特点，并作为传统一直传承下来。
  对番薯主粮，他们一般会熟食、热食，很少冷食、生食，因为畲族人认为冷食番薯有“作酸”的味道，并会伤肠胃；甘薯也有“鲜食”的，但鲜食不是生食，而是指青黄不接之时，提前挖掘甘薯充饥，小块的煮熟吃，大块的切块蒸或焖熟吃。番薯收获后，一般是用“甘薯推”“甘薯刨”制成丝，放在竹上晒干，储备起来常年食用。食用时或煮为稀饭，或蒸为干饭。蒸薯丝饭，是先把番薯丝放在开水锅中煮至半透，捞起沥干，放入“饭甑”（一种蒸饭的木桶，底部有缝），隔水蒸，等饭甑大量冒气时，饭就熟了，可以趁热吃。
  制糍是畲族的传统，逢年过节或是办喜事都会用到。畲族人会用“今年有糍做啰！”来代表丰收和喜悦之年。蒸年糕在汉族文化中寓意着年年高升，而制糍在畲族文化中则寓意着“时（糍）来运到，生活年年（粘粘）甜”，都是美好的心愿。因此，畲族人常会在婚嫁诞辰时制作糍团，走亲访友时也会蒸饭制糍，共同庆祝。在男女盘歌中获得胜利时，也会制糍来庆祝。糯米成为山区待客的重要粮食，将糖和芝麻撒在圆球状的糯米上，寓意着“蒸蒸日上”“甜甜蜜蜜”“团团圆圆”“热气腾腾”“芝麻开花节节高”。
  畲族人种的菜蔬种类同汉族差不多，但喜欢热吃。畲族人家家户户备有小风炉，一般为泥炉，也有少数是铁炉。风炉置于桌中间，生以炭火，架上小铁锅或小铜锅，水开后，青菜等现煮现吃。大锅炒好的菜，也要再放到小锅上煮。请客、摆酒席等时，一道道的菜上桌，再一道道地倒进小锅里煮。请客人吃饭，或家中人较多，就要磨豆做菜，把黄豆放到水里浸涨，用小石磨磨碎，煮熟就成“豆腐娘”或叫“豆腐心”，调上姜、辣椒、葱、蒜，然后放到火锅上，边煮边吃，比豆腐方便，味道也好。山区全年有三分之二的时间使用火锅，有老人的家庭一年四季都使用火锅。
  畲族人喜饮红曲酒。在过节、过生日、举行红白喜事时，请人帮工及待客全用红曲酒，喝时也是加热到烫口再饮用。秋冬季节，畲族人多在做玉米饼或煮番薯时，锅中间放一壶米酒；等饼煎好或番薯熟时，酒也烫好了。热气腾腾的番薯、玉米饼，配上烫口的米酒，别有一番风味。
  如果是数量有限的食品，或者是上好的食物，如煮一只鸡、烧点心面条之类，就在热锅边进行平分。平分食物总是由年长的女性进行，多就多分，少就少分，“有事大家做，有食大家尝”，老幼、主客无别，人均一份。小儿也有一份，由母亲代吃。
  熟食、平分食物的习俗，在酒筵上也能体现出来。主人会当桌发给每位客人一张荷叶，让客人包肉回家。这熟肉相当于主人的回礼，但不能回赠生肉，于是用半熟之肉，以便于携带；这也是在平分食物：一人赴宴，只是一人尝，而肉带回家之后，可以全家尝。
  总之，畲族人在饮食方面最大的习俗是熟食、热食，尤其喜热食。
  熟食、热食也是中国饮食习俗的一大特点。熟食、热食使食物可口、易消化、易吸收，利于生理器官的进化。同时古代饮食同聚会的地方是统一的，都在住宅中间，二者相合在一起，就形成了分食制。因此，畲族人的实行熟食、喜吃热锅、平分食物是中国古代饮食习俗的遗风。同时，饮食文化作为一种社会习俗，是由社会物质生活条件所决定的。畲族传承、弘扬分食、熟食、热食的饮食文化，也是由畲族人生活的多山的地理环境和群居的生活方式所决定的。