宁德市图书馆

在过去，八井村畲民除了吃煮熟的新鲜地瓜当饭外，八井村民多把它加工成俗称地瓜米的地瓜丝收贮与食用。吃的时候，或纯煮地瓜米，或加上稻米一起煮，其即为地瓜米饭。有的也加工成地瓜粉。
  地瓜加工的方法是在地瓜收成季节里，将收下来的地瓜洗干净后，用瓜菜刨刀刨成细细的地瓜丝，直接摊在竹匾或竹笪中晒干，或刨好的地瓜丝倒入稻楻中洗涤后，再捞出来摊开晒干；后者有时又专称“洗楻地瓜米”；而在稻楻中洗涤地瓜米的浊水，经过一夜的沉淀，可得到一层白色的淀粉，晒干后即为地瓜粉。
  村里有的人也专门用鲜地瓜制作地瓜粉。其制作方法为：在稻楻或大缸上架一张细孔米筛，将漏底的细齿“擂钵”放置于上，作为磨制地瓜粉的工具。将洗干净的地瓜在“擂钵”磨成稀泥状，然后倒入清水，将地瓜泥中的淀粉洗出，流入稻楻或大缸中。将地瓜渣从擂钵中取出，搓团晒于竹匾上，接着再继续上述过程，直至稻楻或大缸水满，再换一个稻楻或水缸继续从事，直至一批地瓜磨完为止。隔了一夜或一天，当稻楻或水缸中的淀粉浊水沉淀而澄清后，将清水倒掉，将沉淀在底部的白色淀粉膏刮出来，放在细密的竹匾上晒干，即成为地瓜粉。在过去缺粮的岁月中，那些粉被冲洗干净剩下来的地瓜渣，晒干了也可以贮藏起来当粮吃和做饲料。