宁德市图书馆

八井畲家常用自家酿制的糯米酒请客或自己饮用，每户畲民每年通常都要酿制30～40斤糯米的酒。制作时，将糯米洗净浸泡后，放入大铁锅中，加入水70斤左右，煮之半熟后，捞起来放在蒸笼或饭甑中蒸熟；然后，将蒸熟的糯米放在簸箕中晾冷后，再加入红色酒曲3斤，拌匀后放入酒坛中发酵；10多天后，即形成红色的米酒。红米酒味道醇香甘甜、性热，是当地畲族非常喜爱的一种饮品。八井村畲民过春节时，都要喝自己酿制的红米酒，客人来拜年，也用这种红米酒招待，而到白马宫“做岁”聚餐时，每人也需自带一壶红米酒，在那里畅饮，并互相鉴赏与交流各家的酿酒技术。平时请客，也常拿出家酿的红米酒出来待客。畲族妇女坐月子时，也要用这种性热的红米酒煮鸡吃，以便增加营养，调理产后的虚弱。而在从事过关、安土、丧礼等仪式与法事时，也用这种红米酒敬奉给神灵与祖先。