南平市图书馆

朱子一生大部分时间不得志，经历了许多生活的纷扰，晚年更是受到“庆元党案”的影响，被诬为“伪学魁首”倍受打击，并且长期受病魔的困绕，可是他仍活了71岁。人生七十古来稀，应该说，朱子是长寿的，这与其科学饮食养生有关。
  首先，重视饮食烹饪的精致，以利养生。对“食不厌精，脍不厌细”这句话朱子是这样解释的：“食，饭也，精，凿也。牛羊与鱼之腥，聂而切之为脍。食精则能养人，脍粗则能害人。不厌，言以是为善，非谓必欲如是也。”[7]意思是粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。说明朱子吃饭不要求数量而要求质量，吃饭不求饱而求精，吃肉不求多而求细。在当时的社会背景下，也只能是被视为一种养生之道，真正有条件或者能做到的还是少之又少的。有人对此提出质疑，因为有个常识是，食品在加工过程中会丢失大部的维生素、矿物质及其他营养物质，通常中剩下糖分和淀粉。其实，正确的理解应该是，把蔬菜或者肉类适当地做细有利于肠胃的吸收，而且便于食物营养更充分地释放，有利于身体迅速汲取热量。因此，从饮食保健的角度讲，适当把烹饪过程做“精细”，还是很可取的。朱子对“割不正，不食；不得其酱，不食”这一句解释说：“割肉不方正者不食，造次不离于正也。汉陆绩之母，切肉未尝不方，断葱以寸为度，盖其质美，与此暗合也。食肉用酱，各有所宜，不得则不食，恶其不备也。此二者，无害于人，但不以嗜味而苟食耳。”[7]美食是经过精巧烹调、色香味俱全的菜肴，能刺激人的食欲，使人胃口大开。现代很多营养学家都主张：保健食品应该是美食，如果经济条件允许，我们应提倡家庭美食。美食并非豪华的宴会，并非宾馆、高级酒店的菜肴。“美食精细以颐年”，对老年人来说，这不是一种奢求，而是养生的需要。不仅加工如此，吃的时候朱子也提倡细咀慢咽，“譬如饮食，从容咀嚼，其味必长；大嚼大咽，终不知味也。”[3]细嚼不仅有利于营养的吸收，而且可以体验饮食的美味。
  其次，讲究食品的洁净卫生。腐败的食物会影响健康是不能吃的。“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食。臭恶，不食”，朱子解释说：“饐，饭伤热湿也。餲，味变也。鱼烂曰馁。肉腐曰败。色恶，未败而色、臭变也。”[7]他也提倡食物尽量自制，“沽酒市脯，不食”，朱子说：“沽、市，皆买也。恐不精洁，或伤人也。与不尝康子之药同意。”[7]
  再者，讲究饮食的时令季节。不符合时令的食物不吃。对“不时，不食”，他的解释是：“不时，五谷不成，果实未熟之类。此数者皆足以伤人，故不食。”[7]又说：“五谷者，种之美者也，苟为不熟，不如稊稗。梯，稗之熟者也。”[3]对于分到的祭肉要及时处理。朱子对“祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日；出三日，不食之矣”，解释说：“助祭于公，所得胙肉，归即颁赐，不俟经宿者，不留神惠也。家之祭肉，则不过三日，皆以分赐。盖过三日，则肉必败，而人不食之，是亵鬼神之余也。但比君所赐胙，可少缓耳”。对“失饪，不食”解释说：“饪，烹调生熟之节也。”[7]对于膳食，不仅讲求进食规律，合理搭配、餐饮礼仪，也非常注重烹调技艺和火候。烹调火候不当，食物没有熟透，口味、气味不佳，都不可食用。膳食的外观不好，看相差，也主张不要吃。膳食的味道不好，味道不正，也不主张食用。把分割处置不当的食物，没有调味料的食物提供给人食用，这是不能接受的。“食不语，寝不言”朱子解释说：“答述曰语。自言曰言。范氏曰：圣人存心不他，当食而食，当寝而寝，言语非其时也。杨氏曰：肺为气主而声出焉，寝食则气窒而不通，语言恐伤之也，亦通。”[7]因此，吃饭时说话伤肺，说的不是时候。
  最后，注重食量，饮食结构的荤素搭配，以素食为主，且菜量不超过饭量。“肉虽多，不使胜食气”这句话朱子解释说：“食以谷为主，故不使肉胜食气”[7]；又说：“非特肉也，凡蔬果之类，皆不可胜食气。”[3]“食气”，同“食饩”，指主食。意思是说，席上的肉菜虽多，不能超过吃饭的量。朱熹提倡少吃肉有利于养生，《戒子帖》记载说：“年来衰病，多因饮食过度所致。近觉肉多为害尤甚。自丁巳正旦以往，早晚饭各不得过一肉。如有肉羹，不得更设肉饤。如是菜羹熟水下饭，即肉饤不得用大楪，只用菜楪大小一般。晚食尤须减少，不食肉更佳。一则宽胃养气，一则节用省财，庶几全生尽年、俭德避难之方一。野等亲如有爱亲之心，切宜深体此意”[6]由于蔬菜稀少，冬春正月期间的餐桌经常是肉类唱主角，即使是到现在过年的时候总是大鱼大肉，民间也流传诸如吃火锅、羊蝎子之类的饮食，它们更是肉类食品的主阵地。冬春时节人很少活动，肉类食品最易在脏腑内积食积热，多吃反而会导致体力下降。特别是中老年人群更要注意，动物性蛋白质摄取得越多，钙质就越容易排出体外，建议中老年人一天吃肉不超过二两。饮食节制要持之以恒。朱子说：“饮食过度伤生，此固众所共知，然不是真知。偶一日饮食过度为害，则明日决不分外饮食；此真知其伤，遂不复再为也。”[3]朱子认为：“只易中‘节饮食’三字，人不曾行得。”[3]他还批评王安石、吕祖谦、苏轼等人“吃物不知饥饱”[3]。他说：“尝记一书，载公（王安石）于饮食绝无所嗜，惟近者必尽。近世吕伯恭亦然，面垢身污，似所不恤，饮食亦不知多寡。然老苏诗云：‘老态尽从愁里过，壮心偏傍醉中来。’如此无所守，岂不为他荆公所笑！”[3]所以他评论说：“如人饥而后食，渴而后饮，方有味。不饥不渴而强饮食之，终无益也。”朱子还提倡适当吃些姜。餐桌上“不撤姜食，不多食。”[3]这是因为姜味辛性温，能够通神明，去秽恶，又可助阳保健养胃，保健驱寒功效好，故不撤。但是生姜多吃会伤目，应适可而止，不要贪心。其实，调味品和补品都不宜多吃。