南平市图书馆

中国是一个崇尚礼仪的国家，无论从古代的“饮和食德”，还是到今天的现代饮食文明，都充分体现了文化古国的文明饮食风貌。然而，这种传统美德的形成，毫无疑问与儒家倡导的“饮食之礼”有一定的影响。朱熹说：“杨氏谓礼始诸饮食燔炙。言礼之初，本在饮食。”[3]，说明礼制最早就是产生于饮食活动。
  关于饮食之礼，朱熹主张小孩子要从小养成饮食礼节习惯。朱子的《童蒙须知》规定了儿童日常生活饮食所必须遵循的礼节：“凡饮食于长上之前，必轻嚼缓咽，不可闻饮食之声”；“凡饮食之物，勿争较多少美恶”；“凡众坐，必敛身，勿广占坐席”；“凡饮酒，不可令至醉”；“凡如厕，必去外衣，下必盥手”；“凡饮食，举匙必置筋，举筋必置匙。食已，则置匙筯于案。”[4]这些规定主要是让小孩子们养成恭敬诚意的饮食心态和礼节，文明饮食。在宴席上，“席不正，不坐”。朱熹引用谢良佐的话说：“圣人心安于正，故于位之不正者，虽小不处。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。杖者，老人也。六十杖于乡，未出不敢先，既出不敢后。”[7]乡饮酒的礼仪结束后，一定要等老年人先出去，然后自己才出去，同样表达了对老者的尊敬。
  古代非常重视敬天法祖，不忘水源木本。朱子《论语集注》对“虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也”一句解释说：“古人饮食，每种各出少许，置之豆间之地，以祭先代始为饮食之人，不忘本也。齐，严敬貌。孔子虽薄物必祭，其祭必敬，圣人之诚也。此一节，记孔子饮食之节。谢氏曰：圣人饮食如此，非极口腹之欲，盖养气、养体，不以伤生，当如此。然圣人之所不食，穷口腹者或反食之，欲心胜而不暇择也。”[7]意思是说，古人饮食即使吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。
  朱子对《论语》“康子馈药，拜而受之。曰：丘未达，不敢尝”此句解释说：“范氏曰：凡赐食，必尝以拜。药未达，则不敢尝。受而不饮，则虚人之赐，故告之如此。然则可饮而饮，不可饮而不饮，皆在其中矣。杨氏曰：“大夫有赐，拜而受之，礼也。未达不敢尝，谨疾也。必告之，直也。此一节，记孔子与人交之诚意。”[7]对“君赐食，必正席先尝之；君赐腥，必熟而荐之；君赐生，必畜之”解释说：“食恐或馂余，故不以为荐。正席先尝，如对君也。言先尝，则余当以颁赐矣。腥，生肉。熟而荐之祖考，荣君赐也。畜之者，仁君之惠，无故不敢杀也。”[7]意思是说，国君赐给熟食，一定摆正坐席先尝一尝。国君赐以生肉，一定煮熟了，先给祖宗进供。国君赐以活物，一定养着它。对“侍食于君，君祭，先饭”一句解释说：“周礼：‘王日一举，膳夫授祭品尝食，王乃食。’故侍食者，君祭，则己不祭而先饭，若为君尝食然，不敢当客礼也。”[7]。“君祭先饭”意思是说，同国君一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，臣一定要先自吃饭，先尝一尝，不敢当客礼。钱穆袭用朱熹的说法：“古者临食之前必祭，君赐食则不祭，于君祭时先自食饭，若为君尝食然，亦表敬意”。乡饮酒的礼仪结束后，孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。“有酒食，先生馔”，意思是说有了酒饭，让长辈先吃。“斋，必变食；居，必迁坐。夫君子之居丧，食旨不甘。”[7]意思是斋戒，一定要改变平常的饮食；居住，一定要搬移地方，不与妻子同房。一个君子，父母死了居丧，内心思念的悲愁，吃饭都没有味道，听到音乐也不快乐，睡觉都睡不好，所以三年之中，没有礼乐。
  对“有盛馔，必变色而作”这句话朱子解释说：“敬主人之礼，非以其馔也”。意思是说做客时，如果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢，这是敬主人的礼节，并非因菜肴。在饮食中要“不为酒困”，朱子解释说：“酒以为人合欢，故不为量，但以醉为节而不及乱耳。程子曰：不及乱者，非唯不使乱志，虽血气亦不可使乱，但浃洽而已可也。”[7]意思是说，喝酒可以活跃进餐气氛，量多量少根据个人自己把握，但以不喝酒醉、不乱心志血气为限，尤其不可酗酒闹事。