南平市图书馆 内容
一、茶园建设
唐代中期至北宋，多在平地开垦茶园，至南宋扩展至山坡，横向挖穴，造茶垒茶坂，乾道六年（1170）前，在崇泰里（今莒口镇）云谷已有成片茶坂。
元朝，茶叶不振，只保留少数坡耕地。明朝，也多为平地或微坡挖穴种茶，称茶园为茶地、茶坪、茶窠。清朝中期，茶业有了较大发展，茶园从低山微坡、平地发展到高山陡坡，开垦不等高窄式无埂梯层。大多把山地表土层铲切成块，筑叠梯埂，或顺坡挖穴种茶。没有蓄排水沟坑和道路等设备。规模大多连片，统称“茶山”，旧志有“茶山袤延百里寮厂林立”的记载。民国时期，大多为坡地劈草炼山后，挖穴种茶籽，无性繁殖的水仙苗则以挖山皮后，挖穴栽植。
建国初大多为上述方式开垦茶山。1957年，开始建立高梯层式茶园。次年县人民委员会颁发茶区奖励工作实施办法，规定积极修筑梯层茶园起示范作用者给予奖励。1966年莒口开始推广新式梯层茶园。此种茶园，其开垦方式要点是劈草炼山，全垦杂草，做成梯层，深翻挖穴沟栽苗或播籽。
70年代，贯彻毛泽东主席“以后山坡上要多多开辟茶园”的指示，1977年秋，县革委会在莒口公社召开全县茶业工作会议，提出改常规开垦法为“表土回沟，新土做埂，适当密植”的方法，当年莒口公社首先在上㘵村开垦高标准茶园555亩。技术规范可概括为40个字：“规划连片，劈草炼山，全垦杂草，测量划线，缓路横沟，表土回沟，等高梯层，下足基肥，良种密植，园林绿化”。此后均按这个标准种植。2000年统计，全镇茶园面积1805亩。
二、茶苗繁育
1、茶籽播种
唐至明代，莒口茶园皆以茶籽直接播种，称直播。道光元年（1821年）后，茶籽直播和茶苗移植均有，而且从长穗扦插法发展到建国后的短穗扦插法。60年代开始，多数茶区逐步选用良种壮苗，建立高标准茶园，逐步改变过去滥用茶籽直播导致品种混杂与单产低的落后状况。
播种方式：宋代，茶坂，茶坡垦后，用茶籽拌糠及火烧土直播，成活率可达95％。现在均采用茶苗移植。
2、茶苗移植
莒口历来采用有性繁殖的实生苗和无性繁殖的扦插、压条苗。采取先用长穗扦插，成活后再用压条法繁殖。民国时期压条繁殖水仙苗，埋入头发或禽羽毛，起到苗床垫肥作用。
建国后，逐步推广茶苗短穗（短枝）扦插法。并派人到外地参观学习，70年代中期后，由于大面积种植，种苗多由外地调入。
三、茶类演变
1、绿茶
唐代建溪流域所产茶叶称为“建茶”，即蒸青绿茶，外形为饼片状，“片大极硬，须汤浸之，方可碾”。孙樵《送茶与樵刑部书》（858—888年）中所谓“晚甘候”也是绿茶类之团茶（茶饼）。宋朝，绿茶类有片茶，散茶和蜡面茶（贡茶）3种。徽宗宣和三至七年（1121-1125）樟㘵人熊蕃著《萱和北苑贡茶录》，分为研膏、蜡面、京链、石乳、的乳、白乳、龙团、胜雪等十多种花色。约绍兴十年（1140年）朱松的《谢民表茶》中提到的“建溪春”，就是当时优质绿茶的一种。元成宗大德元年到六年（1297—1302年）蒸青绿茶有先春、探春、次春、旗枪、石乳等花色。明洪武二十四年（1391年）芽茶花色有探春、先春、次春与紫笋4种。朝廷规定：“不得辗揉为大小龙团，然而祀典贡额，犹为故也。”所为蒸青散茶占多数，团饼茶次之。明代崇政里（茶㘵一带）制贡品“特粗茶”龙团，也是蒸青散茶。由于市场崇尚较高香气的绿茶，明神崇万历二十五年（1597年）出现炒青绿茶。清代康熙到乾隆年间（1662—1795年）建溪一带（建阳、建瓯）龙凤团饼仍继续生产。民国时期绿茶类有炒青绿茶和烘青绿茶，有的还以水仙品种炒制大绿。
建国后，烘青绿茶发展很快。70年代后新茶区其所种植的茶树多数由松溪、政和一带引进的福鼎大白茶，政和大白茶和福云品系等适制烘青绿茶新品种，因而本镇绿茶类产量逐年增加，有的“白改绿”，大量改制绿茶。加以茉莉花产量增加，需求烘青绿茶量大增，促进绿茶生产量上升。1984—1986年因受国内外市场“乌龙热”的冲击，不少茶区将适制烘青绿毛茶的鲜叶原料推迟采期，改制乌龙茶，1986年后乌龙茶市场萧条，花茶畅销，烘青绿毛茶价格上涨。福州、闽东绿茶精制厂家，茶贩大批涌入本地，抢购绿茶，激发茶农生产绿茶积极性，绿茶生产再度上升，其生产量占茶叶总产量的百分之七十多。
2、乌龙茶（青茶）
莒口乌龙茶类花色，有闽北水仙，闽北乌龙和色种三种，精制品有闽北水仙和妙香。
3、红茶
民国9—19年莒口也生产功夫红茶。
建国后，红茶类莒口没有采制。
4、茶区产量
唐朝至明朝中期，莒口是绿茶产区之一。民国23—29年（1934—1940年）莒口的红茶与乌龙茶的比例为8:2。
建国后，莒口主要生产绿茶、乌龙茶。2000年全镇茶叶产量230吨。
唐代中期至北宋，多在平地开垦茶园，至南宋扩展至山坡，横向挖穴，造茶垒茶坂，乾道六年（1170）前，在崇泰里（今莒口镇）云谷已有成片茶坂。
元朝，茶叶不振，只保留少数坡耕地。明朝，也多为平地或微坡挖穴种茶，称茶园为茶地、茶坪、茶窠。清朝中期，茶业有了较大发展，茶园从低山微坡、平地发展到高山陡坡，开垦不等高窄式无埂梯层。大多把山地表土层铲切成块，筑叠梯埂，或顺坡挖穴种茶。没有蓄排水沟坑和道路等设备。规模大多连片，统称“茶山”，旧志有“茶山袤延百里寮厂林立”的记载。民国时期，大多为坡地劈草炼山后，挖穴种茶籽，无性繁殖的水仙苗则以挖山皮后，挖穴栽植。
建国初大多为上述方式开垦茶山。1957年，开始建立高梯层式茶园。次年县人民委员会颁发茶区奖励工作实施办法，规定积极修筑梯层茶园起示范作用者给予奖励。1966年莒口开始推广新式梯层茶园。此种茶园，其开垦方式要点是劈草炼山，全垦杂草，做成梯层，深翻挖穴沟栽苗或播籽。
70年代，贯彻毛泽东主席“以后山坡上要多多开辟茶园”的指示，1977年秋，县革委会在莒口公社召开全县茶业工作会议，提出改常规开垦法为“表土回沟，新土做埂，适当密植”的方法，当年莒口公社首先在上㘵村开垦高标准茶园555亩。技术规范可概括为40个字：“规划连片，劈草炼山，全垦杂草，测量划线，缓路横沟，表土回沟，等高梯层，下足基肥，良种密植，园林绿化”。此后均按这个标准种植。2000年统计，全镇茶园面积1805亩。
二、茶苗繁育
1、茶籽播种
唐至明代，莒口茶园皆以茶籽直接播种，称直播。道光元年（1821年）后，茶籽直播和茶苗移植均有，而且从长穗扦插法发展到建国后的短穗扦插法。60年代开始，多数茶区逐步选用良种壮苗，建立高标准茶园，逐步改变过去滥用茶籽直播导致品种混杂与单产低的落后状况。
播种方式：宋代，茶坂，茶坡垦后，用茶籽拌糠及火烧土直播，成活率可达95％。现在均采用茶苗移植。
2、茶苗移植
莒口历来采用有性繁殖的实生苗和无性繁殖的扦插、压条苗。采取先用长穗扦插，成活后再用压条法繁殖。民国时期压条繁殖水仙苗，埋入头发或禽羽毛，起到苗床垫肥作用。
建国后，逐步推广茶苗短穗（短枝）扦插法。并派人到外地参观学习，70年代中期后，由于大面积种植，种苗多由外地调入。
三、茶类演变
1、绿茶
唐代建溪流域所产茶叶称为“建茶”，即蒸青绿茶，外形为饼片状，“片大极硬，须汤浸之，方可碾”。孙樵《送茶与樵刑部书》（858—888年）中所谓“晚甘候”也是绿茶类之团茶（茶饼）。宋朝，绿茶类有片茶，散茶和蜡面茶（贡茶）3种。徽宗宣和三至七年（1121-1125）樟㘵人熊蕃著《萱和北苑贡茶录》，分为研膏、蜡面、京链、石乳、的乳、白乳、龙团、胜雪等十多种花色。约绍兴十年（1140年）朱松的《谢民表茶》中提到的“建溪春”，就是当时优质绿茶的一种。元成宗大德元年到六年（1297—1302年）蒸青绿茶有先春、探春、次春、旗枪、石乳等花色。明洪武二十四年（1391年）芽茶花色有探春、先春、次春与紫笋4种。朝廷规定：“不得辗揉为大小龙团，然而祀典贡额，犹为故也。”所为蒸青散茶占多数，团饼茶次之。明代崇政里（茶㘵一带）制贡品“特粗茶”龙团，也是蒸青散茶。由于市场崇尚较高香气的绿茶，明神崇万历二十五年（1597年）出现炒青绿茶。清代康熙到乾隆年间（1662—1795年）建溪一带（建阳、建瓯）龙凤团饼仍继续生产。民国时期绿茶类有炒青绿茶和烘青绿茶，有的还以水仙品种炒制大绿。
建国后，烘青绿茶发展很快。70年代后新茶区其所种植的茶树多数由松溪、政和一带引进的福鼎大白茶，政和大白茶和福云品系等适制烘青绿茶新品种，因而本镇绿茶类产量逐年增加，有的“白改绿”，大量改制绿茶。加以茉莉花产量增加，需求烘青绿茶量大增，促进绿茶生产量上升。1984—1986年因受国内外市场“乌龙热”的冲击，不少茶区将适制烘青绿毛茶的鲜叶原料推迟采期，改制乌龙茶，1986年后乌龙茶市场萧条，花茶畅销，烘青绿毛茶价格上涨。福州、闽东绿茶精制厂家，茶贩大批涌入本地，抢购绿茶，激发茶农生产绿茶积极性，绿茶生产再度上升，其生产量占茶叶总产量的百分之七十多。
2、乌龙茶（青茶）
莒口乌龙茶类花色，有闽北水仙，闽北乌龙和色种三种，精制品有闽北水仙和妙香。
3、红茶
民国9—19年莒口也生产功夫红茶。
建国后，红茶类莒口没有采制。
4、茶区产量
唐朝至明朝中期，莒口是绿茶产区之一。民国23—29年（1934—1940年）莒口的红茶与乌龙茶的比例为8:2。
建国后，莒口主要生产绿茶、乌龙茶。2000年全镇茶叶产量230吨。
