漳州市图书馆

清明节在诏安是追念先人，祭扫坟墓的节日。凡是家里有人去世末满周年的，用清明日为扫墓哭墓的日子。称为“做新清明”，但多数的人是用农历三月初三为节日，称为“古清明”。这是沿用古俗。古代三月初三叫“上已辰”，民间有到郊外“踏青”和“曲水流觞”的活动，诏安居民祖先多半是唐代开漳从中原移入的，千百年来还保持着一些古老的习俗。这天，家家户户备上祭品，带上锄头，到祖先坟地祭扫，在坟头为先人添草皮，压白纸。有些人办了多样食品，邀请友好前往，称为“上墓”（做清明节与扫墓也有另择日子，不固定在初三这一天）。 清明还有一项活动是吃“薄饼”（春饼）。薄饼主要用料是烙面皮（圆形，直径约七、八寸）鲜豆芽、韭白、瘦肉、对虾仁、炸豆腐、炸比目鱼干、香菇丝、鸡鸭肉丝、桔饼、山柑（蜜饯）、芝麻、花生末、白糖等（以上配料随需要取舍），这些食料都弄好后，适量用面皮包上，卷成棒锤状，再用辣甜酱封口，便可食用。还有一种叫“春卷”的食品，分甜、咸二种，甜的，面皮（约比碗口大些）包豆沙，咸的配料类似薄饼，卷后下到油锅炸成像拇指大的条状，吃时，咸的蘸辣甜酱，香酥可口，别有风味。这二种清明小食，有家庭自己制，或专门食摊制售。