漳州市图书馆

糯米娘酒产自南靖县书洋、梅林这两个客家人集中的土楼之乡。当地群众自制糯米娘酒有悠久的历史，也有人称此造酒法为’孵酒”，其做法是将选用的优质糯米淘洗干净之后，用竹笼蒸熟，摊开冷却，而后拌入酒曲，置入大缸中盖上麻袋或布巾发酵。发酵至三、五天以后（视天气冷暖及发酵程度而定），加入适量温开水，然后再盖好。一般须以发酵十天以上，至酒液已渗出酒糟之上，即可用滤具过滤酒糟，汲取琼浆。此糯米娘酒，最是醇甜浓香。如要久放，掺入适量米酒加热至100℃，便可久藏不变质，其色如琥，且愈久愈醇香美味。书洋、梅林的土楼乡民几乎家家户户都有制作糯米娘酒的习惯，婚丧喜庆，过年过节，宴请宾客，产妇做月子，都有饮糯米娘酒的习惯。清至民国时有专做糯米娘酒出卖的农户，以大酒瓮运到城镇出售，标记“客家糯米娘酒”，深受欢迎。1980年以后，随着土楼旅游的开发，糯米娘酒以其醇厚甜美吸引了越来越多的游客。