漳州市图书馆

郑店菜脯汁产自南靖县靖城镇郑店村。郑店村位于九龙江下游江畔。由于土壤含沙量大，不宜种植水稻，农民因地制宜，种植萝卜，并加工腌制成菜脯汁。郑店菜脯汁加工已有数百年的历史。 郑店菜脯汁所采用的原料萝卜是早熟品种。每年十月份左右采收，成熟的萝卜长约20厘米，直径约3—4厘米。此种萝卜最适宜沙质地成长。采收后的萝卜保留菜叶，每6棵扎成一小捆，吊挂在竹杆上晒太阳，待水份蒸发到萝卜变软，以盐撒在萝卜表面轻揉细搓，而后再挂上竹杆让其日晒风干，如此反复数次，最后装入陶瓮。入瓮时一层萝卜一层食盐，边装边压紧，装完后在最上层撒一层厚厚的食盐。一段时间后，瓮中萝卜会收缩，这时再往瓮里加添晒好的萝卜，然后，用草团将瓮口盖好封住，装瓮倒扣在沙地中过一段时间，瓮中渗出似酱油般的萝卜浓汁，当地农民称菜脯汁，味香、甘甜、有萝卜的特殊风味。郑店菜脯汁富含多种氨基酸，具有消食开胃除胀理气的功效，是上乘的调味佐料。清末民国初，靖城郑店村有一家号“福兴”的菜脯汁店，大批量加工制作菜脯汁，并发售到潮汕、港澳、南洋。中华人民共和国成立后，农村以粮食为纲，菜脯汁不再作为商品经营，只作为农民自种自制家食用，1985年后，郑店农民恢复大量种植并制作销售菜脯汁。