漳州市图书馆

（一）全果干法发酵 （1）配料（公斤）：桃金娘100，白砂糖10-20，芍药糖2-6，混合草料0.5-1。 （2）发酵：按上述的配料，先将白砂糖，芍药糖和混合草料混合均匀，作为发酵料。然后在发酵池（或缸）内放一层桃金娘果，再撒下一层发酵料，直至余下容积十分之一的空间为止，再盖上留有排气孔的盖。在发酵过程中，控制温度为20--45℃，让其自行发酵40--50小时，此后便渗出大量的桃金娘发酵液。 （二）发酵液分离 将桃金果发酵液用粗筛过滤，收集滤液备用，果与料渣弃掉。发酵液的酒度为13。--15°。 （三）勾兑 先将发酵液用100目筛过滤，收集滤液，沉渣弃掉。然后将此滤液与糯米酒，按重量比为0.4--0.61进行勾兑，即可制得桃金娘果酒的初制品。待初制品陈酿一年之后，经用120目筛过滤，收集红棕色的滤液便是“桃金娘果酒”的精品。