漳州市图书馆

仙都矿山（今招山）米粉，加工精制而成，富有弹性，不易断条，且蓬松不腻，煎炒咸宜，又有引人香气，喜食者多，所以畅销市场，为仙都名产。 矿山米粉的制法：先用发酵米粉棵作母，羼入新米浆，揉匀压实滤水。其次、挲成一团团米粉球，逐一放入滚水锅内煮熟，然后捞出，放在石臼中捣烂，再挲成粒状，装入米粉筒里。筒前装有细孔圆盘，米粉粒受压榨而挤出圆盘孔，条条如细丝，溜进滚汤锅中立刻煮熟，捞出浸冷水，手披风干，用冷水捋两次，晒干即成。 矿山米粉可作上仪赠送，惜体积蓬松，不易包装远运，尚待讲究。惟目前为增加产量，多改用机械生产，手工食品风味，未免有所减失。