漳州市图书馆

著名的闽西八干中有长汀豆干，扁平瘠薄如煎饼，香韧可口。而华安仙都乡别有乌皮茴香豆干，块头比长汀豆腐干为肥厚滋润，口味甘香咸脆，为人所喜吃，可惜声名不出县界。此种豆于的制法：将白豆干放入糖乌（红糖加少许花生油或猪油）中煮，再加咸卤和茴香末，捞出后稍为烘干即成。面呈乌金色，具有悦人光泽。街头圩场摊贩皆有出售。暇时上市携归数块，或煎或炒或炖猪羊肉，以之佐餐、下酒，都足解馋。此品价格便宜，营养丰富，而且适口充肠，实是四美并具。