漳州市图书馆

乌龙茶又称青茶。是我国六大茶类（红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶）之一。为我国特种名茶。乌龙茶制茶工艺是我省安溪县茶农创造的。其法，采摘乌龙茶树的嫩梢二三叶为原料，鲜叶经过萎雕、摇青、炒揉和干燥等工序并综合红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）的工艺特点，制成为半发酵的茶。成茶的品质特征：外形，条状紧结卷曲，呈青蒂绿腹红镶边，色泽油润，香气浓郁隽永，滋味醇厚回甘，叶底有红点显现。其成茶花色有铁观音（观音品种系由单采单制而成），色种〔用本山、毛蟹、黄棪（读若淡。现通用黄旦）、水仙、梅占、奇兰等品种制成〕、乌龙（用乌龙品种与当地菜茶制成，等级在色种之下）。其中铁观音为极品名茶。我县生产与加工的茶叶属于闽南乌龙茶类。