漳州市图书馆

蠔仔煎是福建沿海地区固有的食品，而芗城的蠔仔煎却另具特色，它既鲜嫩而又香脆，色、香、味俱佳，是芗城民间传统食品之一，又是外来旅客品尝的好食品。 芗城蠔仔煎配料精细，由鲜蠔（即海蛎）、鲜蒜苗、地瓜粉浆、鸭蛋搅拌后，再进锅煎油至两面酥脆；进食时，还配以甜酸辣酱和萝卜酸菜，因此达到美味适口，既酥脆而又不油腻。尤其赏目悦耳的是：在芗城各个食品店里，每煎出个蠔仔煎时，掌锅厨师必将铁锅铲在铁平锅上敲打几下，加上跑堂伙计的吆喝，更增添了店堂的热气和顾客的食欲与兴趣。