漳州市图书馆 内容
一、诏安种植甘蔗历史悠久
诏安地处亚热带，气候温和，雨量充沛，适宜种植甘蔗，唐垂拱二年（686年），陈元光创建漳州府后，即劝农重本，率众辟地置屯，垦殖稻田蔗圃。（据《漳州简史》）。
北宋以后，闽南的甘蔗种植更有发展，当地的绿皮荚蔗比福州的紫皮昆仑蔗含糖量高。此时，相适应地有了简陋的制糖作业，并逐步改进，至清乾隆、嘉庆、道光年间，红糖已成为我县外销的大宗商品。
二、土糖寮作业简介
随着甘蔗种植业的发展，经营榨蔗煮糖的作坊（俗称糖寮）相继建立。如三都的深桥、溪南、埔上、西坑、华表、上营、后岭、郭寮、西潭、洋边、白石、汀洋、塘西等村和四都的梅洲、上湖、马厝城、后港、田朴，及二都的产蔗区各村，都有糖寮，村甘蔗多的建有4、5间，小的1、2间，更小的联村合建1间，轮流榨蔗。
每年甘蔗收获时，即是榨季，一般是在农历十一月中旬起至翌年二月底结束，约3个月，如遇阴雨连绵，则要延长至二月上、中旬。
每间蔗寮配备固定工人（俗称大工）12人，即：煮糖师傅2人，烧火2人，送蔗入榨车2人，清理蔗渣2人，砍蔗2人，赶牛2人。流动工（俗称小工）8人，即：搬草2人，跟车前车后2人，扛蔗渣2人，其他杂活2人。以上都属场内操作人员。此外，每天挑运和修蔗等机动人员，由轮到的榨蔗各户互相协作调配。
使压榨两个石轮（俗称蔗车）转动进行工作的动力是牛，每间糖寮配牛6组，轮班上场，每组4只，以蔗车作圆心并排走圆圈，牵引以大木制成的横轴（俗称吊称），带动蔗车转动。送蔗工人用铁钩钩来蔗杆，塞入两个石轮之间，卷入、压扁，这是第一道压榨，俗称“流蔗米”，蔗杆从轮后送出，再收回重榨，叫“二过干”，这次榨汁量最多，然后第三次压榨，叫“三过干”。蔗汁由管道流入汁池，大约开榨1小时后，贮存的蔗汁便足以煮糖了。
煮糖灶一般设置大铁锅6个，即汁锅、清锅、糖锅各2个。蔗汁流入汁锅煮开后，筛掉浮沫，舀入过滤桶，施放壳灰1-2市斤，使其沉淀，再舀进清锅，煮至赤褐色，然后舀至糖锅，加热至使水份逐步蒸发而成胶状翻滚时（俗称蛤古跳），再放少许花生油渣以防溢锅。此时，取样在冷水中试看已否凝结，并掷地有“当”之声，说明火候已到，便舀至糖槽冷却，并用铁铲翻动和木轮往复辗压，糖浆逐步变松成粉状，便成红糖。
白糖的土法加工则多属经营糖业的商人来做，作坊俗称糖房，多设在县城，较著者有长发、长记、源记、承发、仁发、春发、英发、源和、仁和、泰来、成泰、瑞美、裕发等商号；设在农村的有西潭村的坤茂、德茂，溪南村的永隆等商号；四都、梅州和太平以北山区较少。
三、庶糖的外销
由于甘蔗种植量多，蔗糖生产数量大，需要组织外销。当时陆路交通不便，水路运输业应运而生，清乾隆至道光年间，我县仕渡、岸上村的沈一、沈严正和城关的“顺庆堂”“永垂堂”，都建置有三桅大帆船，从海路运出红糖、赤糖、白糖、贡粉（上白糖）北上至宁波、上海、天津、青岛、辽东半岛等地销售，并运回大豆、豆饼、高梁酒、绍兴酒、京果和大龙缸等物品，促进了市场繁荣。
这种北上的三桅海船，习惯上称为“大北船”，光仕渡、岸上等村就有十余艘。还有中、小帆船，行驶厦门、汕头，以供转运东南亚各地。
小宗的蔗糖贸易，在城关东门外林厝市附近专设市场，称为“糖场”（现东关街寒泉巷），沿袭至解放后，约在1953年，因红糖实行统购统销而停止贸易。
诏安地处亚热带，气候温和，雨量充沛，适宜种植甘蔗，唐垂拱二年（686年），陈元光创建漳州府后，即劝农重本，率众辟地置屯，垦殖稻田蔗圃。（据《漳州简史》）。
北宋以后，闽南的甘蔗种植更有发展，当地的绿皮荚蔗比福州的紫皮昆仑蔗含糖量高。此时，相适应地有了简陋的制糖作业，并逐步改进，至清乾隆、嘉庆、道光年间，红糖已成为我县外销的大宗商品。
二、土糖寮作业简介
随着甘蔗种植业的发展，经营榨蔗煮糖的作坊（俗称糖寮）相继建立。如三都的深桥、溪南、埔上、西坑、华表、上营、后岭、郭寮、西潭、洋边、白石、汀洋、塘西等村和四都的梅洲、上湖、马厝城、后港、田朴，及二都的产蔗区各村，都有糖寮，村甘蔗多的建有4、5间，小的1、2间，更小的联村合建1间，轮流榨蔗。
每年甘蔗收获时，即是榨季，一般是在农历十一月中旬起至翌年二月底结束，约3个月，如遇阴雨连绵，则要延长至二月上、中旬。
每间蔗寮配备固定工人（俗称大工）12人，即：煮糖师傅2人，烧火2人，送蔗入榨车2人，清理蔗渣2人，砍蔗2人，赶牛2人。流动工（俗称小工）8人，即：搬草2人，跟车前车后2人，扛蔗渣2人，其他杂活2人。以上都属场内操作人员。此外，每天挑运和修蔗等机动人员，由轮到的榨蔗各户互相协作调配。
使压榨两个石轮（俗称蔗车）转动进行工作的动力是牛，每间糖寮配牛6组，轮班上场，每组4只，以蔗车作圆心并排走圆圈，牵引以大木制成的横轴（俗称吊称），带动蔗车转动。送蔗工人用铁钩钩来蔗杆，塞入两个石轮之间，卷入、压扁，这是第一道压榨，俗称“流蔗米”，蔗杆从轮后送出，再收回重榨，叫“二过干”，这次榨汁量最多，然后第三次压榨，叫“三过干”。蔗汁由管道流入汁池，大约开榨1小时后，贮存的蔗汁便足以煮糖了。
煮糖灶一般设置大铁锅6个，即汁锅、清锅、糖锅各2个。蔗汁流入汁锅煮开后，筛掉浮沫，舀入过滤桶，施放壳灰1-2市斤，使其沉淀，再舀进清锅，煮至赤褐色，然后舀至糖锅，加热至使水份逐步蒸发而成胶状翻滚时（俗称蛤古跳），再放少许花生油渣以防溢锅。此时，取样在冷水中试看已否凝结，并掷地有“当”之声，说明火候已到，便舀至糖槽冷却，并用铁铲翻动和木轮往复辗压，糖浆逐步变松成粉状，便成红糖。
白糖的土法加工则多属经营糖业的商人来做，作坊俗称糖房，多设在县城，较著者有长发、长记、源记、承发、仁发、春发、英发、源和、仁和、泰来、成泰、瑞美、裕发等商号；设在农村的有西潭村的坤茂、德茂，溪南村的永隆等商号；四都、梅州和太平以北山区较少。
三、庶糖的外销
由于甘蔗种植量多，蔗糖生产数量大，需要组织外销。当时陆路交通不便，水路运输业应运而生，清乾隆至道光年间，我县仕渡、岸上村的沈一、沈严正和城关的“顺庆堂”“永垂堂”，都建置有三桅大帆船，从海路运出红糖、赤糖、白糖、贡粉（上白糖）北上至宁波、上海、天津、青岛、辽东半岛等地销售，并运回大豆、豆饼、高梁酒、绍兴酒、京果和大龙缸等物品，促进了市场繁荣。
这种北上的三桅海船，习惯上称为“大北船”，光仕渡、岸上等村就有十余艘。还有中、小帆船，行驶厦门、汕头，以供转运东南亚各地。
小宗的蔗糖贸易，在城关东门外林厝市附近专设市场，称为“糖场”（现东关街寒泉巷），沿袭至解放后，约在1953年，因红糖实行统购统销而停止贸易。
