漳州市图书馆

金山香饼是南靖县金山镇独有的已流传数百年的面制酥饼，在闽西南一带亨有盛誉，深受喜爱。
  金山镇在明清民国时期，就以糕饼师傅手艺不凡，糕饼精美好吃而远近闻名。金山香饼就是金山糕饼师傅发明创造的一种制作特殊，风味独特的面制香酥饼。
  金山香饼采用纯麦面粉、花生油、红糖、八角大茴香（研未）为原料。制作方法是：先将面粉加入盆中，每斤粉须加入花生油2～3两和2～3克茴香粉未，再加入适量的水，反复揉搓至粘均匀，然后切成乒乓球大小的团块，搓圆压扁、包馅，馅是红糖适量面粉和水揉成小丸团，包馅后再搓圆加压成扁形。盖上圆形红水印。烘饼采用壁不上釉的小陶缸，先用劈开的木柴把缸烧热到适度，然后把饼坯一个个贴在缸内壁，加盖三十分钟左右，即可出炉，这时缸内中香饼糖馅溶化成糖膏，饼皮从中隆起，金山人称之为“膨饼”，又称“红香饼”。刚出炉的香饼，呈浅金黄色，香气四溢，几十米外可闻。入口香酥甜美、大入小孩皆爱。金山镇百姓人家凡逢办喜事，总要到饼坊订做香饼作为敬客或馈赠的礼品，既好看又好吃，特别是妇女坐月子，必定请饼家给做上几斤香饼放家里，泡米汤或热鸡汤作为点心，是一种滋补身体的方便食品。金山香饼出炉后若贮藏在密封的罐中、桶中或塑料袋中可数月不潮湿不变质。干吃香饼，香甜酥脆，若加以开水或热汤泡吃，软甜香爽，亦可温胃健脾。