漳州市图书馆

南靖县龙山镇涌北村农民吴明同志，自学酿酒技术，自办酒坊，不断试验，经过三年多的努力，已研制成功桃金娘酒和金枣浓缩汁，二项都被省、市经济委员会认定为国内首创，桃金娘酒被中华人民共和国专利局认定为发明专利。
  吴明生性不喝酒，却对酿酒有特殊的爱好。1985年他自费到广东揭阳县拜80岁高龄的酿酒师傅戴友成为师，经过刻苦学习，半年后艺成出师回到家乡，就整天泡在酒缸旁，成了“酿酒迷”。以后，他先后到贵州省和本省厦门、龙岩等地访问酿造专家，请他们传授酿酒技术。还订阅了《中国酿造》、《外国酿造信息》等刊物，细心研读，重视从理论上提高。在他自办的小酒坊里，边学习边试验，将现代酿造与传统酿造技术结合起来，决心闯出一条新路。经他搜集了一些古代传统酿造偏方，反复地试验，已试制成功米酒、滋补酒、果汁酒、饮料等。
  一九八九年，经县工商行政管理局核准，发给了营业执照，吴明和他的妻子，在山城镇教育路租房子办酒坊，进行酒类加工。酒厂字号称为”联鑫酿酒厂吴明在酿造米酒的同时，还进行金枣浓缩汁的研制，就是利用金枣和白糖作原料，采用酶分解发酵法制取果汁，获得成功，果汁的色、香、味都较好，符合国家卫生标准，而且具有不下任何添加剂，果汁可保鲜一年。一九九一年生产两吨金枣汁投放市场后，受到好评，它具有化痰止咳、理气健脾、生津止渴、助消化等功效，被认定为国内首创。
  桃金娘酒（又名爱妃酒）的发掘，是吴明的又一成果。桃金娘酒早在明朝时节就是上贡皇帝之佳品，爱妃酒因此而得名。由于年久失传，该产品长期以来未能得到发掘利用。近年来，经吴明认真反复研制，终于获得成功，使该产品重现光明，并成为国内之首创。卫生部的鉴定认为，桃金娘酒含有丰富的氨基酸、有机酸、黄酮甙、酚类、糖类等人体必须的营养成份，具有天然的色泽和果汁香味，是理想的保健饮品。临床实验证明，桃金娘酒具有补血、安胎、健脾之功效，长期饮用，可以增食欲，提精神，壮体魄。
  1991年底，省举办“七五”企业科技进步展览会暨一九九一年工业展销会，县委、县政府指派吴明参加会议。会议期间，省领导和一些专家、教授、客商品尝了桃金娘酒，备受赞扬。
  桃金娘酒的酿造工艺主要有：（一）全果干法发酵
  （1）配料（公斤）：桃金娘100，白砂糖10-20，芍药糖2-6，混合草料0.5-1。
  （2）发酵：按上述的配料，先将白砂糖，芍药糖和混合草料混合均匀，作为发酵料。然后在发酵池（或缸）内放一层桃金娘果，再撒下一层发酵料，直至余下容积十分之一的空间为止，再盖上留有排气孔的盖。在发酵过程中，控制温度为20--45℃，让其自行发酵40--50小时，此后便渗出大量的桃金娘发酵液。
  （二）发酵液分离
  将桃金果发酵液用粗筛过滤，收集滤液备用，果与料渣弃掉。发酵液的酒度为13。--15°。
  （三）勾兑
  先将发酵液用100目筛过滤，收集滤液，沉渣弃掉。然后将此滤液与糯米酒，按重量比为0.4--0.61进行勾兑，即可制得桃金娘果酒的初制品。待初制品陈酿一年之后，经用120目筛过滤，收集红棕色的滤液便是“桃金娘果酒”的精品。
  桃金娘酒研制成功后，吴明将“联鑫酿酒厂”改名为“兴源果酒厂”并于1993年4月9日向中华人民共和国专利局申请发明专利，得到专利局《管理通知书》称：南靖县兴源果酒厂，关于1993年4月9日提出的发明创造名称为桃金娘果酒的制备方法的专利申请，所提交的专利申请文件符合受理条件，根据专利法第二十八条和专利法实施细则第三十九条规定，予以受理，确定申请号为93104302.6，申请日为930409。于1993年7月22日收到国家专利局《发明专利申请初步审查合格通知书》。1994年吴明赴北京参加全国博览会，又获金杯奖，并被列为：国际名酒联合会监制的“桃金娘贡酒”新产品。
  由于现有酒坊场地太小于1991年，酒厂迁到山城镇人民路，不久又迁往山城人民市场内，又称“梨仔园”租房办厂。
  吴明在酿酒中，做到产品质量和服务态度“双优质”。他酿造米酒时，坚持采用大米、小麦作原料，严格按照酿造规程、卫生标准进行生产，从不掺杂使假、偷工减料，也从不加配酒精、色素、香料等化学物品，因而酒的质量高，纯正芳香，甘醇可口。“真僧不怕寺庙小，好酒何愁巷子深”，由于吴明有高尚的职业道德和不断钻研技术的精神，酒越酿质量越高，名声不径而走，群众纷纷前往购买，酒厂越办越兴旺。