漳州市图书馆

靖城镇属亚热带气候，雨量充沛，四季常青，适宜种植甘蔗。建国前，该镇多数蔗农种植一种比较耐旱的“竹蔗”品种。制糖是用畜力拉动两粒大石车轮，司车员把蔗弄进两轮的夹缝中去压榨，榨出的蔗汁拿到锅内煮成糖。凡有种蔗的村庄，都建有这种榨汁煮糖的作坊，人们称它为“糖坊”。自从出现机器制糖以后，农村的糖坊就加上一个“土”字，名曰“土糖坊”。土糖坊的“坊公爷”门前，有一幅对联，写着“二轮夹出白如雪，三鼎煮成赤似金”。生动地描绘了土糖坊的工作流程。据调查，靖城镇农村原有的土糖坊很多，其分布情况是：沧溪一座，部前二座，径里二座，武林二座，天口一座，古湖六座，草前二座，大房二座，田边三座，龙合二座，下刈三座，下魏二座，郑店二座，珩坑三座，湖山二座，沥阳三座，游坑二座，东坂六座，院前五座，湖林五座，靖城一座，阡桥二座，尚寨四座，合计六十七座。
  土糖坊建设，以竹木为支架，上盖茅草，十分简陋。每逢榨季开始，糖坊的股东集中开会，讨论人事安排。糖坊的操作，分坊内和坊外作业：坊外作业的任务是砍运甘蔗，一般十人左右；坊内作业分三厅，压榨厅配司车员二人，制糖厅配师傅二人，司火厅配伙夫二人、捆燃料一人。各厅人员按操作规程分工，各负其职。
  压榨厅的装备主要是压榨器，压榨器的主件是两粒高大石圆轮，石轮顶端中心点凿有一圆洞，装上硬木柱，用一片硬木板固定住这两个竖立的石轮，石轮下端中心处有轴固定在大石盘上。两个石轮的上部圆周凿有齿轮洞，其右边轮在齿轮洞处，安装有硬木榫（俗称车卞齿），在圆木柱处捆着一根牛拉的约七米长的硬木，牛拉长硬木（似半径）沿圆圈转动，牵动右轮转动；右轮的硬木齿扣进左轮的齿轮洞，带动左轮转动。司车员把蔗弄进转动的两轮夹缝中，压榨出庶汁，蔗汁顺着砌好的小沟流进木桶内。一挂牛一般压榨二桶蔗汁，每桶汁约二百市斤，称一湖，一天压榨二十湖。牛力使用：水牛力大，一挂用水牛二头；黄牛力小，一挂用黄牛三头。水牛健壮的可以拉全挂，即拉一次榨二桶汁；牛力一般的只能拉半挂，即压一桶汁就得再换牛。
  制糖厅安装三口煮糖鼎，有两口较大的前后相连，一口较小的另安一处。压榨出来的蔗汁先倒进相连的前鼎，通过煮热，清除浮出的杂质，待煮沸后，盘过单独安装的小鼎，再次清除杂质，然后盘进相连的后鼎，直至煮熟成糖。把成糖戽进糖船，翻搅冷却后，即成成品糖。成品糖有两种：漳州一带，喜欢用散糖，即把成糖在冷却中逐步研细，成为“红刁糖”；龙岩一带，喜欢用块糖，即把成品糖在冷却中捏成丸状糖，俗称糖丸。机制糖未问世前，还有一种叫赤沙糖，它是将成糖的糖膏装进一种叫“漏斗”的陶器，即喇叭形的圆形陶器；面宽，直径约一尺；底狭，仅留一小口，直径约二寸的圆孔。装糖膏时，先把小圆孔用稻草塞紧，将漏斗放在漏架上，装糖后，面上盖一层烂泥土，让其冷却，让水蒸气产生的水滴从小圆孔的稻草中渗出，待水气渗干后，即成“赤沙糖”。
  司火厅的任务是烘焙甘蔗渣，捆好甘蔗叶，备好煮糖的燃料。一般情况下，一天压榨二十湖蔗汁的甘蔗，其副产品（即蔗叶与烘焙乾的蔗渣）作为煮二十湖蔗汁成糖的燃料，是绰绰有余的。
  一九五六年，县办起了南坪、大房二个机制糖厂，因机器压蔗，百斤蔗可产糖13市斤，而土糖坊榨蔗，百斤蔗仅能产糖8市斤。土榨比机榨产糖率减少38.4％。从效益而言，必须推广机榨蔗、机制糖。于是政府强调农民种蔗，糖厂制糖。从此，靖城镇就和其他乡镇一起结束“上糖坊”生产红糖的历史。