漳州市图书馆

一、衣服鞋帽发式
  清代服装流行到民国初年。男的平民夏天一般穿“对襟”短衣（纽扣在前面正中），冬天，加穿一件棉“甲仔”（背心），外加一件右襟（纽扣在右边）的棉大裘。现在有人认为“对襟”是汉人服装，辛亥革命后才这么穿的，称为“汉装”（广东称“唐装”）。其实，那种“对襟”原是满族的一种短衣；“右襟”长衣、长袍也是满族的服装，对襟短衣，一般穿在长袍外面。汉族原来无论贵贱，衣服都是“右襟”的，用衣带束腰，襟边没有纽扣。到了清代，平民改穿“对襟”短衣，而不穿右襟长袍，因为对襟短衣穿着方便，最适合于劳动人民。而官绅富人则穿右襟长衫、长袍，外面加穿右襟或对襟短衣，或对襟马甲。到了民国初年，一般都是穿对襟短衣，而将长衫长袍作为礼服，于结婚时及祭祖等场合穿着，只有官绅、学生把长衫长袍作为常服。民国初年，漳浦妇女仍然一如清代，穿着“右襟”上衣，那原也是满族的女装，其长过膝（现在的连衣裙也没有那么长）。满族入主中原以后，只有强制男人剃去前额的头发，后脑勺留发辫，以示降清，在服装上并不强制，倒是汉人要当清朝官的，自己不得不穿着清朝服装，平民也就模仿起穿满族的短衣来。其实并没有似民间传说那样“洪承畴与清朝约定男降女不降”（妇女只有一项“不降”，就是仍然保持千百年来的缠足习惯）。至于裤子，民国初年仍然按清代习惯，除了富家妇女在裤管末端绣花以外，都是男女相同，穿一种没有开裆，前后不分，裤头很宽（俗称“炊巾”裤头）的裤子。农民喜欢穿短裤（俗称水裤），因为下田耕作方便。夏天喜欢穿“甲仔”（背心）。有时赤膊，只穿短裤。
  妇女服装比较讲究，上衣要长过膝盖，袖口、襟边镶花边。用“脚白”布裹脚，穿绣花的弓鞋，脚腕处穿绣花的“足裤”（袜子）。平时很少出门，有时出门拜神或到娘家“做客”，必须加扎黑裙或红裙，其长可曳地。
  五四新文化运动以后，一些青年男学生改穿学生装，北伐战争以后，一些“公务人员”改穿中山装（学生装没有翻领，左脚前一个小口袋，不加盖，腹部左右两口袋有加盖；中山装有翻领，四个口袋，都加盖）。女学生改穿蓝色或白色短上衣，黑色裙子；有的穿旗袍，其式样与清代满族妇女的旗袍大同小异。30年代至40年代，一般青年妇女不再穿那种既宽又长的上衣，而以短、窄为时尚，这种风气传自江浙，称为“北式”。高中学生受军事训练，男的穿黄色中山装，戴类似军帽的学生帽，女的仍穿衣裙；初中学生受“童子军”训练，男女都穿黄色童子军制服（上衣类似衬衣，男的穿西式短裤，戴类似礼帽的呢帽，或船形布帽），女的穿黑裙。社会上有不少人穿西装。
  夏天，一般人不戴帽子。冬天，有的将一条本是用于围住项间或披在肩上的围巾围扎在头上，以代帽子，与印度人有点相似。儿童在冬天都戴帽子，多是外婆家送的特制童帽，有的帽上绣花，有的缀虎耳朵。较有地位的老年人多戴“碗帽”（瓜皮帽），是清代遗留的帽式。较有地位的年青人多戴“招瓢”（有边缘的呢帽），是从西方传入的帽式。有些冒风寒营生的人戴“猴帽”（用纱织成筒状，留两个眼孔，可复盖全面，也可卷起来，只盖住头顶）。妇女冬夏都不戴帽，有的老妪戴“德巾”（用几重布纳成半月形板块，上缀珍珠十多颗至数十颗，两头有银制的扁形插针，插进两侧头发间，使“德巾”不致落下，缀珍珠的半月形板块呈现在发下额上）。夏天，经济条件较好的男青年戴麦草编的，状似“招瓢”的草帽；有的戴大甲草帽（出产于台湾大甲）。经济条件较差的，戴咸草编的草帽。农民在出门时戴斗笠，不得在屋内戴着。
  农民日间不穿鞋，晚上洗脚后穿木屐。一些市民不论日夜晴雨，都穿木屐。五四运动以后，妇女裹脚之俗多已解除，一些妇女穿布鞋，一些妇女穿木屐。学生大都穿布鞋，有“有赤脚兵无赤脚学生”之谚，实际上，兵都穿布鞋，学生也有赤脚的，尤其是小学生，很多人赤脚。
  草鞋，是走远路时穿的，平时不得穿草鞋，因为，除走远路外，只有孝男穿草鞋，若穿草鞋走到别人家里，会受责骂。
  一般人不穿袜子，若穿鞋兼穿袜，叫做“鞋钓袜”，被认为是比较奢华的享受。
  新中国成立之初，千部不分男女，有的穿中山装，有的穿列宁装，都以蓝色为时尚。学生多穿中山装。一般群众多数仍穿“汉装”。“文化大革命”期间，男女青年以穿绿色军装为时尚。自80年代以后，服装多种多样，男的也有穿中山装，也有穿西装，也有穿夹克、风衣；鞋子有皮鞋、布鞋、塑料凉鞋、人字拖鞋，都是平底的。女人有的穿上衣长裤，有的穿短衣短裤或短裙，有的穿连衣裙，有的着一种无领无袖的吊带装，鞋子有高跟的，有平底的。总的趋势是：男人的衣、裤偏长，女人的衣、裤偏短；男人以衣冠严整为正规，女装以显露为时尚。夏天，男人一般只穿衬衫，多是短袖的；有些女人的上衣与背心无大区别。
  发式：清代以前，不论男女，到将近结婚年龄才结发。男的束在头顶，女的结在脑后。清代，妇女小时留辫子，将近出嫁时将头发梳结在脑后。清初，强制男人剃去前额的头发，脑后留辫子。有一些人宁愿被杀头也不愿剃头留辫。辛亥革命后宣传剪辫，并在交通要道强将路人辫子剪掉，有一些人千方百计逃避剪辫子。五四运动以后，一些教师、学生挨家挨户宣传，有较多的男人剪掉辫子。没有辫子的男人发式渐成时尚；妇女也逐渐放弃缠足的习俗，至30年代，已很少见到有辫子的男人和缠足的妇女。抗日战争期间，男青年必须参加壮丁队训练，女青年必须参加妇女队训练，强制女青年剪掉辫子，有的女青年为失掉辫子而哭泣，后来，妇女们反倒以剪发（不留辫子和发髻）为时尚。只有中年及老年妇女仍梳发髻。妇人发髻状如一团牛屎干，称为“牛屎龟仔”。时行剪辫后的男人发式，起初是把头发全部梳向脑后，后来流行三分梳向左，七分梳向右的“花旗”发式。不留辫子的妇女，有的将前额头发留到“齐眉”，两边头发留到“掩耳”。有的头发分梳两边，用小火钳将发尾熨得稍微翘起。40年代开始有人烫发，将头发烫成“波浪式”。有的妇女留披肩长发。抗日战争期间，女学生不得留披肩长发，不得烫发；男学生剪平头；士兵剃光头，军官可以留“花旗式”头发。新中国成立之初，青年妇女时尚结两个短辫子，中年妇女仍梳结“牛屎龟”。男人大都剪平头，有的留“花旗式”头发。80年代以后，妇女发式多样，有的烫成波浪式或翻卷型；有的只求平顺，并不造作；美发师能按照不同脸型做出与之相适应的不同发型。也有过于造作的发式，有的头发染赤。
  二、饮食习俗
  1、家常饭菜
  漳浦人习惯一日三餐，一般是早上、中午吃稀饭，晚上吃干饭（也有早晚稀饭，中午吃干饭的），以稻米为主食。沿海一些地方缺淡水，水稻较少，以番薯为主食，平时“吃番薯配海鱼”，很少吃米粥，有时以米掺番薯煮干饭，便被认为侈奢，故有“穷人不可煮一顿番薯饭”之谚。
  佐餐的家常便菜，一般是菜脯（咸萝卜干）、咸菜（盐腌的芥菜）、碧菜（鲜萝卜用豆豉腌）、咸瓜（田瓜加盐晒干，称瓜脯，放在豆酱中腌，成咸瓜）、豆乳（豆腐过煮以减少其水份，称豆干，用豆酱腌豆干，放在阳光下曝晒，成为腐乳，漳浦称豆乳）、虫间仔鱼奇（盐腌的薄壳肌蛤）、迪仔鱼奇（盐腌的三角鱼）等。盐瓜、菜脯、碧菜大都与猪肉或蚝仔同煮，适宜于配稀粥。吃干饭时，都要煮新鲜的蔬菜佐餐。家中常备有猪油（卖猪时留下的），煮蔬菜都要先放一些猪油下锅。过节时才有买鲜猪肉来煮菜。平时也买一些猪肉，加酱油煮成“豆油仔肉”（漳浦人将大豆发酵，酿成酱油，称为豆油），或与咸瓜同煮。夏天喜欢用鱼鲞（黄花鱼或石斑鱼干制）和苦瓜、豆腐、猪肉煮成汤菜，或将场仔放在菜瓜中煮汤。壅菜（空心菜）及茄子一般只在开水中烫熟（也有放在将熟的粥中烫）捞起来，加上猪油、酱油，便可食用。县城人注重晚餐，每到傍晚，下尾贩到，人们便纷纷去买海鲜（县城鱼贩每天早上取道鹿溪桥（村名）过渡到水光岩，越过苦竹岭，到下尾（霞美）墟收购新鲜鱼虾蚝，从原路赶回县城出售，称为“下尾贩”）。另一种鱼贩称“刘坂贩”，是刘坂村的鱼贩，于下午到附近渔村采购蚝仔，于翌早挑到县城卖，鲜度较差，但叉开下尾贩的买鱼时间，刚好于近郊四乡村民到县城交易时上市，为四乡村民所购买。村民大都将蚝仔与菜脯或咸瓜、碧菜同煮，用于“配”稀粥。
  沿海鱼贩天未亮就上路，将鲳鱼、巴浪、江鱼等熟鱼、鱼干、咸鱼、隔夜鲜蚝等挑到腹地湖西、赤岭、赤土、象牙庄、石榴坂、盘陀等墟场贩卖，山区远如龙岭山城等地村民，都能在象牙庄等墟场买到当天沿海鱼贩挑来的鱼。
  现在，有汽车、摩托，又有冰冻设备，山区都能吃到海鲜，各类海鲜是漳浦人餐桌上的好物配（漳浦人称佐餐的菜肴为物配）。
  漳浦人不偏食，有“食鱼食肉也要菜来甲”之谚（甲——配合）。漳浦是蔬菜的主产地，各类蔬菜皆有。总之，漳浦人的副食品是十分丰富的。
  2、风味食品
  包仔馃。漳浦人在过年时，除了做一些祭拜过祖宗和神以后才给人吃的红龟馃以外，还要做一些专门给人随时都可以吃的包仔馃。包仔粿与红龟粿一样，都是以“糯米细”（糯米春成用“筛斗”筛过的细粉）加糖为主原料，用花生或豆加糖做馅，只是包仔馃个子较小，用竹叶包裹（也有不包裹的）。
  发馃。以粳米细加糖为原料，用水搅成浆，加上一点苏打粉使其发酵。也有将馃浆舀在“笼埔”里蒸成一大“埔”的；也有将馃浆舀在碗里再放进笼埔蒸成“碗糕馃”的。
  甜馃。原料与发馃一样，只是不发酵。有的本是要蒸发馃，因为发酵不成，便成甜馃，俗语说“会发做发馃，不会发做甜馃”，比喻不计成败，一定要干。
  菜头馃。用手持萝卜（漳浦叫菜头）在一种特制的“擦硿”（有粗刻痕的瓷器）上磨擦成泥状，加入粳米浆中搅匀，放在笼埔内蒸熟，切成小片用油煎。
  发包仔。熟番薯及糖水揉合粳米细，加馅，做成与包仔馃同式样，但不包裹。由于番薯有发酵作用，吃起来比较疏松，不似包仔馃那样过于粘结。
  番薯馃。熟番薯与加糖的粳米浆混和拌匀，放在笼埔里蒸熟。
  水馃。糯米浆，加碱少许，舀进笼埔，一勺浆蒸熟成为一重（一层），再舀入一勺，蒸成第二重，以至蒸到十多重。中元节用于祭“人客公”（无主之鬼），祭毕，用线绞成一块块，分赠亲戚。可以分重吃，若一时吃不完，可以分重晒干，煮汤可再食用，也可以在浸软后炒着吃。
  油馃。制法与水馃一样，但不加碱，性质较软，每一重中间加一点炸过别种食品的花生油。市上有小贩切块零卖。
  麦馃。以小麦磨浆，或以面粉加水拌匀，舀在笼埔里蒸熟。市上有小贩切块零卖。
  凹头仔馃。粳米浆舀在碗里，蒸熟。每一碗的馃都是凹入的，故名。市上有卖，有甜的，有咸的。
  米梭馃。粳米细用白水调和做成馃皮，以萝卜丝或切细的芹菜、豆干，加少许食盐、胡椒调味，炒熟为馅，做成织布梭形状的馃（有点似饺子），蒸熟。
  糖米糕。糯米煮成饭，加砂糖拌和，摊放在米筛或盘上。糖米糕也叫“耸饭”，也有以虾仁、猪肉等为佐料煮成咸米糕（咸耸饭）。七月半以米糕祭神。
  糯米糍。将糯米饭春成“糍”（与糯米馃大体相同），不加糖，以加糖的“豆沙”（即豆蓉）为馅；或没有馅，另外将炒熟的花生碾碎，加糖（称花生敷），将糯米糍拧成小块，拌“花生敷”吃。农村于中秋节用糯米糍拜祭土地公。平时市上有卖。
  绞膏糍。糯米浆煮成，性质与糯米糍相似，但比较软，用筷子“绞”一些拌“花生敷”吃。中秋节食品。
  粽。糯米用水浸过，以猪肉、香菰、酱油等为佐料，用竹叶裹成棱形，以咸草扎成串，放在锅中煮熟，称咸粽，或称肉粽。也有碱粽，不用佐料，加入碱少许，煮法与咸粽同，吃时拌糖。端午节除守制之家外，家家制粽。平时市上有人卖咸粽。
  糯米甜糜。糯米加红糖煮成粥，叫做糯米糜（方言称粥为糜）。冬天为人们所爱吃，市上有售。
  肉糜。糯米，以猪肉为佐料煮成粥。
  蚝仔糜。将加油添酱油（或盐）煮过的蚝仔（牡蛎）放在将熟的粥中同煮，称蚝仔糜。在人多的场合，多以蚝仔糜为食。平时市上也有人卖蚝仔糜。
  虾丸。鲜虾除壳，捣成泥状，加入鸭蛋搅拌，抟成小丸，加汤煮熟。
  肉丸。瘦肉捣成泥状，抟成小丸，加汤煮熟。
  面条。漳浦面条多是扁形的，这一点与外地不同。人做寿吃寿面，做王公生（开漳圣王陈元光寿诞），都吃肉面（以肉为佐料的汤面）。漳浦人喜欢吃汤面（称为水面），与芗城区人喜欢吃卤面不同，市上有专门的水面店和水面摊。小炒店才有炒面。
  蚝仔煎。番薯粉加水，放进蚝仔和一些切细的葱或蒜、芹菜等（有的加蛋），拌匀，加油煎熟。
  蚝嗲。舀一些米浆于小铁勺中，放入萝卜丝及切细的芹菜、蚝仔等为馅，再舀一些米浆于上面，连勺放在油锅中炸熟。因为馅中有一点蚝仔，故称蚝嗲。偷工减料的没有放蚝仔，也叫蚝嗲。
  虾饼。将一些切细的葱、菜及小虾混和在米浆中，舀入小铁勺，放在油锅中炸熟，称虾饼；偷工减料的没有放进小虾，也称虾饼。
  马卵。糯米浆中放一些芝麻和糖，搓成圆形小块，炸熟。
  菜丸。萝卜丝切细，与米浆混和，抟成小丸，炸熟。
  扁食、饺子、包子，与外地无异。
  米香。糯米膨化，放在麦牙膏中煮，使粘成整块，切成小块。
  麻枣。槟榔芋磨粉，加上面粉、麦牙膏，做成“老花”，上面拌芝麻，烤熟。
  贡糖。花生米炒熟，加糖，用木槌“槓”（打）成，故称槓糖，附会为向皇帝进贡的“贡糖”。有油槓、酥槓两种，油槓粘连，比较耐嚼，花生油渗透在包装纸上，故名；苏槓疏散，吃起来酥香特甚。
  酥糖。炒熟的花生米，加猪油，放在麦牙膏里煮，使粘连成块，切成小块，吃起来十分酥香。
  咸饼。面粉加糖加猪油，做成整块，切成小块，烤熟。
  新娘仔。“糯米细”加水做成小条，用油炸熟，拌白糖。
  鼓仔饼。面粉加水加猪油加糖，做成多层的饼皮，以豆蓉为馅（用绿豆去皮，蒸熟，加油加糖做成）或用麦牙膏加冬瓜煮成馅，也有用芋泥为馅，做成小块，烤熟。形状如鼓，故称鼓仔饼；又按其馅的用料，分别称为豆仁饼、冬瓜饼。
  辇宝饼。用面粉加糖做成饼皮（不分层），用豆蓉做馅（与豆仁饼同），做成方形小块，烤熟，以形状似辇宝（一种赌具），故名辇宝饼。
  枕头饼。饼皮原料与辇宝饼同，混合麦牙膏、花生、冬瓜等为饼馅，做成长方形小条，烤熟，以状如枕头，故名枕头饼。
  米糕。用糯米细（或粳米细），加糖做成圆形，或四方形，或棱形小块，有豆仁（豆蓉）馅的，糖馅的，蒸熟。
  鬆糕馃。用糯米细加糖，用水搅匀，放在蒸笼里，划成棱成小块，蒸熟。
  瓜籽糕。“糯米细”加入适量的水和白糖，拌匀，蒸熟，上面撒一些芝麻便成，切成棱形小块零卖。其实与海澄“双糕韧”一样，只是名称不同。
  明韧。面粉加水和麦牙膏搅匀，蒸熟，切成小块，吃起来比瓜仔糕更韧。
  翰林糕。绿豆去皮，磨细，加糖，用木模印成小块，做工细腻，多层包装。入嘴有清凉感。本是清雍正年间旧镇张翰林家制自用，后代开店制售。
  花生糕。花生米炒熟，去皮，碾细，加糖，用木模印成方形小块，味香甜。
  3、宴席
  旧时，婚礼、庆寿及其他宴会都在大厅举行。主人事先向宾客送请帖，到约定时间，主人在门口迎接，由助理者引导入席。宴席用方形八仙桌，每桌坐八人，以内边左桌为上席，右桌为二席，以下类推。每桌以内侧两个向外的座位为长辈座位，两侧以左内为大位，右内为第二位，以下类推，外侧朝内的左位负责斟酒，锡（或瓷）酒瓶放在他面前，瓶嘴朝向他自己（后来有些人请客用圆桌，以内边为上席）。酒杯、碗、筷事先排好，筷子成双排在碗右边，筷头（手执的一头）朝座位。有的座位事先安排好，用红纸条写姓名及称谓，放在酒杯边，有的宴席没有事先安排好座位，客人要互相推让。宴席有十二道菜、十六道菜、二十四道菜等几种规格，先将白斩鸡、香肠、肉管（芗城区称“五香”）、卤肉等“冷盘”摆上，鸡头朝向首位。负责斟酒的按席次斟酒一巡，斟左位用右手，斟右位用左手，斟毕，酒瓶放在他面前，瓶嘴朝他自己。主人致词，向各位宾客表示欢迎，厅前鸣炮，开宴，主人举杯向客人祝酒，客人们起立，举杯一饮，向主人感谢祝福。坐首位的举箸（方言保持古音，称筷子为箸）将鸡头拨一下，说声“请”，各人开始夹菜吃。说一声“请”，饮一口酒，夹一次菜，放下一次箸，直到有人倡议“大家随便，不必放箸”，才一致随意饮酒吃菜。负责斟酒的要一次次为各人斟酒。菜肴陆续上席，有虾丸、猪肚、鸡、鸭、猪蹄、鸭、排骨、大鱼等，有的还有鲍鱼、江瑶柱、海参、燕窝、鱼翅，最后出一道莲籽汤（或其他甜汤），表示菜肴已全部上齐，过一会儿，厅前鸣炮，宣告宴会结束，主人送客。
  后来，宴席上的老规矩逐渐淡化，而越是乡巴老，越是遵循老规矩，越是“城市化”的，越是随便。
  4、饮料
  茶。从前，漳浦人采用的茶叶以武夷茶和安溪茶为主，本地产的茶叶少有人用。漳浦的茶叶店都是安溪人开的，但安溪茶商所售一半是武夷茶叶。
  一般家庭习惯用大茶壶，泡上一壶茶要饮用半天或一天。用精拣的稻草编织“饭岫”和“茶岫”（方言称“窝”为“岫”），里面加棉，可以保温。商店也用这办法备茶待客。俗语说“上千可以开闲间”，闲间是接纳人闲坐谈天的房子，主人备大壶茶及熟烟丝待客，用油笺灯照明，一般只有一条灯心，灯光暗淡，有“暗火薄茶臭烟吹”之谚。一部份人用上等茶叶泡小盅茶。小茶杯四只，一盅刚好斟四杯，每杯仅供啜一口。备烘炉在身边烧开水，一泡茶叶泡四遍，如果有四人以上在座，按例，饮第一遍茶的人配饮三遍茶，二遍茶配饮第四遍。每泡饮一遍，要用开水烫洗一次茶杯。20世纪80年代以后，几乎家家有电热茶壶，或用煤油汽炉，泡小盅茶非常利便。但真地道的武夷岩茶供不应求，而安溪茶品质大有改良，本地茶叶也出现精品，还有其他好茶，都为享受小盅茶者所乐于采用。
  青草茶。一些体力劳动者采龙舌兰、金丝苦令、牛筋草、黄茅根、淡竹、车前草等煮茶，有消暑解热作用。
  果汁及其它。漳浦人早先有用土法自制杨桃汁饮用的习惯。20世纪末叶，机器制造的杨桃汁、萝拔（番石榴）汁、甘蔗汁等纷纷应市。此外，可口可乐、雪碧等饮料也为人们所饮用。
  白水。从前，有很多体力劳动者于在山间、田野劳动时饮用生水。80年代以后，瓶装的矿泉水为很多人所乐于饮用，随着卫生常识的普及，已少有人随时随地取生水喝。
  甜水。从前，有小贩在路上摆摊卖“冷水”供过路人止渴。“冷水”即是加入少许红糖的生水。随着各种瓶装饮料、矿泉水的上市，那种“冷水”已退出历史舞台。
  酒。从前，漳浦人有自酿米酒以便在逢年过节时饮用和供产妇于“做月内”时煮“鸡酒”的习惯。但一些嗜酒者不喜欢饮土法“熬”的酒，大都喜欢饮绍兴老酒及啤酒。土蒸馏器（熬酒桶）顶盖用锡做成，在蒸馏过程中将铅溶入酒中，致使一些产妇铅中毒。土法熬酒已在禁止之列。现在嗜酒者大都饮啤酒、茅台酒、老窖酒等。