漳州市图书馆

漳浦人自古好客，一般人家常备茶具，客到烹茶，并佐以“茶配”，成为待客常礼。所谓“茶配”，是糖果、糕饼，蜜饯之类的甜点。糖为营养所必需，但摄入过多反于健康不利，而茶能溶解若干糖份；饮茶能促进人体新陈代谢，有防病功能，但饮茶过量损碍身体，漳浦话叫做“剥削”，茶与甜食搭配，可谓恰当。漳浦“茶配”之风与广州“饮茶”有些相似，只是广州人饮茶一般在茶馆，漳浦人饮茶在家中，化费无多，乐趣却有过之而无不及。
  漳浦盛产大米、小麦，蔗糖，饴糖（麦芽膏）、花生、绿豆，水果等农副产品，有些乡民善于利用土特产自制多种多样的糕饼、糖果，有的在用糯米加麦芽煮饴糖时加入面粉，猪油，或冬瓜、棕包梨，或中草药“茭勃籽”、芝麻等。逢年过节或村中有什么迎神活动尤其要多蒸糯米果，炒米磨粉制糕，有“印糕”（用木模印制），香片糕，松糕，明韧糕，还有用炒米加饴糖做成的“米香”，用面粉做成“馍方”等，互赠亲友。久之，许多糕饼店制售这类食品。只是不用民家的炒米制作法，而以蒸（糕）烤（饼）制作。
  糕饼店为打开销路，精益求精，在长期的竞争中形成各具特色的产品，著名的有佛昙豆仁饼，赤湖咸饼、旧镇翰林糕、杜浔酥糖，分述于下：
  佛昙豆仁饼
  全县到处有豆仁饼，但总比佛昙镇所产逊色。佛昙豆仁饼精选绿豆为主要原料，以上等面粉、白糖、饴糖、猪油精制而成。制作工序是先浸泡绿豆，去皮淘净，蒸熟研碎，调配白糖、饴糖、猪油，搅拌成糊状，捏成一块块饼馅。再以面粉和清水、面粉和猪油两种包皮揉和成许多层次的饼皮，使成饼块，放在煎盘上烤熟（现改用烤炉）。其特点是饼皮薄，质地细润，进口自溶，馅香甜，在口中有清凉感。未尝其饼，先闻其香，诱人食欲，多啖不厌。一般视为佐茶佳品，馈赠亲友的礼物。抗战前佛昙镇专营此业者有二十多家，以“双桃”饼店最著名，远销至香港、台湾、印尼、新加坡、马来亚。抗战期间外销受阻，六十年代原料短乏，业务不振。。“文革”结束后经济好转，佛昙豆仁饼生产恢复。自改革开放以来，又被许多回乡探亲的台湾同胞、侨胞、港澳同胞带到居留地与亲人共享。本县及邻县各地也常托人到佛昙购买。许多路过佛昙的外地人也都慕名购回一些馈赠亲友。佛昙人往外地访友常带豆仁饼做为礼物更不用说。
  赤湖咸饼（又名胡椒饼）
  赤湖咸饼采用上等面粉和优质白糖，以炸熟的猪油、胡椒粉（不得以辣椒代）、食盐为佐料。制法是先将面粉蒸熟，加入白糖，调以熟猪油，胡椒和食盐少许，搅拌均匀（不得掺水，纯以猪油调和），捏成条状，然后用刀切成小块（一口一块刚好），放入煎盘用文火烤熟，便成异香扑鼻的“咸饼”，入口自化，有胡椒的香味而不很辣，有猪油的香气而不腻，甜中稍带咸味，越吃越“热嘴”，佐茶最佳。最著名的是赤湖墟一家四代祖传糕饼老铺“永丰号”所产，各种原料严格按比例搭配，不掺杂使假，保持信誉，所以百余年经营不衰。赤湖为主要台胞祖地，抗战胜利后去台人员也特别多，两岸断绝往来三十多年，去台人员怀念故乡，赤湖咸饼是难以忘怀的故乡物产之一，自台湾开放回乡探亲以来，回来探亲的乡亲纷至沓来，永丰老铺生意特别兴隆，现货往往供不应求，要事先订购，携往台湾与亲人共尝家乡风味。
  旧镇翰林糕
  旧镇翰林糕又名“自然发绿豆糕”。得名为翰林糕的原因有一个传说：清雍正年间旧镇贤达张先跻登进士，选入翰林院为庶吉士，家乡人都称他为张翰林。他家有一种自制糕品，别家所无，是用绿豆磨粉为主要原料，加上白糖、饴糖、猪油、糯米粉制成，作为待客佐茶佳品。这种糕点细软香甜，清凉爽口，回味无穷。张翰林回乡探亲，家人特地多制一些，细加包装，让他带到京城享受，他分与朝中同僚分享，大家交口称赞。一次，皇太后生病，胃口不适，什么山珍海味琼浆玉液也吃不下，皇帝着急，朝臣有人奏闻此糕，张翰林奉旨献进，皇太后尝后胃口大开，从此病愈体健，甚表赞赏，皇帝赐名“翰林糕”以示褒奖。后张翰林以母老辞官归里，教子孙以勤劳维生，开张“自然发”糕店，专制“翰林糕”出售，远近驰名。旧镇为进出口商埠，客商云集，且又地处水陆交通要冲，远近过客频繁，大都要购些翰林糕携回。因为此糕出产于旧镇，外地人也有称其为“旧镇糕”的。由于销路甚好，后来增设“自然香”一家，除此以外别无分号。这种糕点选料考究，制作精细，包装繁琐（五小片一小包，五小包一束，五束一包），品尝时要多层次解开，若有逸致品茗“小盅茶”，佐以此种佳品，自有其乐趣在，在生活节奏较紧的人则不耐烦，所以“翰林糕”不能成为大众化食品，因此，除特约制外，现已无制售。
  杜浔酥糖
  酥糖别名“隔壁响”，主要原料是花生、蔗糖、饴糖、猪油，都是漳浦土产，因而无论居家或糕饼厂店都有制作酥糖，惟独杜浔“协香酥糖”最为上乘，因为该铺选用上等花生仁（花生米）加工筛选，炒焙适度，去膜干净，加上白糖、饴糖、猪油煮拌精细，特别注意火候，所以特别香脆，甜而不腻。细嚼别有风味，发出清脆声响，故别名“隔壁响”，而稍嚼即碎，也可不发出声响。协香酥糖饮誉漳属各县。从前漳浦绅士、官员往往将其作为馈赠于上司的礼物。海外侨胞、台、港同胞视为珍品，回乡探亲大都要携去一些。