漳州市图书馆

华安县高安乡坪水村是畲族聚居地。当地畲家招待汉族亲友，非常亲切隆重，餐席上常摆一盘香喷喷的田鼠干，作为佳肴款客。
  田鼠肉洁白细腻，鲜美可口，似童鸡而更嫩，似兔肉而无膻。田鼠生性只食稻实，不像家鼠，溷鼠那么肮脏可厌。
  畲民善于捕田鼠（或山鼠），常于秋收后夜里以竹制的捕鼠器多具放置在田间或山坡上，有时则垒石置饵，设机诱鼠。早晨往观，往往可得鼠多头，有时可盛满一个土箕。捕杀后去五脏晒干备用。如此一可以补肉食的不足，二可以减少鼠害，保障农产品的收成。
  畲民以田鼠干飨客，是他们历代相传与自然界鼠类斗争的手段，此俗至今尚存，可以捕捉田鼠，减少鼠害，值得提倡。