漳州市图书馆

茴香豆干
  著名的闽西八干中有长汀豆干，扁平瘠薄如煎饼，香韧可口。而华安仙都乡别有乌皮茴香豆干，块头比长汀豆腐干为肥厚滋润，口味甘香咸脆，为人所喜吃，可惜声名不出县界。
  此种豆于的制法：将白豆干放入糖乌（红糖加少许花生油或猪油）中煮，再加咸卤和茴香末，捞出后稍为烘干即成。面呈乌金色，具有悦人光泽。街头圩场摊贩皆有出售。暇时上市携归数块，或煎或炒或炖猪羊肉，以之佐餐、下酒，都足解馋。此品价格便宜，营养丰富，而且适口充肠，实是四美并具。
  据传此品创自清光绪年间。仙都人往石码学做白豆干回乡，因见酱料厂用糖乌做酱油色料，一时起兴，也试把白豆干放入糖乌里煮，略加佐料，就成现在的样子。结果赢得了不少顾客，新圩、华丰、龙涓、良村都喜欢购买，而且有人仿制。但闻还是竹园坑几位老人手法最好。