漳州市图书馆

润饼，亦称薄饼。清明前后，漳州城区有吃润饼的习俗。据传，清初壬辰年（1652年），郑经为反清复明，率兵围攻漳州城，自当年10月至隔年3月才攻进城。由于围城作战时间久，城里老百姓断粮，饿死不计其数。郑军攻进城后，放粮济民，大家暴吃一顿，又涨死了许多人；那时缺少棺材，只好用茭笺包扎尸体埋葬。此后，人们为追忆死难先辈，在清明节吃润饼卷，以示纪念，由此成为民间习俗，以后逐渐成为漳州城乡人民在春季的一种传统小吃食品。
  除上述传说外，更主要的是春天气候温湿，制作润饼皮能够保持湿润和一定的弹性，适合包裹馅料进食；同时，它是多种菜肴混合一起，加上浆料，用手提着吃，别具风格与口味。
  润饼的制作，其主要是制作润饼皮需要一定技术，一般用精制面粉掺水和适量精盐，捣得匀韧使筋劲有弹性，然后在温热平底锅里轻抹成一个圆形薄面皮，取出就成为薄如纸、白如云、软如绸缎的润饼皮。包馅的食料，可以随个人爱好煮几样菜肴作润饼包馅。按漳州城区传统习惯，首选是炒笋丝，因漳州春季多产春笋，嫩脆甘甜，加上肉丝、香菇、扁鱼、虾仁、沙虫等，使之香甜可口。另外还备有油酥虎苔、韭菜、豆芽菜、蒜苗、蛋丝、香菜、芥辣等。卷润饼以一张润饼皮，用糖酱打底，虎苔收油、加上包馅菜肴，卷起来成筒状，握在手掌里进食，形态别具一格，香甜酸辣自选。有人还给吃润饼作了一首打油诗：白云一片裹春色，多样佳肴任选择，手扶润饼别一格，南方口味显特色。
  另外，漳州城区有些饮食摊贩，为便利群众随时食用，以卷成的润饼（比较细小卷润饼），用油炸酥，称“春饼”。它属润饼同类，却另别风味。