漳州市图书馆

蚵煎，由于福建沿海多产蚵，尤其是闽南沿海岛屿与海边滩涂地，既有天然的鲜蚵，也有人工饲养的海水蚵。用蚵和其他配料煎熟，叫蚵煎，它是闽南地区固有的食品。漳州城区的蚵煎，具有鲜嫩而又香脆，色、香、味俱佳，是漳州城区的传统小吃食品，颇受外来旅客的赞赏。
  漳州城区的蚵煎在制作方面，配料精细，讲究火候。采用鲜蚵与地瓜粉浆（加小量米粉），加入适量精盐、鲜蒜苗，搅成糊状，然后用熟猪油在锅里烧旺，趁热倒进调拌均匀的鲜蚵与粉浆，并摊平，再加鸭蛋液摊在粉浆上，待粉浆两面皆已酥熟，即可出锅装盘，配上辣椒酱、什醋酱、萝卜酸和芫荽等，达到色泽鲜艳、香、酥可口。有些饮食经营者，特意在操作时用锅铲边煎边敲打锅沿，当当响与吆喊声以造成热闹气氛，也助长了顾客的食欲。