漳州市图书馆

卤面，是漳州城乡人民在逢年过节或喜庆寿诞时的礼食。据志书记载，唐高宗总章二年（669年），陈政及其子陈元光奉朝廷命令，率府兵戍闽，于垂拱二年（686年）建立漳州郡，陈元光及其将官士兵全部在漳州一带落籍，与当地人民杂居通婚。然而，漳州民间习惯是以大米为主食，面食的机会不多，而大批从北方移居漳州的人们，他们为追念祖先与怀念乡情，还是经常利用节日、喜事之际，做些面食，以抒发欢乐之情。以后，随着商业的发展和饮食业的操作，根据漳州地方副食品丰富多样，逐渐地在面食中加入鱼、虾和干果之类的配料，成为香甜浓郁的卤面。
  卤面的制法，虽然是以面条为主，但口味好坏关键在卤汤的配料。做卤面的汤料，要精选香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，还要加适量的佐料，如扁鱼、沙虫、韭菜、豆芽菜、芫荽、蒜香和蛋丝；另拌以少量的沙茶酱、胡椒粉等调料。制作汤料还要加入地瓜粉调稠，并加适量的盐、味精，使汤料更具滑润、香甜的口感。
  如今，漳州卤面已经从北方简单的面食，发展成为漳州城乡人民老少咸宜的食品了。