漳州市图书馆

手抓面，因它是以油炸豆干和带有微碱的面条为主食，故本地人称之为“豆千面份”。手抓面始自何时，谁也说不清。据老一辈说，他小时候就听他爷爷说，漳州人爱吃“豆干面份”。可见这种小吃早已是漳州传统的风味小吃。
  手抓面制作与吃法，是以面粉拌水切成细长的面条，煮熟后捞出由人工把面条圈成一块块薄扁圆状，直径约15公分，俗称“面份”，即一块为一份。另外用普通豆干，每块切成2-3条，入锅油炸，使其成褐色为宜。最后还要准备一些甜、酸、辣多样酱料，为常用的甜酱、蒜蓉酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥辣等作佐料。进食时，先将面份平放在手掌中，上铺1-2条油炸豆干，再敷上个人爱好的佐料，最后以手指内握，使面份裹着豆干、佐料成筒状，以手抓着吃。这样吃起来既不感到油腻，又有香、甜、辣的爽口味道。乍看起来，吃的形态似乎不太雅观，但它的粗犷简朴却别具风味与乐趣。为使进食者润喉、添味，另备大骨汤佐餐，使口感更好，食之不厌。如今也有人在面份内加条炸五香，进食时，慢慢细嚼，满口溢香，酸甜辣俱备。近年来，有些饮食店或餐馆，为避免手抓面进食时不雅观，不卫生，则以面份切成块状，配以油炸豆干或五香，再摆列几碟单独使用的酱料，供顾客用筷子自选细嚼，从中品尝豆干面份的风味。