漳州市图书馆

历史文化名城——漳州，烹饪文化源远流长。在1300多年的国内南北融汇发展中，在中外经济文化交流影响下，历代厨师利用丰富的食品资源，继承传统和吸收外地的烹饪特长，不断研究创新，逐渐形成了丰富多彩的漳州菜点。漳州菜肴是闽南菜的重要组成部分，它起源于中原汴洛菜组。长期以来因地缘之故又受潮州菜系的影响。漳州菜肴取料广泛，烹制以炒、焖、炖、焗、煎、炸、蒸为特色。讲究菜肴色调、造型的美感，突出口味鲜甘滑润的特点。漳州各类地方风味的饮食店星罗棋布，其中太古桥广发牛肉店声名远扬，成为漳州美食文化的一个象征。
  1941年秋，秋高气爽，本是做生意的大好时光，广东潮汕一带却因局势多变战火频燃。一些人携家带口迁入闽南，其中擅长烹饪的余宝耀兄弟三人也一路逶迤东迁，来到漳州。看到这里比沿海地区平定得多，仍是人烟辐辏，商贾云集，遂择太古桥一店面开办了牛肉店，经营牛肉小吃、小点，店号曰：“广发牛肉店”。广发牛肉的食品基本保持潮州风味，讲究选料，蒸、炒、炖等无不保持原汁原味，尤其是所制作的牛肉包，油而不腻，香鲜可口，深受顾客好评。
  1956年实行公私合营，广发牛肉店并入漳州市饮食公司。此后，广发牛肉店经历了几个发展阶段。1978年以前，国营商业“一统天下”，广发牛肉店在漳州市独家经营牛肉饮食，保持传统的小吃、小点，沙茶牛肉、牛肉面成为这一时期的主要食品。
  在改革开放的经济建设春潮中，广发牛肉店迎来了发展壮大的新时期。1985年，广发牛肉店实行了承包租赁经营。制度的改革给企业增添了活力，营业额逐年提高，上缴税率也逐渐增加，职工的积极性也调动起来了。在市场行业竞争趋激烈的情况下，广发牛肉店挖掘内部潜力，拓宽经营项目，在保持传统特色的小吃、小点的基础上，开发了许多牛肉食品的新品种。特别是增加承办牛肉宴席的服务项目，使之在漳州牛肉饮食行业中保持其独特的地位。牛肉宴选用牛内脏、牛筋、牛蹄尖、牛肉等，或配以中药（如当归、枸杞、人参等），或配以时令蔬果，炖、炒、焗、煎、焖各适所宜，色、香、味俱佳，其独特的风味使人倾倒。侨居海外以及台湾、香港的朋友们常常光顾广发牛肉店，主要的还是想一饱牛肉宴的口福。
  广发牛肉店中最大众化的食品当数沙茶牛肉和牛肉面。沙茶牛肉是以漳州名产沙茶酱为佐料，以蒸牛肉片、煮牛肉汤，香中带辣；牛肉面则以漳州手制咸面热浇牛肉汤。二者均为可口的风味小吃。广发牛肉店手工打制的牛肉丸子也久负盛名，具有香、脆、嫩的口感。
  目前，广发牛肉店有职工23人，其中二级厨师2人。1985年以来，对原经营场所进行了必要的整修，全部更新了设施，并在二楼增设雅座，配置空调。店领导注意经营管理，保证卫生和服务质量，进一步挖掘企业内部潜力，转换经营机制，以适应日益发展的商品经济的需要。