漳州市图书馆

别具风味手抓面
  手抓面，是以面份裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。
  手抓面是芗城的独有的食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺心随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。
  老少咸宜吃卤面
  卤面，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是芗城城乡人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。调卤的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后加入地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。
  进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面族面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡粉，或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。制作精细麻糍粿
  麻糍是以糯米蒸熟后精炼为软韧适宜的麻糍粿（即麻糍坯），然后捻念成一个个小麻糍粿，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或铁叉夹着食用。也有的是以麻糍粿做成圆坯子，再劈开加入炸香（用薄面条炸油而成）、麻糖等为馅，最后封口拧成芒果状，可以逐个进食。
  麻糍是芗城的传统食谱之一，很受群众喜爱。它具有软、韧、甜、香的口味，饮茶时配食麻糍，给人以悠闲飘逸的享受。鲜嫩香脆蠔仔煎
  蠔仔煎是福建沿海地区固有的食品，而芗城的蠔仔煎却另具特色，它既鲜嫩而又香脆，色、香、味俱佳，是芗城民间传统食品之一，又是外来旅客品尝的好食品。
  芗城蠔仔煎配料精细，由鲜蠔（即海蛎）、鲜蒜苗、地瓜粉浆、鸭蛋搅拌后，再进锅煎油至两面酥脆；进食时，还配以甜酸辣酱和萝卜酸菜，因此达到美味适口，既酥脆而又不油腻。尤其赏目悦耳的是：在芗城各个食品店里，每煎出个蠔仔煎时，掌锅厨师必将铁锅铲在铁平锅上
  敲打几下，加上跑堂伙计的吆喝，更增添了店堂的热气和顾客的食欲与兴趣。