漳州市图书馆

《漳州文史资料》第八辑郑水狮、林蔡奢两同志合写的《略谈漳州药材业》一文，介绍了漳州的中药材批发行业情况，本文则是介绍中药饮片业，即中药的饮片加工、炮制加工和售配药贴抓药等业务的中药店。
  漳州的中医药业，据说是在唐·嗣圣元年（684年）开漳圣王陈元光部下医官王师义传入的。中医“辨证施治”离不开中药饮片，因而必然促进中药业的发展。根据1951年不完全统计，漳州有中药店（饮片业）70家，从业人员200人左右。在传统经营中，为了保证质量，经营者对药材选料极为精细，炮制工艺十分严格、由于中药质量的好坏，直接关系着人们疾病的治疗和身体健康，所以在炮制过程中、都由精于此道的老药师进行操作，因此、中药饮片业的员工、要求必须对工作认真负责，业务熟悉，事事细心，绝不让马虎的人充任。
  中药的生与熟、其功用是完全不同。如芍药，生者可治风寒感冒、炒制后却可佐补剂；生地，生者凉血，而熟者则是补血滋阴的药物，且须用砂仁和酒进行九蒸九制，去其粘滞，使脾胃弱者才能适用..。正因为这样、炮制加工显得极其重要，它是提高医药质量、增加药效、保证用药安全的措施。其炮制和加工的过程，大体可分为五类：一、修制：纯净处理、粉碎处理、切制处理。二、水制：润、漂、水飞。三、火制：炒、炙、煅、煨。四水烘制：煮、蒸、淬、弹。五、其它制法：发芽、发酵、去油、制霜等。目的是弃其杂质和燥性，较好地保持药性。据老药师介绍：中药炮制和饮片加工有三个主要步骤即软化、切制和入药前的炮制。软化有洗、浸泡、漂、淋润、水飞等，具体做法均需根据药物的不同性质、质地和季节而定。不论采用何种方法，都必须注意掌握适度，保证质量。例如切制方面，过去都是采用手工作业方式，其规格视药材的不同而选择、有非薄片、薄片、中片、厚片及短段、中段、长段、块、丝、末种种。如白术、川芎、泽舍是先切（或刨）成薄片，然后拾叠整齐压平，进行阴晒，即将药片放置在箩筐上，用纸盖住，并用干净的细沙压上让阳光晒、使药片的色泽鲜好，质量优良。有的药如黄芩，须先将原药材杂质除掉，大小分段，用清水浸润后，大条用小刀破开，除掉里面的瓢，然后锤压、再切成片，半夏则切成鱼鳞片，槟榔切无边片，桂枝切瓜子片，其标准是一钱（相当于现在的三克）应具有数十片。常用的炮制方法有炒、炙、煅、煨、蒸、煮、、淬、拌等。每一种做法又因火候和辅料的不同而分成若干种、如炒有炒黄、炒焦、炒黑、麸炒、土炒、沙炒；炙有洒炙、醋炙、盐炙、姜炙、蜜炙、油炙、甘草小炙、乳炙等；煅可分为锅煅、坩埚煅，扣锅煅、炉口煅；煨有面煨、低煨、隔纸煨；蒸有酒蒸、清蒸、酷蒸、豆腐蒸；淬有冷水淬、醋淬、盐水淬、药汁淬；煮有水煮、醋煮、豆腐煮、矾水煮、山羊血煮。此外，还有发酵、发芽、去油制霜等制法。中药店要经营好中药饮片、还必须把好几个关。其一是把好进货关。这是一个非常重要的关键，购进药材是经营全过程的主要环节，头手夥计（负责采购药材的主要人员）、不但要具备懂得药材是属于“川货”或是“津北货”的常识，而且要懂得药材的产地和收获季节。例如生地、淮山应选购河南怀庆产的。药材购进店内后，须经主要药师、药工进行检查验收，然后根据药材品种的籽、果、根、茎、分别用陶缸、木桶、铁桶、麻袋等合适的装具装存。其二是把好质量关（即加工炮制关）。俗话说：“药业半工商”、意即经营与加工并举，其实、加工的比重较多。
  漳州中药店的经营者有一个传统的共同观念：中药是用于治病救人，炮制必须务精，药味不能替代，以达到安全有效为原则。因此、较知名的中药店如天益寿，同善堂，瑞竹居、德星居，同康，太义方等家、他们坚决奉行“炮制虽繁、不敢省人工，品味贵重、必不减物力”的优良传统，严格掌握。上述这几家中药店以经营饮片，方便顾客抓方配药并兼代顾客加工丸、散制剂，药味道地，遵古炮制，远近闻名，为群众所信仰。花甲老人当还记得，当时的中药店普遍悬挂着“货真价实、童叟无欺”的木制金字条幅，这虽然常有自我标榜的意思、但也却也表达他们的经营宗旨。他们零售药剂的过程：在撮药前，先要根据处方，逐味检查，如果发现有药味相畏，相反或剂量过大，必须向顾客指出，请其查问明白，同时强调其应征询医生的意见后方可煮服。店员取药时，先将药方展平压牢、逐味准星戥称（中药所用的计量原为厘钱，后改为市戥，现改为克）。称完后、再仔细对照处方逐味检点核对、确认无讹时、才能包扎。如果是一次称取多帖药剂、则将每味药一次称戥、再逐味称量递减、绝不凭视力估量均分。抓汤药是一件很细致的工作、像同康中药店（店东郭光荣、福州人）更做到根据处方配药时，把每味药分放在一小纸上，这种小纸上即有各该味药的产地、名称、药效等等内容，每味药包成一小包、然后合包一大包。他们对待工作这样慎重认真、其目的是了让顾客检验药味是否地道产；数量是否足够；有无错配药味，需要分煎合用时（中药有的须分煎合用）比较便当。这些中药店、有的还加工制售一些丹、膏、丸、散等中成药。当时如同善堂的妇科成药乌鸡白凤丸、“天益寿”的儿童补脾米圆，致和堂熬制的外用膏药等在群众中有很高信誉，为群众所乐用。
  漳州中药店的另一特点：有的兼聘有坐堂医生、有的本人系经营者兼医生，为患者诊病、配药、咸称方便。其时外地如福州、厦门等地已有代客煮药的便民服务项目，惜乎漳州却尚无此举。
  建国初期，漳州中药饮片业经营者的字号、负责人、店址于下：
  
  上列表格资料系芗城区卫生防疫站黄云鹤同志提供，特此致谢。