莆田市图书馆

干焖羊肉皮肉完好，晶莹透亮，肥而不腻，熟而不烂，软而不韧，无腥无膻，脆嫩香醇。其作法是采用当地上好的山羊为原料，把羊放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用水煮半小时，然后连同热汤倒入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分开，用锋利的薄刃把肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。