莆田市图书馆

第一节 服饰
  莆田人服饰，除因时代不同而有所变化外，还因性别、年龄、身份不同而有所区别。
  一、衣裤
  民国以前，莆田人多穿汉装。民国时期，绅富穿长衫马褂；公教人员，男的多穿长衫或中山装、少数穿西装，女的穿旗袍或短衫加褶裙；一般男女则穿“本地装”。男“本地衫”布料颜色一般为黑色或兰色。两袖及衣身平直而宽，低领，前裾对开襟用五粒布纽扣，两下摆各贴缝一个口袋，有的在左襟上角加一小口袋。女“本地衫”，布料颜色上衣各色均有，裤多为黑色。失偶妇女忌穿红色上衣。广业、常太山区女女上衣用青色，不用红色。湄洲妇女，裤管两色拼接，上红下赤，失偶的上兰下黑，。前裾全襟，从领到右肩前沿到腋下开襟，前襟右侧为黑襟另套底襟缝个口袋。纽扣也是布制的，“本地裤”则男女几为同式，都是裤裆上接3寸左右的白布裤头，裤裆下开叉成双直裤管，裤管特别宽大，穿时折叠裤头用裤头带束紧。男女衣料，春、秋、冬以棉布为主，包括外来的机织棉布和本地家织的“土家布”，夏天则以苎布（夏布）为主，绅富户才穿绫罗绸缎和毛织品。建国后，男装以“本地装”和中山装为主。女装以“本地装”、“青年装”为主；中老年女性仍穿“本地装”，青少年女性多穿翻领对襟的青年装。中青年男性内衣和夏天上衣多取衬衫款式。除“本地装”、中山装、青年装外，还有工人装、学生装、列宁装、军便装。80年代，西装、夹克衣、连衣裙、旗袍等服式流行，服装普遍商品化、多样化。女装型式花样更是日新月异。
  莆田中老年妇女，除失偶者外，都喜欢穿大红色上衣，这不仅是喜庆的标志，也是丈夫健在的标志。
  二、鞋
  建国前，劳动人民除冬天外，其他季节大多赤脚，或出路穿草鞋，赤脚参加各种劳动。冬天穿的鞋多为手工制作的布鞋，鞋底用布片层层糊叠，用苎线密针穿扎，厚一厘米，然后绱上鞋面而成，有浅口或深口等款式。女鞋鞋面或加横扣带，底加厚跟。其后，胶底鞋、皮底鞋、皮鞋、胶鞋进入商场，取代了布鞋。建国后，鞋的花样品种更为繁多，以型式分，有长统、短统、深口、浅口、圆头、尖头、高跟、低跟等；从质料说，有布鞋、半胶鞋、全胶鞋、皮鞋、塑料鞋等。随着莆田鞋业的发展，鞋的品种款式，不断更新，档次也不断提高。
  三、袜和帽
  建国前，一般民众戴帽穿袜的人并不多见。最早的袜是用白布缝制。民国时始有针织线袜。帽有布帽、纱线帽、羊毛编织帽、呢帽。瓜帽、毡帽、礼帽、军帽、工人帽，老人戴的猴儿帽，小孩戴的风雪帽等。建国后，人民生活提高，穿袜戴帽十分普遍，袜、帽种类式样更为繁多。袜有线袜、丝袜、尼龙袜等。帽除了布帽、线帽、呢帽外，还有出现藤条或塑料或金属制成的安全帽。
  第二节 饮食
  一、日常饮食
  莆田人习惯日进三餐稀饭，粮食以大米为主，次为大小麦、甘薯，芋头为辅。平原多吃大米，沿海山区自明代后期至建国初期皆以薯干为主食建国后兴修水利改种稻谷，薯干已少见，唯沿海部分地区仍为主食。副食品有肉类、海味、禽蛋、蔗糖、豆制品为主。牛肉、羊肉、鸡鸭肉为辅；水产品丰富，有鱼类、贝壳类、虾类、藻类等。蔬菜品种更其繁多，四季皆有青菜上市。水果有荔枝、龙眼、枇杷、橄榄、余甘、杨桃、杨梅、柑桔、芭蕉、风梨、芒果、苹果、番石榴、柿子、桃、李、梅等本地产品，外地来的有苹果、梨等。建国前，莆田人多饮用本地土法酿造的米酒、地瓜酒，建国后，多饮瓶装的白酒、黄酒、红酒和啤酒，还有罐装精制饮料等。
  二、风味小吃
  兴化米粉 俗称“兴化粉”，为莆田特制精优食品，驰名海内外。系用上等大米制作，细如线，加佐料可煮成“汤米粉”或“炒米粉”（被誉为“炒银丝”）。
  焖豆腐 将嫩豆腐搅碎，加进肉丝、虾肉、花生、香菇、禽蛋等佐料，置于锅内，文火焖成。是莆田宴席上的第一道菜。
  线面 用面粉加少量盐拉制，细如线状，煮法是用沸水将线面煮开，立即捞起拌进油熟，莆田人以此为祝寿、婚庆、待客最尊敬的礼仪，含有“吃面寿长”之意。
  白粿 用粳米制成，扁圆形，可以切片加佐料煮成“汤白粿”或“炒白粿”。
  春卷 以面粉制薄饼为皮，以“山东粉”、肉丝、虾皮、海蛎、冬笋、韭菜为馅，成圆柱形，约十公分长，油炸而成，香脆可口。
  “搭蛏” 大鲜蛏洗净，一只只直立密置于磁罐中，加少许食盐、姜末、白酒（不能加水和酱油），扣紧罐盖文火炖熟。鲜香气无匹，雅称“玉著”。
  “蛎猴” 鲜牡蛎洗净，拌以适量薯，成粉团状。油炸葱头、姜片加水煮沸后，将海蛎粉团逐块放入煮熟，加点米醋，撤上香菜即成。鲜滑不腥，为海味珍馐。
  “卷煎” 蒸糯米和糖，用软豆腐衣卷成小圆筒状。斜切成片，用花生油煎熟，即成，是斋供必备，也是有地方特色的素菜。
  八宝饭 上等糯米蒸熟，拌上白糖，装进铺有柿饼、桂元肉、荔枝肉、莲子、红枣、花生仁、冬瓜条、荸荠等佐料的盆内，再蒸半小时后倒扣于盘中，浇上热猪油即成。香甜滑腻，具有独特风味。
  芋泥 蒸熟槟榔芋去皮捣成泥状，加上白糖、炒花生粉、芝麻，再蒸一小时后倒扣于盘中，浇上热猪油，趁热食用，香甜可口。
  此外，有用芋头煮熟加浓米浆蒸熟，切成三角形油炸的芋粿；用白萝卜丝或南瓜丝和浓米浆混合，加上佐料用浅勺锅油炸而成的“菜头饼”（如加上小鲜虾则为“虾饼”）；用米浆加曲发酵后加糖注入小碗蒸成的“碗糕”；用白米舂成齑粉，加糖以鲜薄荷铺蒸笼，底入齑粉，用铜镜压平，再用薄刀片界切成小方格，然后蒸成“薄荷糕”；还有“米〓”、“菜丸”、“索粉”等，均为具有莆田特色的风味小吃。涵江咸草顶长来薄荷糕与新县广宫泰兴方糕齐名，驰誉县内外。
  三、节令饮食
  莆田人在岁时节日，制作不同食品，用来祭神饷客。
  农历元月初一煮线面，祝贺一家或来访亲友“寿长”。元宵蒸元宵糕，不吃“元宵丸”。清明节蒸“清明龟”，端午节吃粽和用“午时草”煮的蛋。大暑吃荔枝、羊肉。中元节蒸“薄荷糕”、金粿”。中秋节吃月饼、板栗。重阳节吃“九重粿”，饮菊花酒。冬至吃“糖丸子”。除夕蒸红糰。“清明龟”用面粉加糖蒸成，因状如小龟故名。“金粿”系用糯米浸水后磨成浓米浆，加入适量的食用碱蒸成，制作时用草木灰泡水过滤得到的碱水浸糯米，磨成浓浆蒸熟，形如圆盘，色呈金黄，故名“金粿”，食时切成小块，蘸以白糖或蜂蜜，饮以香茗，香甜可口。红糰，用面粉或米粉做皮，用糯米或绿豆或地瓜干加糖煮熟做馅，皮包馅后用木印模印成饱满的圆月形，染上食品红，蒸熟即成。节令食品大部分用农家生产的粮食、豆类做成，算是借节日敬神，自己也乐享一点“口福”。
  四、喜庆饮食
  莆田人在婚嫁、寿诞、满月、开业、新屋落成、乔迁等喜庆日子，主人宴客，菜肴多至十几道，例以焖豆腐开筵，以“软粿”、“甜汤”结束。寿筵则以“炒面”为第一道菜。中间各道菜，多为禽畜肉类和鱼类，间以土特产，还以水果、美酒佐餐。宴席例为4炒盘、主菜、4碗汤、2点心（一咸一甜）、1甜汤共12道菜。主菜表示宴席等级如鱼翅、鱼包鱼、鱼鳔等。
  第三节 住居
  建国前，莆田民间房屋，多为土木砖石结构。石基土墙（或砖墙）瓦顶，大多为平屋或双层楼房，3层以上的少见。房屋型式有、“四目厅”、“三间张”“五间张”、“七间张”等，均以厅堂为中心，左右对称。“四目房”为一厅四房，“三间张”为一厅两房，“五间张”为一厅八房，即在“四目厅”的侧的前后两房再有对称的（“小厅”及其后房，“小厅后房”称“外后房”），“正厝后房”称“里后房”，小厅比“厝里”向前突出，设置“小厅”门，左右相对，形成对称格局。有的在“五间张”两侧再建对称的“小厅”及其“后房”，这个“小厅”称“重小厅”，这种房屋称“七间张”。有的在“五间张”两旁隔一“路弄”，再建对称的横向房子，称“护厝”。“路弄”中段设“天井”，上段称“上弄”，下段称“下弄”。有的前后连建“五间张”多座，中间用小院或大“天井”隔开，两侧前后用厢房相连，形成群体建筑，利于聚族而居。这种建筑，两进的叫“双座厝”，三进的叫“三座厝”。前座厅堂叫“顶厅”，“厝里”叫“顶厝里”；后座厅堂叫“上厅”，“厝里”叫“上厝里”。第一座正屋前，往往有个大庭院，三面围墙，一般在前墙正中设置大门，明代，房屋大门皆设于厅中轴线的一偏。也有人把两旁“护厝”延伸到庭院两侧，以代庭院左右围墙，一般是连续横向三间，在庭院左右侧相对，俗称“下间”。“下间”的最前一间称“下间尾”，倘是双层的，“下间尾”楼上前向墙上往往有个大窗，窗台不高，突出的斜栏作靠背排椅，可坐四个人，人称“排椅窗”。正屋一般坐北朝南。侨乡江口则大多建造宫殿式化住房，雕梁画栋，富丽堂皇。
  建国后，古典式建筑逐渐减少，代之以四面有窗，前面有阳台的现代楼房。尤其在城镇，为了节约用地，大多建多层房屋。80年代，层楼房不断增多，10层楼房亦已出现。房屋质料结构也以钢筋混凝土取代土木结构。为了解决职工、居民住居问题，成批的5～7层套房建筑群，正拔地而起。套房有一厅两房一厅三房、四房的，内附设小厨间、卫生间，方便居住，颇受群众欢迎。
  第四节 行旅
  民国以前。人们出县经商、探亲旅游或赴考，只能徒步肩挑行李。官绅或富裕人家才骑马、坐轿、坐车、坐船。民国时期，出现黄包车、自行车和用自行车牵引的三轮车、四轮车；以后又出现汽车和汽船等机动车船；三江口有载客航班轮船。建国后，自行车、机动车、船基本上代替马轿、坐，徒步远行已成为历史，自行车已是家庭最普遍的交通工具。80年代后，私人摩托车到处可见，私人汽车也不稀奇。
  建国前，莆田人出国时，家乡亲友要为远行人“饯行”，除办酒席外，还馈赠家乡土特产，俗称“送顺风”。祝愿他“顺风顺水”“一路平安。”游子归来，亲朋要备办食物祝贺，俗称“脱草鞋”。受赠者也用带回外地之物或钱币答谢，俗称“回盘”。人们出国时还要带些家里的灶底土或井底土，到目的地后，倘水土不服，即可取出一点泡开水服下，可保无虞。如带婴孩出门，要在鼻上抹灶灰，据说可避邪难。建国后，这些习俗已逐渐淡化。