福建省图书馆

番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，学名Cairnmoschata，与一般家鸭同种不同属。番鸭原产于中南美洲热带地区，本省饲养的历史悠久，据清乾隆二十八年（1763年）编纂的《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来”。又据清雍正七年（1729年）《福建通志》中《国产录异》云：“极大而红者为番鸭，雌雄配方抱卵，须留一卵压巢，母鸭方陆续再下，卵尽自咬项下毛为藏以伏之。一月出雏，伏而五日内，闻砻磨之声则卵孵矣。‘半番’小于番鸭，‘菜鸭’小于半番，皆不能抱卵。”此外，在主产区古田、莆田、闽侯等县的县志，也都有记载。 番鸭在福建省主产于古田、福州市郊和龙海等地，分布于福清、莆田、晋江、长泰、龙岩、大田、浦城等县、市。古田县一带，饲养黑色番鸭，公鸭运销本省闽东、闽北各地，作生产“半番”之用。它的配种能力强，受精率高，所产“半番”体型大，长得快。古田县湖滨、大桥、鹤塘、杉洋等地饲养量较大。龙溪地区和厦门市郊的番鸭为黑白杂花，其余地方皆为白色；莆田、惠安、泉州、南安的番鸭顶部有一撮黑毛，全身为白色。福州市郊区的白番鸭，体型较大。 番鸭素被群众视为滋补身体的佳品。福建番鸭经长期驯化，通过“选早、选大、选快”等的留种措施，早已成为适应福建省生态环境的良种肉用鸭。 番鸭体型与家鸭不同，体型前尖后窄呈长椭圆形，胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭臀部肥大。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者展延较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色等3种，少数呈银灰色。羽色不同，体型外貌亦有一些差别。 白番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩浅灰色，脚橙黄。若头顶有一撮黑毛的，其嘴甲和脚则带有黑点。 黑番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽；仅主翼羽或复翼羽中，常有少数的白羽；肉瘤颜色黑里透红，且较单薄；嘴甲色红，有黑斑；虹彩浅黄色，脚多黑色。 黑白花番鸭的羽毛黑白不等，常见的有背羽为黑色，颈下、翅羽和腹部带有数量不一的白色羽毛；还有全身黑色，间有白羽，嘴甲多为红色带有黑斑点，脚呈暗黄色。 据不同毛色的61只公番鸭和200只母番鸭体重、体长测定：不同毛色的公番鸭体重无显著差异，平均为3.04公斤（3.01～3.05公斤）；不同毛色的母番鸭体重差异显著，以白色者体重最大（平均1.90公斤），黑色者次之（平均1.80公斤），黑白花的最小（平均1.72公斤）、成年公番鸭体重比母番鸭大一倍。公、母番鸭的体斜长分别为29.23厘米、24.04厘米。 在同样的饲养管理条件下，公母鸭生长速度相差很大。平均体重的绝对增长最大值是在70口龄之后，70日龄后，公鸭体重的增长大大超过母鸭。5月龄时，公鸭体重3.25公斤，母鸭为2.10公斤。5月龄之后，增重速度逐渐下降。 母番鸭平均开产日龄为172.88天，见蛋日龄为153天，开产后第一个产蛋周期最长，连产蛋数为35～40枚。年产蛋100～110枚，最高个体产蛋量可达160枚。平均蛋重71.50克，蛋形椭圆，蛋形指数为1.39，蛋壳为玉白色。 产区群众在每年1～5月份孵化种蛋，按出壳时间先后，将雏鸭分为“头番”（2～3月份出壳的雏苗）、“二番”（3～4月份的鸭苗）和“尾番”（5～6月份的鸭苗）。群众多选头、二番发育良好、生长快的鸭子留作种用。用来繁殖半番鸭的种公鸭，多选尾番鸭。利用母番鸭或母鸡的抱性天然孵化种蛋，孵化率一般在80～85％之间，使用人工孵化，孵化率为70％，孵化期35天。 公雏4月龄后，即发出“丝丝”叫声，表示性成熟，至5～6月龄，即可配种。在春季，公母比例为1：7～8，受精率为90～95％。配种季节过后，公鸭即行淘汰，次年再选留新孵的种公鸭。 关于填肥时间，群众有“三月大，四月肥”的说法。即养至4月龄体重达2.5～3公斤后，开始填肥，饲料多用米糠和煮熟甘薯各半，用米汤或稀粥调匀，搓成圆条状的“剂子”，逐只填饲。填饲量由150克逐渐增加至400～450克，填饲量是否合适，多以在下一次填食前用手摸食道膨大部，无积食为标准。经填饲2～3周，体重达3.5～4公斤，即可宰食。 据福建农学院1983年番鸭肥肝试验，3月龄番鸭，用玉米粒料填饲2周，平均肝重299.64克，个体肝重最高达337.40克；填肥3周，平均肝重352.77克，最高491.80克。填肥2周和3周，在肝重增加的同时，体重分别增加1.44公斤（增重率为51.61％）、1.66公斤（增重率为68.90％），全净膛屠宰率分别为70.58％、67.41％。公鸭肝重和体重的增长都高于母鸭。填肥2周和3周，瘦肉（胸、腿肌）占胴体比率分别为24.96％、23.66％，而北京鸭分别为16.20％、14.80％。 填肥2周和3周，每产1公斤肥肝耗玉米，公母鸭分别为30.05公斤和32公斤，每增加1公斤活重的玉米消耗量分别为4.80公斤和5.84公斤。 产区群众有利用公番鸭与当地母鸭交配，生产半番鸭的传统习惯。古田鸭农技术好，春季种蛋受精率可达80％以上。半番鸭杂种优势率达25.41％，在粗放饲养条件下，3月龄体重可达2.05公斤。据厦门大学生物系测定，三元杂交的“番北金”鸭10～60日龄相对生长率为76.10％，半番鸭为67.88％，“番北金”鸭可比半番鸭提早10～15天上市，节省饲料10％。 番鸭是有前途的肉用、肝用禽种之一。它具有体型大、生长迅速、耐粗饲、易肥育、肉质鲜美、产肝性能好等优点。也是与当地种母鸭杂交生产“半番”肉鸭的好亲本。