福建省图书馆

福建省气候属南亚热带向中亚弟带过渡类型，全省共有林地27500平方公里，是中国四大林区之一，植被复杂；地形特点是山峦耸峙、低丘起伏、河谷盆地错综。这些得天独厚的生态环境为大型真菌的繁衍提供了优越的条件。
  20世纪50年代以前，福建省大型真菌资源的普查基本上是空白，开发利用也处于较原始的状态。50年代开始，省内外的一些科研单位、高等院校对福建省大型真菌资源进行较系统的调查，特别是70年代末以来，省科委牵头组织了“武夷山自然保护区微生物、真菌资源科学考察”、“梅花山自然保护区真菌资源科学考察”两个课题，以本省的科研部门、高等院校为主，各单位协作，已初步鉴定了这两个保护区及周围地区的大型真菌种类共47科500多种。与此同时，对大型真菌的食用和药用价值的开发、利用以及有毒种类的鉴别和中毒治疗的研究也在进行，并已取得突破性的进展。
  大型真菌一般指真菌中子实体型体大、肉眼可见的种类，大都隶属于真菌界的子囊菌纲和担子菌纲。福建省野生大型真菌的分布特点是：分布广、种类多、个体数量少。造成这种情况的原因是植被类型、地理环境和气候条件复杂多变，适宜多种真菌生长繁衍，由于种群之间竞争，互相制约，争夺生存空间和养料，所以不像植被类型单一的地区，如东北的成片红松林区和大草原地区那样出现大面积的单一种群组成的“蘑菇圈”。往往在同一生境内，多种真菌竞相生长，可以同时采集到各种各样的真菌标本，而每一个种的数量却不多。
  大型真菌根据利用价值可分为食用真菌、药用真菌、有毒真菌以及一大部分用途不明的种类。当然，这几类真菌之间的界限不是绝对的，大部分的食用菌同时也具有医疗价值；有些菌类在新鲜时有毒，而晒干后则可以食用，甚至某些毒菇可以提取出有重要医疗价值的物质；而大部分用途不明的种类更是今后研究、开发、利用的宝贵资源。
  第一节 食用菌
  福建省是中国最重要的人工栽培的食用菌产地之一。福建省野生食用菌的种类也十分丰富，已查明的可供食用的种类有112种。其中最有名的有闽北大红菇（Russula vinosa）、香菇（汀菇、夏茂菇）（Lentinus edodes）银耳（Tremella fuciformis)、鸡〓（Termtomycesalbuminosus )等。近年来，由于森林植被破坏严重，野生食用菌产量逐年下降，已渐渐被人工栽培的品种所代替。
  我国是世界上最早认识和人工栽培食用菌的国家之一。《礼记》载：“食所加庶羞有芝柵”。芝柄即指菇耳。宋朝年间，浙江龙泉、庆元一带菇农发明了香菇砍花栽培法；中华人民共和国成立之前，浙江菇农陆续到福建闽西、闽北一带进行香菇砍花栽培。民国18年(1929年)，林森县（今闽侯县）三山农艺社农学家潘志农开始引种、栽培双孢蘑菇、香菇、草菇、金针菇，并著有《四季人工种菇大全》等专著，还函授全国各地的爱好者。潘志农的工作开拓福建省现代食用菌栽培业之先河。由于当时社会条件的限制，食用菌栽培业只处于萌芽状态，未形成社会生产力。
  20世纪50年代，福州地区的部分科研单位和高等院校开展草菇、香菇等食用菌栽培研究和真菌资源普查工作。从60年代开始，本省的食用菌栽培事业有了飞速发展。1962年，省科委组建本省第一个真菌专业科研机构--三明真菌试验站（今三明真菌研究所前身）。各科研单位、高等院校、轻工加工、供销外贸等部门共同协作，积极引进美国、日本、英国、荷兰等国的先进技术，通过消化、推广、普及，建立生产基地。同时，在银耳生活史、香菇育种和栽培工艺、金针菇育种、蘑菇育种、生产机械研制、产品加工等领域，取得了突破性的进展，已初步形成科研、教学、生产、加工、销售体系。食用菌栽培已成为福建的一项重要产业，每年为国家创造大量的财富。香菇、蘑菇、银耳、金针菇、草菇、毛木耳等食用菌的产量均居全国首位。
  香菇Lentinus edodes（Berk.）Sing.
  别名香蕈、冬菇等
  菌丝体白色，绒毛状。子实体由菌盖、菌摺、菌柄等部分组成。菌盖早期半圆形，后展开呈伞状，表面褐色或暗褐色，被鱗片，有时会产生龟裂。菌褶辐射状排列，白色，刀片状。担子棒状，每个担子着生4个担孢子。孢子椭圆形，4.5～5.0×2.0～2.5微米。
  香菇是世界上第二大宗人工栽培的食用菌，也是我国最著名的食用菌之一。福建省是我国最重要的香菇栽培基地，产量居全国首位，1990年香菇干品达1.24万吨。
  历史上，“汀菇”、夏茂菇”是著名的地方特产，远销日本、美国、东南亚，在海内外享有盛誉。由于长期沿用原始的“砍花法”，生产周期长、产量低、资源利用率低。60年代开始，福建省推广人工接种段木栽培法，并引进了部分日本香菇菌种，产量和质量有了很大提高。80年代以来，在菌种选育、栽培工艺、产品加工等领域取得了突破性的进展，产区从原来的闽西北少数地区扩展到福建省全境，袋栽工艺在全省普及推广。香菇栽培已成为农村脱贫致富、发展经济、创利、创汇的重要产业。
  蘑菇Agaricus bisporus（Lange）Sing.
  别名双孢蘑菇、洋蘑菇、洋菇
  菌盖直径5～12厘米，初半球形，后平展，白色、光滑、渐变淡黄色，边缘初期内卷。菌褶初时呈粉红色，后变褐色至黑褐色。菌柄长4.5～9厘米，粗1.5～3.5厘米，白色光滑，近圆柱形。菌环生于菌柄中部，单层，白色，膜质，易脱落。孢子印深褐色。孢子褐色，光滑，椭圆形，大小为6～8.5×5～6微米。一个担子上大多着生两个担孢子，故名双孢蘑菇。
  蘑菇是世界上第一大宗人工栽培的食用菌。福建省未发现野生种。民国18年（1929年）前后开始引种，现已成为主要的人工栽培的食用菌之一，主要栽培区在闽南、闽东、闽中一带。1989年产量达14万吨，居全国首位。产品主要加工成罐头出口。“水仙花”牌蘑菇罐头是福建省名牌产品，在国际市场上享有盛誉，每年为国家换回大量外汇。
  正红菇Russula vinosa Lindbl.
  别名红菇、真红菇、朱菇
  群生或散生。菌盖初期球形，后平展至浅凹，直径可达14厘米，表面大红或胭脂红，中央暗紫黑色。菌肉白色。菌褶长短不一，基部有分叉，鲜时白色，干时银灰色。菌柄圆柱形，5～l0xi～2.5厘米，白色或有红色的斑块。孢子印白色或淡奶油色。孢子近球形，8～9X7～8微米，表面有小疣。
  正红菇是福建省最有名的食用菌之一。除了食用之外，在莆仙地区民间，还做为产妇的滋补营养品。正红菇在全省各地的壳斗科林地上都出产，尤以闽西北红菇最为有名。到了夏秋生产季节，局部往往形成“红菇窝”。正红菇与米槠、栲树等壳斗科植物形成共生关系，属外生菌根菌，目前还无法人工栽培。近年来，一些地方林木生境破坏严重，正红菇产量逐年下降。
  车兹Volvariella volvacea (Bull.ex Fr.)Sing.
  别名秆菇、南华菇、兰花菇、苞脚菇、中国蘑菇草菇的菌丝体灰白色、半透明，有光泽。子实体群生或丛生，幼时卵形，成熟后展开成伞形。子实体由菌盖、菌褶、菌柄和菌托组成。担孢子椭圆形，水红色。
  草菇是世界上第三大宗人工栽培的食用菌。我国是草菇人工栽培的发祥地，早在18世纪，广东韶关的南华寺僧人就已食用和栽培草菇。福建省对草菇人工栽培技术的研究始于50年代。50年代以来，草菇栽培业有了很大的发展，培养材料已从单一的稻草发展到利用废棉、落地棉、棉籽壳；栽培方式从室外畦栽发展到室内床栽。目前福建省的草菇主产区是漳州市一带，产品主要加工成罐头出口。1989年全省产量为6000吨，总产和单产都居全国首位。
  金针菇Flammulina velutipes （Curt.ex Fr.）Sing.
  别名朴菇、构菌、金菇、毛柄金钱菌
  菌盖直径2～15厘米，幼时球形至凸出形，逐渐开展至平坦，淡黄色。菌肉几乎白色。菌褶白色或奶油色。菌柄长2～8厘米，直径2～8毫米，下半部暗褐色，密被黑褐色绒毛,上半部淡黄色。孢子印白色。担孢子无色，表面光滑，椭圆形，5～7×3～4微米。
  金针菇是世界上大宗人工栽培的食用菌之一，风味独特，营养价值高，有“超级保健食品”的美称。福建省有野生的种类，但未形成生产力，70年代开始进行人工栽培工艺、菌种选育及产品加工的研究。目前栽培方式以袋栽为主；品种有野生种驯化选育的、有杂交种以及从日本引进的纯白品种等。产品除了加工成罐头出口外，还大量鲜销，近几年鲜品还直接运往香港市场。1989年，福建省金针菇产量达6000吨，总产和单产都居全国首位。
  平菇Pleurotus ostreatus （Jacq.exFr.）Kummer.
  别名糙皮侧耳
  子实体丛生、叠生。菌盖直径5～15厘米或更大，贝壳状或舌状，侧扁有后沿，盖缘薄、平坦。菌肉白色，柔软。幼蕾时，菌盖颜色黑灰或青灰色，长大后，变成灰白色。菌褶白色、延生。菌柄短，侧生或偏生，长1～4厘米，叠生时无柄。孢子印白色。孢子圆柱形，光滑，8～12×3～4微米，无色透明。
  平菇属的种除了糙皮侧耳外，还有凤尾菇、鲍鱼菇、桃红平菇、榆黄蘑、阿魏蘑菇等，都是人工栽培的食用菌，商业上通常把这些不同的种通称为平菇。平菇是广泛人工栽培的食用菌之一。福建省60年代开始人工栽培,栽培方式有段木栽培、瓶栽、袋栽、床栽等不同方式，使用的培养料有段木、木屑、废棉、棉籽壳、稻草等，产品除少量制罐头外，大部分鲜销市场。
  银耳Tremella fuciformis Berk.
  别名白木耳
  子实体纯白色，胶质，半透明，直径5～10厘米，由许多瓣片组成，干燥后呈淡黄色。在子实体瓣片的上下表面均覆盖有子实层。担子卵圆形或近球形，12～13×10微米，透明无色。孢子近球形，6～7.5×4～6微米，透明无色。
  银耳是我国著名的食用菌和药用菌，它不仅是宴席上的珍品，也是名贵的滋补品，有“润肺、生津、止咳、降火、润肠、益胃、强心、壮身、美容、嫩肤、延年、益寿”等功效。银耳原是野生的胶质菌，主要分布于南方各省，以四川省的“通江银耳”和福建的“漳州雪耳”最为著名。我国人工栽培银耳的历史已有90多年了，早期的生产方式原始，每年把树木砍下，靠天然孢子接种，收成无保证。60年代以来，福建省在银耳生活史、银耳菌种生产和银耳栽培工艺等领域进行了系统的研究，并取得突破性的成果，银耳产量大幅度提高。1989年产量达4000多吨，居全国首位。目前省内最大的银耳产区是古田县，有“银耳之乡”的美称。
  别名竹参、竹笙、面纱菌、网纱菇单生或群生。子实体高12～20厘米，菌托白色，直径3～5厘米，菌盖钟形，高宽各3～5厘米，有明显网格，顶端平，中具一孔，造孢组织暗绿色，微臭。菌幕白色，从菌盖下垂达10厘米，由管状组织形成，网眼多角形，宽5～10毫米。柄白色，中空，基部粗2～3厘米，向上渐细，壁海绵状。孢子椭圆形，3.5～4.5x 1.7～2.3微米。
  竹荪是我国传统的山珍，多用于高级宴席。福建省野生的竹荪除了长裙竹荪外，还有短裙竹苏（Dictyophora duplicata)、棘托竹称(Dictyophora echinovolvata)等。80年代初期，我国人工栽培竹荪获得成功。目前，福建省大部分地区都已开展竹荪人工栽培，但由于市场消费不多，产量不稳定。
  别名黑木耳、光木耳、细木耳、云耳
  长裙竹苏Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers.)Fischer
  木耳Auricularia auricula (L.ex Hook)Underw.
  子实体薄而有弹性，胶质，半透明，呈耳状或杯状，表面平滑或有少数皱纹，红褐色、灰褐色或黑褐色，直径可达12厘米，干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，不孕的下表面呈暗青褐色，布以极短的绒毛。孢子印白色。孢子肾形，无色透明，9～14×5～6微米。
  木耳是我国最主要的食用菌之一，除了营养价值之外，还有活血、止血、止痛、益气强身等药效。我国木耳的产量居世界首位，产品还远销日本、港澳及东南亚等地区。福建省野生的黑木耳还未发现，从60年代以来，人工栽培的木耳渐渐增多，栽培方式有段木栽培、瓶栽、袋栽等，目前以木屑袋栽方式为主。木耳是福建省主要的食用菌栽培品种之一。
  毛木耳Auricularia polytricha （Mont.)Sacc.
  别名粗木耳、白背木耳、牛皮木耳
  子实体韧胶质，早期杯状，后渐变为耳状或分叶状，大多平滑，稀有皱纹，基部往往有皱褶，红褐色或紫红褐色，直径可达22厘米，干后收缩，质地稍硬。子实层新鲜时紫红色，干后呈紫黑色至黑色。不孕面灰白色、淡黄褐色或茶褐色，毛较多，毛长约450微米，透明，直径5～6微米。孢子圆柱状，透明无色，12～13×6微米。
  毛木耳是热带和亚热带的种类，福建省各地的林区都有野生的毛木耳。毛木耳人工栽培方法简单、粗放，适于段木和袋料栽培，产量高，抗霉能力强，但质地稍粗糙，市场价格较低。虽然毛木耳没有特殊的鲜味，但那脆骨质的质地是一般食品中少有的，所以颇受国外消费者的欢迎，是很有发展前途的出口商品。福建省毛木耳的产量居全国首位，1989年共产4000多吨干品。
  鸡〓Termitomyces eurrhizus （Berk.)Heim
  别名鸡肉丝菇、鸡栖菇、鸡〓、白蚁菇、桐菇、鸡脚菇、姬白蚁菌
  初出土时菌盖锥状，伸展后中央具一乳突，直径5～25厘米，表面稍粘，色纯白至灰黄色或灰褐色，边缘往往放射状开裂，菌肉厚，白色，菌褶稠密，白色，干后带淡黄色。菌柄中生，内部充实，纤维质，幼时上粗下细，后期上细下粗，约8～20×1～3厘米，基部稍膨大成球茎状，末端常长延，长短不一，10～90厘米。孢子无色，平滑，椭圆形或蓖麻籽形，7～9×4～5微米。孢子印在白纸上淡红色，在黑纸或蓝纸上白色。
  鸡〓味道鲜美，是我国最著名的野生食用菌之一，福建省各地都产，尤以闽南地区为多。野生鸡〓单朵散生，有时三五成群，偶尔数十数百成窝，生于林缘、荒坡、墓地等腐殖土中，基部之根状物与白蚁窝中的菌圃相连，与白蚁共生，目前尚无法人工栽培，产量有限，尤为珍贵。
  青面梨菇Russula virescens （Schaeff.)Fr.
  别名绿菇、青头菌、梨菇、绿豆菇、青蓝菇
  菌盖直径4.5～11.5厘米，初期球形，后扁半球形，逐渐伸展，最后中部稍下凹，不粘，绿色或灰绿色，表皮往往龟裂，老时边缘往往有棱纹。菌肉白色。菌柄白色，无毛，内部松软，圆柱形，长2.5～6厘米，粗1～3厘米。菌褶白色，较密，离生，长短一致，少数分叉。孢子无色，成堆时白色，近球形，有小疣，7～9×6.5～7微米。
  可食，是福建省山区集市上最常见到的野生食用菌之一，产量颇为可观。目前尚无法人工栽培。
  茶薪菇Agrocybe aegarita （Brig)Sing.
  别名茶菇、油茶菇
  子实体单生或丛生。菌盖初凸出，后平展，中央浅凹，直径4～18厘米，一般8厘米左右，浅肉桂褐色，边缘色较淡，中央色较浓。边缘初期内卷，后期外展，菌肉肥厚，白色，厚约1～2厘米，菌摺初白色，后褐色，不等型。菌柄上下等粗或上粗下细，中实，纤维质，长4～10厘米，直径0.5～2厘米，淡黄褐色。菌环上位着生，白色、膜质、后期常脱落。孢子浅褐色，卵圆形或椭圆型，有不明显的芽孔，6～11.2×4～4.5微米。
  野生的茶薪菇4～9月生于本省山区的油茶树枯枝、树粧上，可食，是闽西著名的药用菌之一，“性平、甘温、无毒”，有利尿、渗湿、健脾、止泻等功效。70年代人工栽培成功，现已在部分地区推广。
  松络丸Rhizopoeon piceus Berk ex Curt
  别名黑络丸、松菇、黑根须腹菌
  子实体不规则球状，直径1.5～4厘米，新鲜时白色，干时浅烟色至黑色，菌丝索紧贴于子实体上部，稀少，子实体下部的菌索呈根状。包被厚约220～250微米，单层，紧密。内部深肉桂色，孢体腔圆形至迷路状，中空，腔壁白色，厚约65～120微米。担子棒形，13～17×6～8微米；孢子成堆时黄色，在显微镜下无色，长椭圆形，常具两个油球，光滑，5～7×2.5～3微米。
  松络丸是一种美味且大众化的食用菌。闽南地区各县都产，南安、同安、长泰尤多，三明市也有分布。松络丸生于马尾松林地土表层，与马尾松细根形成共生关系，每当夏、秋季节，农民上山采挖，切片晒干，以供市场需要，目前尚无法人工栽培。
  圆锥羊肚菌MorchelLa conia Pers.
  别名尖顶羊肚菌
  散生或群生。菌盖近圆锥形，顶端尖或稍尖，高达10厘米，直径2.5～3厘米，表面有许多小凹坑，凹坑多为长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉连接。菌柄白色，长达6～8厘米，直径约为菌盖基部的2/3,上部平，下部有不规则的凹槽。子囊250～300×17～20微米。孢子单行排列，20～24×12～15微米。侧丝顶部膨大，直径达9～12微米。
  羊肚菌是著名的食用菌之一，但本省尚没人食用，野生产品数量少，三明市、
  永泰、南靖等地零星可见。目前还无法人工栽培。菌丝体已人工培养成功，可做为食品添加剂和调味品。
  美味牛肝菌Boletus edulis Bull.ex Fr.
  别名肥丝菇、牛八菌、大脚菇
  双生或丛生。菌盖直径8～15厘米，扁半球形，表面光滑，不粘，黄褐色。菌肉厚，白色，伤时不变色。菌柄近圆柱形，基部稍膨大，6～12×2～3厘米，色较菌盖浅，上部有微细网纹。菌管黄色并带淡绿，在菌柄周围深深地凹陷，管口小，每毫米2～3个。孢子黄色，光滑，近梭状，12～17×4.5～5.5微米。
  是极美味的野生食用菌之一。产山区林地上，外生菌根菌，目前尚无法人工栽培。
  第二节 药用菌
  我国利用真菌作为药物治病至少已有2500年历史。我国最早的药物书《神农本草经》及历代本草书中记载有：灵芝、茯苓、猪苓、冬虫夏草等药用真菌。福建省药用真菌资源丰富，已查明的有100多种。福建省对药用真菌系统的研究是从20世纪60年代开始的。早期的工作着重于人工栽培研究，如茯苓、猴头、灵芝等人工栽培研究。70年代以来，对药用真菌的开发利用已从早期的使用子实体配伍入药发展到工业深层发酵，物理、化学方法提取有效成分，改造结构成分，给药途径除了口服外，还发展了针剂。同时，在药理、药化、临床实验、制药工艺等方面也做了大量的工作。福建省目前由制药厂家定型生产的真菌药物有“天麻蜜环菌片”、“银蜜片”、“冠脉乐”、“猴菇菌片”、“香菇多糖”等品种。另外还开发了“金菇露”、“银耳益智精”等一批真菌保健食品和饮料。
  灵芝Ganoderma lucidum （Leyss ex Fr.)Karst.
  别名赤芝、红芝、木灵芝、万年蕈、灵芝草。药物名：灵芝
  菌盖木栓质，肾脏形，红褐或红紫色，具一层漆状光泽，有环状棱纹及辐射状皱纹，直径可达20厘米或更大，厚2～3厘米。下面有无数小孔，管口呈白色或淡褐色，管孔圆形，内壁为子实层。孢子卵圆形，8～11×5～7微米。菌柄侧生，极少偏生，紫褐色至黑色，有一层漆状光泽。
  灵芝是传统的名贵中药。近年来的临床试验表明，灵芝对老年慢性支气管炎、肝炎、肾炎、鼻炎、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、高血压及冠心病都有不同程度的疗效。野生灵芝产量有限，本省从60年代开始人工栽培，目前的栽培方式有瓶栽、床栽、段木栽培等。使用方法除了配伍入药外，还发展了灵芝酒、灵芝饮料、灵芝胶囊、灵芝蜂王浆等多个品种。灵芝除了药用之外，也可以制成盆景，具有很高的观赏价值。
  除了灵芝（Ganoderma Luidum )外，灵芝属（Ganoderma)中其他一些种，如紫芝（Ganoderma sinense )、树舌灵芝（GanodermaappLanatum)等也可入药，它们的成分和疗效与灵芝相近。
  茯苓Wolfiporia cocos（Schw.)Rgv.et Glbn.
  别名茯灵、茯菟、松柏芋、松木薯、松茯苓
  菌核球形、长圆形、卵圆形或不规则形状，大小不一，小的斤许，大的数斤至数十斤，偶有达百斤者。表面稍皱或多皱，黄褐色、棕褐色至黑褐色，为一坚实的松皮状的皮壳。内部白色或淡粉红色。子实体平伏地产生在菌核表面，厚3～8毫米，白色，老熟干燥后变为淡褐色。菌管长度几乎和厚度相等，管口多角形，大小不等，蜂巢状，直径0.5～2毫米，老时管口成齿状。孢子圆柱形，7.5～8×3微米，有一弯曲的嘴尖。
  茯苓是一种用途极广的中药，有利尿、健脾、安神的功效。近年茯苓的药理和药化研究有了新的进展，从茯苓核提取的茯苓聚糖经结构改造成新茯苓多糖、羧甲基茯苓多糖、羧乙基茯苓多糖2～4,具有抗肿瘤作用，已部分用于临床。另外，茯苓多糖也可用做保健食品和饮料的添加剂。
  猴头菌Hericium erinaceus （Bull.)Pers.
  别名猴头、刺猬菌、山伏菌子实体形似猴子的头，故名猴头。新鲜时白色，干燥后变为淡褐色，块状，直径3.5～10厘米，基部狭窄。除基部外，均密布肉质、针状的刺，长1～3厘米，直径1～2毫米。孢子生于刺的表面，孢子球形，4～6微米。孢子印白色。
  猴头菌是我国著名的山珍，已人工栽培成功。药性平、味甘，治消化不良、神经衰弱、身体虚弱、胃溃疡等症，近年的研究发现猴头菌有抗肿瘤作用。用人工培养的猴头菌丝体制成的中成药“猴菇菌片”已投放市场，福建省已有定型产品。
  云芝Coriolus versicolor （L.ex Fr.)Quel.
  别名彩绒革盖伞、杂色云芝、瓦菌菌盖覆瓦状叠生，革质。无柄，平伏而反卷，半圆形至贝壳状，往往相互连接，1～6×1～10厘米，厚1～3毫米，有细毛或绒毛，色泽多变，有光滑、狭窄的同心环带，边缘薄，完整或波浪状。菌肉白色，厚0.5～1毫米，菌管长0.5～2毫米，管口白色、浅黄色或灰色，每毫米3～5个，圆形或浅网目状。孢子圆筒形或腊肠形，5～8×l.5～2.5微米。
  四季生于阔叶树腐木上，省内各地都产。云芝能清热、消炎，对慢性支气管炎、迁延性慢性肝炎、小儿痉支炎有疗效。近来的研究表明，从云芝深层发酵培养的菌丝体提取的云芝糖肽Ps-P、Ps-K有抗肿瘤作用。国内已投产的云芝药物有“云芝肝泰”保肝药，抗肿瘤药“Ps-P”，治疗白血病药“云芝多糖注射液”等。
  蜜环菌Armillariella meLLea （Vahl.ex Fr.)Karst
  别名榛蘑、假蜜环菌
  菌盖卵圆形，后变平展形，淡黄色，直径5～10厘米，中央部有暗褐色鳞片，四周具放射状条纹。菌褶贴生或延生，白色至微白色。菌柄中生，长8～13厘米，直径4～10厘米，有菌环。孢子印白色。孢子球形成椭圆形，透明无色，8～l0×5～6.5微米。人工静止培养时可形成发达的菌索，菌索初为白色，后渐变红褐色至黑褐色。
  蜜环菌是食用菌。它与兰科植物中的重要药材——天麻形成互寄生关系。药理实验表明，蜜环菌的培养物与天麻有类似的药效，对中枢神经系统有镇静及抗惊作用，能改善血液循环，增加脑及冠状动脉血流量，可用于治疗各种眩晕、神经衰弱、失眠、耳鸣、肢麻癫痫等症。本省1976年开始以蜜环菌半固体发酵培养物为原料研制的“天麻蜜环菌片”是目前本省真菌新药的拳头产品。
  隐孔菌Cryptoprus volvatus （Peck)Hubb.
  别名荷包菌、木鱼菌形似和尚念经用的木鱼，全体圆形或半圆表，宽2～5厘米，高1～3厘米，表面光滑，白色或带黄白色，菌管藏于菌幕之内，担子果中空，仅后端具一圆形小孔。菌柄无或缺如。菌肉白色、坚实。菌管层黄色，长2～5毫米，表面紫褐色，孢子卵形，10×7.5微米。
  能引起松木、冷杉及云杉的木材白色腐朽，全省各地的贮木场、林场都可见到。子实体可供药用，可治哮喘病。
  安络小皮伞Marasmius androsaceus （L.ex Fr.)Fr.
  别名鬼毛针
  菌盖膜质，韧，直径0.5～1.5厘米，早期半球形，后平展，中部有一脐突，具辐射状折皱，灰褐色、红褐色、茶褐色或深紫色，边缘色较浅。菌褶白色、稀疏。菌柄中生，软骨质，褐黑色，长部色浅，长3～5厘米，直径0.5～1.0毫米，中空。菌索发达，软骨质，褐黑色，顶部淡黄色，光滑，长可达150厘米，直径1毫米，分枝或不分枝。孢子透明无色，长卵圆形，7～8×3～4微米。
  产于深山密林阴湿处的朽木、枯枝、落叶处，常见的是菌索阶段。对跌打损伤、骨折疼痛、坐骨神经痛、三叉神经痛、偏头痛以及风湿性关节炎有疗效。国内已研制出用安络小皮伞人工发酵物制成的止痛新药“安络痛”。
  第三节 毒菇
  在大型真菌中有相当一部分种类含有对人体有毒的物质，这类大型真菌称为毒菇或毒菌。目前世界上已知的毒菇或毒菌有200多种，我国已知的有183种，其中能致死人的有30多种。福建省现已查明的毒菇或毒菌有60多种。由于毒菇中的许多种类外形美观，菌盖肥厚多肉，往往容易和野生的食用菌相混淆，每年都有误食毒菇引起的中毒事件发生。中毒后，患者轻的恶心呕吐，腹痛腹泻，有的还会引起幻觉反应，严重的往往出现急性肝炎、黄疸、昏迷、休克和突然死亡。近来的研究发现，许多毒菇经过加工炮制，控制使用剂量，可以治多种疾病，有的毒菇的提取物有抗肿瘤作用，有的毒菇能抑制有害细菌和真菌，有的毒菇可用以合成香料、调味品等。
  亚稀褶黑菇Russula subnigricans Hongo
  别名毒黑菇、火炭菇、亚黑红菇菌体中等大小。菌盖浅灰色至煤灰黑色，直径6～11.8厘米，扁半球形，中部下凹呈漏斗状，表面干燥，有纤细绒毛，边缘色浅而又内卷，无条棱。菌肉污白，受伤处变红色而不变黑色。菌褶较稀，直生或稍延生，浅黄白色，伤变红色，稀疏，不等长，较厚，质脆，不分叉，往往有横脉。菌柄圆柱形，长3～6厘米，粗1～2.5厘米，较菌盖色浅，实心或松软。孢子近球形，有疣和网纹，无色，7～9×6～7微米。褶侧囊体和褶缘囊体披针形或近梭形，53～88×9.5～12微米。
  分布于湖南、福建、四川、江西等地，在福建省分布广，是最常发生中毒事件的毒菇。
  属呼吸、循环受损害型。死亡率达70%左右，毒素不详。误食后约半小时发病，出现胃区不适、恶心呕吐。2～3天后出现急性溶血，发热，畏寒，腰痛，肾功能衰弱，呼吸衰
  竭或中毒性心肌炎等。死亡多见于发病后第3天，死因是中枢性呼吸麻痹并心肌炎所致的循环衰竭。
  鬼笔鹅膏Amanita phalloides （Fr.)Seer.
  别名毒伞、绿帽菌、蒜叶菌
  菌体中等大小，表面光滑，灰褐绿色，有放射状内生条纹，菌环和菌托均为白色。菌盖直径5～20厘米，初期近卵圆形至钟形，开伞后近平展，边缘平滑无条棱。菌肉白色。菌褶白色，离生，不等长，稍密。菌柄白色，细长，圆柱形，长5～18厘米，粗0.6～2厘米，表面光滑或有纤毛状小鳞片。基部膨大呈球形，内部松软至空心。菌环白色，菌托肥厚，呈苞状。孢子印白色。孢子无色，近球形或卵圆形，7.8～11.7×6.5～7.8微米。
  分布于南方各省。福建省分布广。
  世界著名毒菌之一，极毒。含有毒肽（Phallotoxins)和毒伞肽（Amanitoxins)两大类毒素。潜伏期6～24小时或更长。发病初期恶心、呕吐、腹痛、腹泻，经一、两天似乎病愈，实际上毒素已损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢神经系统。接着病情很快恶化，出现呼吸困难，烦燥不安、谵语、面肌抽搐、小腿肌肉痉挛。病情进一步加重，出现肝、肾细胞损害，黄疸、急性肝炎、肝肿大及肝萎缩，最后昏迷。死亡率高达50%以上。当中毒时必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。
  春生鹅膏Amanita verna （Lam ex Fr.)Pers.ex Vitt.
  别名白毒伞、白鹅膏、白帽菌菌体中等大小，白色，有菌环和菌托。菌盖初期卵圆形。开伞后近平展，直径7～12厘米，表面光滑边缘无条棱。菌肉白色。菌褶离生，稍密，长短不一。菌柄细长，圆柱形，长9～12厘米，粗2～2.5厘米，基部膨大呈球形。菌托肥厚近苞状。菌环生柄之上部。孢子印白色，孢子无色，光滑，近球形，8～12×6.2～10微米。
  分布较广，见于河北、吉林、江苏、福建、安徽、湖南、广西、四川、云南、西藏等地。
  毒性极毒。毒素为毒肽（Phallotoxins)和毒伞肽（Amanitoxins)。中毒症状同鬼笔鹅膏。死亡率高。本省主要毒菌之一。
  月夜菌Lampteromyces japonicus （Kawam.)Sing.
  别名月光菌、毒平菇、日本发光侧耳菌体中等至较大，菌盖扁平，菌褶晚上会发萤光。菌盖直径3～10厘米，大者达27厘米，幼时表面肉桂色或黄色，后呈暗紫或紫褐色。菌肉污白色。菌褶污白色，不等长。菌柄很短，具菌环，剖开菌柄后靠近基部的菌肉中有一块暗紫色斑。孢子印白色并稍带紫色。孢子近球形，光滑，无色，10～16微米。
  原发现于日本，近来在我国东北地区有发现。1985年在福建省泰宁县发生有21人误食月夜菌出现中毒事件。
  毒性极毒。食后1小时后发病，出现呕吐、头晕、腹痛、重视、手足麻木、肝大、心动过速等症状，严重时可引起死亡。据报道，
  月夜菌含有的有毒成份月夜菌醇（Lampterol)
  具有抗癌作用。